Basado en lobio, un guiso georgiano, esta es una mezcla espesa y cálida de frijoles cocidos a fuego lento sazonados con cebolla cruda y frita, ajo y mucho cilantro. En Georgia, el guiso a veces se enriquece con una salsa de ciruela agria llamada tkemali, que se puede encontrar en mercados especializados o en línea. Pero si no puede obtenerlo, la melaza de granada (o incluso un buen vinagre balsámico) le dará al plato un sabor afrutado similar. Tenga en cuenta que la mezcla de frijoles se espesará a medida que se enfríe, así que prepárese para agregar un poco de agua o caldo al recalentar.
PrintGuiso De Frijoles Rojos Con Cebollas Fritas Y Cilantro
Basado en lobio, un guiso georgiano, esta es una mezcla espesa y cálida de frijoles cocidos a fuego lento sazonados con cebolla cruda y frita, ajo y mucho cilantro. En Georgia, el guiso a veces se enriquece con una salsa de ciruela agria llamada tkemali, que se puede encontrar en mercados especializados o en línea. Pero si no puede obtenerlo, la melaza de granada (o incluso un buen vinagre balsámico) le dará al plato un sabor afrutado similar. Tenga en cuenta que la mezcla de frijoles se espesará a medida que se enfríe, así que prepárese para agregar un poco de agua o caldo al recalentar.
- Total Time: 2H
- Yield: 8 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, sopas y guisos, plato fuerte
Ingredients
1 libra de frijoles rojos secos, enjuagados
3 1/2 cucharaditas de sal marina fina, más según sea necesario
3 hojas de laurel
4 dientes de ajo, pelados
1 1/2 tazas de hojas de cilantro empacadas y tallos tiernos, y más hojas para decorar
1 1/2 cucharadas de ajedrea fresca de verano u hojas de orégano picadas
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de cilantro molido
1/2 cucharadita de fenogreco azul seco (opcional)
1/8 de cucharadita de cayena, o al gusto
1 cebolla española o amarilla grande, cortada en cubitos
1 1/2 cucharadas de aceite de oliva o cártamo
Tkemali (salsa de ciruela georgiana), melaza de granada o vinagre balsámico, al gusto
1 cucharada de jugo de limón fresco, más al gusto
Semillas de granada, para decorar (opcional)
Queso suluguni, feta o ricotta salata, para servir (opcional)
Instructions
- En un tazón grande, combine los frijoles y 1 cucharadita de sal. Agregue suficiente agua para cubrir los frijoles por 2 pulgadas y déjelos en remojo durante al menos 6 horas o toda la noche. Drenar..
- Combine los frijoles, 2 cucharaditas de sal, hojas de laurel y 6 tazas de agua en una olla pesada o en un horno holandés y cocine a fuego lento. Cocine a fuego lento muy suavemente, parcialmente tapado, hasta que los frijoles estén bastante tiernos, de 1 1/2 a 2 horas.
- Con un mortero, una licuadora o un miniprocesador de alimentos, muela el ajo, el cilantro, la ajedrea u orégano, la pimienta, el cilantro, el fenogreco (si se usa), la pimienta de cayena y la 1/2 cucharadita de sal restante hasta obtener una pasta gruesa.
- Reserva 2 cucharadas de cebolla picada para la guarnición final. En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Agregue las cebollas restantes y fríalas hasta que se doren en los bordes, de 7 a 12 minutos. Sazonar con una pizca de sal..
- Cuando los frijoles estén listos, escurra y reserve el líquido de la cocción. Regrese los frijoles a la olla y use un machacador de papas o una cuchara resistente para machacarlos, agregando gradualmente la pasta de cilantro y ajo y las cebollas fritas. Cuando todo esté bien incorporado, agregue el líquido de cocción reservado hasta que quede una sopa. Pruebe y sazone con tkemali o melaza de granada, jugo de limón y más sal, si es necesario.
- Adorne cada porción con cebollas crudas, cilantro, semillas de granada (si las usa) y un chorrito de tkemali o melaza de granada, si lo desea. Sirva el queso a un lado o desmoronado encima..
Nutrition
- Calories: 227
- Sugar: 2
- Sodium: 185 milli
- Fat: 3
- Saturated Fat: 0
- Unsaturated Fat: 3
- Carbohydrates: 38
- Fiber: 10
- Protein: 13
Keywords: frijol, sabor de verano, tkemali, vegano, vegetariano
