Un plato simple de frijoles cremosos de piel fina y caldo sobre pan tostado es fácil de preparar y es un consuelo para comer solo o alimentar a una multitud. Si prepara los frijoles con anticipación, pueden guardarse en el refrigerador durante 3 días, pero es posible que necesite agregar un chorrito de agua cuando los caliente. El caldo es una excelente manera de utilizar las cortezas de parmigiano, si las está guardando, pero si no tiene ninguna, aún puede enriquecerlo con umami: bata una cucharada colmada de miso blanco con un poco del caldo de frijoles para que quede suave y sin grumos, luego vuelva a agregarlo a la olla. Agregará una profundidad similar y sabrosa. El plato parece simple, pero no lo será si sazonas bien el caldo y adornas generosamente cada plato con aceite de oliva, queso rallado y hierbas, justo antes de comerlo.
PrintTostadas De Frijoles Y Ajo En Caldo
Un plato simple de frijoles cremosos de piel fina y caldo sobre pan tostado es fácil de preparar y es un consuelo para comer solo o alimentar a una multitud. Si prepara los frijoles con anticipación, pueden guardarse en el refrigerador durante 3 días, pero es posible que necesite agregar un chorrito de agua cuando los caliente. El caldo es una excelente manera de utilizar las cortezas de parmigiano, si las está guardando, pero si no tiene ninguna, aún puede enriquecerlo con umami: bata una cucharada colmada de miso blanco con un poco del caldo de frijoles para que quede suave y sin grumos, luego vuelva a agregarlo a la olla. Agregará una profundidad similar y sabrosa. El plato parece simple, pero no lo será si sazonas bien el caldo y adornas generosamente cada plato con aceite de oliva, queso rallado y hierbas, justo antes de comerlo.
- Total Time: 4H
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, entre semana, frijoles, plato principal
Ingredients
1 taza de frijoles secos, como cannellini o arándano
1 cebolla pequeña, pelada
2 dientes de ajo, pelados
Hasta 4 onzas de cortezas de queso parmesano
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal kosher
4 rebanadas gruesas de pan de masa madre crujiente
Aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo, pelado
2 cucharadas de hojas de perejil, picadas
1 cucharada de hojas de mejorana, picadas
Sal marina en escamas, parmesano finamente rallado y pimienta negra recién molida, para servir
Instructions
- Si recuerda, remoje los frijoles en agua fría durante la noche o durante 10 a 12 horas. Enjuague los frijoles y colóquelos en una olla grande de fondo grueso con cebolla, ajo, cáscaras de queso parmesano, aceite de oliva y sal. Cubra los frijoles con agua, de modo que el nivel del agua esté un par de pulgadas por encima de los frijoles, y hierva, luego baje el fuego para que hierva a fuego lento. Tape la olla y cocine hasta que los frijoles estén tiernos, agregando más agua según sea necesario para mantener los frijoles sumergidos. Esto podría tomar de 1 a 2 horas o más, dependiendo de los frijoles y de si los remojaste o no. (Si está usando una olla a presión eléctrica: agregue 5 tazas de agua, ajuste la máquina a alta presión y cocine durante 25 minutos, luego deje que la máquina se despresurice lentamente por sí sola).
- Usa una cuchara para pescar la cebolla, el ajo y las cortezas de queso; desechar. Pruebe un par de frijoles junto con el caldo. Debe ser opaco y ligeramente cremoso; ajusta la sazón con más sal si es necesario.
- Cepille ambos lados de cada pieza de pan con aceite de oliva y colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Pase la sartén por debajo del asador durante 2 minutos, de modo que el pan esté crujiente en los bordes y bien tostado, luego voltee el pan y repita. Mientras el pan aún está caliente, frota un diente de ajo a lo largo de un lado de cada pieza, como si estuvieras rallando el ajo en el pan, empujando con la fuerza suficiente para que el diente se deshilache y se disuelva ligeramente en el pan.
- Para armar, coloque un trozo de pan en el fondo de cuatro tazones anchos y poco profundos y vierta frijoles calientes y caldo encima. Espere unos segundos para que el pan absorba un poco de caldo, luego eche un poco más en cada uno, para que esté nadando. Adorne los tazones generosamente: rocíe aceite de oliva sobre los frijoles, espolvoree con hierbas y sal marina en escamas, cubra con parmesano finamente rallado y muela un poco de pimienta negra encima.
Nutrition
- Calories: 602
- Sugar: 9
- Sodium: 1230 milli
- Fat: 21
- Saturated Fat: 7
- Unsaturated Fat: 12
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 80
- Fiber: 5
- Protein: 26
Keywords: frijoles secos, ajo, parmesano, masa fermentada, vegetariano
