La primavera para mí significa desechar las salsas oscuras y cambiar a ingredientes claros y verdes. Aquí me inspiro en la blanquette francesa, un guiso, generalmente de ternera, en una salsa blanca cremosa. Reemplacé la ternera con vieiras de mar regordetas y alegré todo con espárragos verdes de temporada. Tradicionalmente, una blanquette se espesa con yemas de huevo y tiene cebolla perla y, a menudo, champiñones en la mezcla. La cebolla está en mi versión, pero picada. También omití los champiñones y usé papas nuevas que, a diferencia de los champiñones, ayudan a espesar una salsa hecha sin las yemas de huevo. El resultado es un plato que es lo suficientemente elegante para los invitados pero lo suficientemente fácil para una noche entre semana.
PrintBlanqueta de Vieiras
La primavera para mí significa desechar las salsas oscuras y cambiar a ingredientes claros y verdes. Aquí me inspiro en la blanquette francesa, un guiso, generalmente de ternera, en una salsa blanca cremosa. Reemplacé la ternera con vieiras de mar regordetas y alegré todo con espárragos verdes de temporada. Tradicionalmente, una blanquette se espesa con yemas de huevo y tiene cebolla perla y, a menudo, champiñones en la mezcla. La cebolla está en mi versión, pero picada. También omití los champiñones y usé papas nuevas que, a diferencia de los champiñones, ayudan a espesar una salsa hecha sin las yemas de huevo. El resultado es un plato que es lo suficientemente elegante para los invitados pero lo suficientemente fácil para una noche entre semana.
- Total Time: 45M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, entre semana, mariscos, sopas y guisos, plato principal
Ingredients
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 libra de vieiras de mar, sin el tendón gomoso, las vieiras se secaron
1/3 taza de cebolla finamente picada
1/2 taza de vino blanco seco
1 taza de caldo de pollo, o más si es necesario
4 papas nuevas de tamaño mediano, aproximadamente 12 onzas en total, peladas y cortadas en octavos
sal y pimienta blanca molida
8 onzas de espárragos delgados, sin los extremos, cortados inclinados en trozos de una pulgada de largo
3 cucharadas de crema fresca
1 cucharadita de jugo de limón
1 cucharada de eneldo fresco picado
Instructions
- Derrita la mantequilla a fuego medio en una sartén o sartén de 12 pulgadas que tenga tapa. Aumente el fuego a medio-alto, agregue las vieiras y saltee no más de un minuto hasta que estén ligeramente doradas, luego gírelas una vez con pinzas para colorear el otro lado. Estarán poco cocidos. Retire a un tazón y cubra sin apretar con papel aluminio.
- Reduzca el fuego a bajo, agregue las cebollas y saltee un par de minutos, hasta que estén blandas pero no doradas. Agregue el vino, raspando el fondo de la sartén y agregue 3/4 de taza del caldo. Agregue las papas, sazone con sal y pimienta, cubra y cocine a fuego medio-bajo de 10 a 12 minutos, hasta que estén tiernas cuando las perfore con un cuchillo de cocina.
- Revuelva los ingredientes en la sartén. Agregue los espárragos y el caldo restante. Cocine sin tapar unos 3 minutos, hasta que los espárragos estén tiernos. Si el líquido en la sartén se está reduciendo demasiado, debe haber una cantidad similar a la de una salsa, agregue un poco más de caldo. Agregue la crème fraîche, cocine brevemente hasta que la salsa se espese a una consistencia cremosa.
- Regrese las vieiras y cualquier jugo que suelten a la sartén, cocine otros 2 minutos, rociando las vieiras y las papas con la salsa. Agregue jugo de limón. Pruebe la salsa para sazonar. Transfiera la blanquette a un plato de servir, rocíe con eneldo y sirva.
Nutrition
- Calories: 235
- Sugar: 4
- Sodium: 867 milli
- Fat: 6
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 2
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 21
- Fiber: 3
- Protein: 18
Keywords: espárragos, patatas, vieiras
