Hay tantas recetas de jamón relleno del sur de Maryland como familias en el condado de St. Mary. Aparece en las mesas de Navidad y Pascua, y en casi todas las cenas comunitarias para recaudar fondos. Esta receta, recopilada por cocineros cuyas familias la han estado preparando durante generaciones, usa relleno crudo y está especiada con mucha pimienta negra y roja. Debido a que el jamón hierve durante tanto tiempo, el picante se suavizará. La parte más desafiante es encontrar el jamón en sí. Los jamones en conserva, que son simplemente jamones frescos que han sido curados en sal o salmuera, generalmente no se encuentran en la caja de carne de los supermercados, y los carniceros a menudo requieren pedidos por adelantado. Hacer tu propio jamón fresco no es difícil, pero puede tomar varios días y convierte esto en un proyecto aún mayor.
PrintJamón relleno al estilo del sur de Maryland
Hay tantas recetas de jamón relleno del sur de Maryland como familias en el condado de St. Mary. Aparece en las mesas de Navidad y Pascua, y en casi todas las cenas comunitarias para recaudar fondos. Esta receta, recopilada por cocineros cuyas familias la han estado preparando durante generaciones, usa relleno crudo y está especiada con mucha pimienta negra y roja. Debido a que el jamón hierve durante tanto tiempo, el picante se suavizará. La parte más desafiante es encontrar el jamón en sí. Los jamones en conserva, que son simplemente jamones frescos que han sido curados en sal o salmuera, generalmente no se encuentran en la caja de carne de los supermercados, y los carniceros a menudo requieren pedidos por adelantado. Hacer tu propio jamón fresco no es difícil, pero puede tomar varios días y convierte esto en un proyecto aún mayor.
- Total Time: 5H30M
- Yield: 8 a 12 porciones, más las sobras 1x
- Category: cena, almuerzo, carne, proyecto, plato fuerte
- Cuisine: americano
Ingredients
1/2 jamón fresco o en conserva (8 a 12 libras)
1 taza de sal kosher y más, si corresponde
3 libras de repollo verde
1 libra de col rizada o una mezcla de otras verduras como hojas de mostaza o berros
2 cebollas amarillas medianas (alrededor de 1 libra)
1 manojo de cebolletas (alrededor de 7)
1 1/2 cucharadas de pimienta negra molida gruesa
1 1/2 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo
1 cucharada de semilla de mostaza
1 cucharada de semilla de apio
1 cucharadita de cayena
1 cucharada de sal
Instructions
- Si corta el jamón: corte hendiduras de aproximadamente 3 pulgadas de profundidad en algunos lugares alrededor del hueso. Empuje sal en las incisiones y, con una mano ligera, frote sal por toda la superficie del jamón. Reserve la sal restante para frotar el jamón a medida que se endurece, agregando más si es necesario más adelante en el proceso. Coloque el jamón en una fuente no reactiva, cúbralo bien con una envoltura de plástico y luego con papel de aluminio y colóquelo en el refrigerador durante una semana. Desenvuélvalo y gírelo cada dos días, rociándolo con más sal reservada y tirando el jugo que se acumule cada vez. Reenvolver. El día antes de rellenar el jamón, enjuague la sal y remoje el jamón durante la noche en agua fría en el refrigerador.
- Hacer el relleno: El objetivo es picar todas las verduras para que los trozos sean pequeños y de tamaño relativamente uniforme. Comience cortando el repollo. Un procesador de alimentos con una cuchilla trituradora es útil. Coloque el repollo en una sartén o tazón grande. Retire los tallos grandes de la col rizada y otras verduras, si las está usando, y pique. (Consejo: Congele las hojas de col rizada enteras y limpias durante la noche en bolsas de plástico, luego rompa las hojas congeladas mientras aún están en la bolsa y agréguelas a la mezcla de relleno). Pique las cebollas amarillas y las cebolletas, y agréguelas al repollo y la col rizada.
- Mezclar bien las verduras y añadir las especias. Mezclar de nuevo. (Tus manos funcionarán mejor para esto, pero usa guantes si tu piel es sensible a la pimienta). Prueba el relleno y ajústalo, agregando más cayena o hojuelas de pimiento rojo para un picante más intenso. Tenga en cuenta que el largo tiempo de ebullición suavizará el calor.
- Rellena el jamón: Quita el hueso, o haz que el carnicero lo quite por ti. El jamón debe quedar casi como una mariposa. Agregue el hueso a una olla lo suficientemente grande como para contener el jamón, llene con suficiente agua para cubrirlo y comience a calentar el agua hasta que hierva.
- Mientras el agua se calienta, coloque el jamón en una bandeja para hornear y corte hendiduras de aproximadamente 3 pulgadas de largo y 2 pulgadas de profundidad en algunos lugares para hacer bolsillos, teniendo cuidado de no cortar la carne por completo. El número de cortes dependerá del tamaño del jamón. El objetivo es una distribución uniforme del relleno. Rellene bien las ranuras con relleno y agréguelo al centro del jamón donde estaba el hueso. Cierra el jamón y asegúralo con hilo de cocina..
- Prepare un cuadrado grande de gasa de al menos 3 capas de espesor. Coloque una capa de relleno sobre la estopilla y coloque el jamón sobre ella. Coloque más relleno en la parte superior y los lados del jamón. Reúna las esquinas de la estopilla hasta la parte superior y gírelas con fuerza para formar un paquete compacto. Ate la parte superior firmemente con una cuerda..
- Coloque el jamón en agua hirviendo, reduzca el fuego a fuego lento y agregue el jugo que se haya acumulado del relleno. Quitar cualquier espuma que suba. Cocine, tapado, durante unos 15 minutos por libra, o hasta que la temperatura interna alcance los 165 grados.
- Apaga el fuego y deja que el jamón se enfríe un poco en el agua, aproximadamente una hora. (Los veteranos simplemente ponen toda la olla en el porche durante la noche si el clima era fresco, o la dejan en la estufa hasta que se enfríe por completo). Escurra el jamón en un colador y refrigere por al menos 6 horas o toda la noche. Retire la estopilla y el hilo, y reserve el relleno alrededor del jamón.
- Para servir, corte el jamón a través del grano, de modo que cada rebanada contenga relleno y carne. Apila relleno adicional alrededor de las rebanadas. El jamón se puede recalentar, pero más a menudo se sirve frío.
Nutrition
- Calories: 893
- Sugar: 7
- Sodium: 4752 milli
- Fat: 48
- Saturated Fat: 16
- Unsaturated Fat: 28
- Carbohydrates: 35
- Fiber: 6
- Protein: 79
Keywords: repollo, jamón, col rizada, navidad, pascua de resurrección, acción de gracias
