Estas son las mejores costillas asadas al horno que existen, y también se pueden terminar a la parrilla para obtener un sabor ahumado adicional. Crear vapor en el horno es la clave para que la carne esté tierna. Los ingredientes aquí son similares a los utilizados por los maestros de barbacoa tradicionales cantoneses para producir carne pegajosa, salada y dulce que tiene una corteza rojiza y caramelizada, con ketchup en lugar de tofu rojo fermentado chino. (Puede omitirse si lo desea). Aunque estas costillas se presentan como aperitivo en muchos restaurantes chinos estadounidenses, la carne asada es tradicionalmente un plato principal, que se sirve con arroz recién cocinado y una guarnición verde como ensalada de pepinos triturados o bok choy.
PrintCostillas asadas al estilo chino
Estas son las mejores costillas asadas al horno que existen, y también se pueden terminar a la parrilla para obtener un sabor ahumado adicional. Crear vapor en el horno es la clave para que la carne esté tierna. Los ingredientes aquí son similares a los utilizados por los maestros de barbacoa tradicionales cantoneses para producir carne pegajosa, salada y dulce que tiene una corteza rojiza y caramelizada, con ketchup en lugar de tofu rojo fermentado chino. (Puede omitirse si lo desea). Aunque estas costillas se presentan como aperitivo en muchos restaurantes chinos estadounidenses, la carne asada es tradicionalmente un plato principal, que se sirve con arroz recién cocinado y una guarnición verde como ensalada de pepinos triturados o bok choy.
- Total Time: 6H
- Yield: 4 a 8 porciones 1x
- Category: cena, barbacoas, bocadillos, carne, aperitivo, plato principal
- Cuisine: chino
Ingredients
3 dientes de ajo machacados y pelados
4 cebollines, solo las partes blanca y verde pálido, más cebollín adicional en rodajas para decorar
3/4 taza de salsa hoisin
1/2 taza de salsa de tomate, o 4 cucharadas de pasta de tomate o pasta de frijoles rojos chinos (nan ru)
1/4 taza de miel o jarabe de maíz ligero, más al gusto
1/4 taza de salsa de soya, más al gusto
1/3 taza de vino de arroz chino o vodka
1/4 taza de vinagre de arroz o vinagre de sidra
1/2 cucharadita de polvo de cinco especias
2 rejillas de costillas de cerdo al estilo St. Louis o baby back, de 5 a 10 libras en total (ver nota)
Hojas de cilantro, para decorar
Instructions
- En un procesador de alimentos o licuadora, pique el ajo y las cebolletas. Agregue hoisin, ketchup, miel, salsa de soya, vino de arroz o vodka, vinagre de arroz y polvo de cinco especias. Procese hasta que esté bien mezclado. Gusto por la dulzura; la mezcla debe ser dulce como la salsa barbacoa, no un caramelo. Ajuste el sabor con miel, salsa de soja y vinagre.
- Reserve 1/3 taza de marinada para rociar. Transfiera el adobo restante a un recipiente o sartén lo suficientemente grande como para contener las costillas, o a bolsas de plástico grandes con cierre. Agregue las costillas y gire hasta que estén bien cubiertas. Refrigere por lo menos 4 horas y hasta 2 días, volteando ocasionalmente en la marinada.
- Caliente el horno a 300 grados. Coloque una bandeja para hornear con borde (o dos) con una rejilla de alambre apta para horno que quepa dentro, del tipo que usaría para enfriar las galletas. Cubra el fondo de los moldes con papel de aluminio o tapetes antiadherentes para hornear. Coloque las rejillas dentro de las bandejas y coloque las bandejas vacías en la rejilla inferior del horno. Vierta agua caliente hasta que llegue a la mitad de los lados de la sartén. (No se salte el agua: el vapor ayuda a cocinar la carne hasta que esté tierna).
- Cuando el horno esté caliente, retire las costillas de la marinada y colóquelas sobre las rejillas, con la carne hacia arriba. Hornee sin rociar, 1 hora para costillitas, 2 horas para costillas estilo St. Louis. Revisa el nivel del agua de vez en cuando para asegurarte de que no se haya cocinado.
- Retire las costillas del horno y aumente la temperatura del horno a 450 grados. Retire el agua de la bandeja para hornear y regrese las costillas a las rejillas. (Alternativamente, puede terminar las costillas en una parrilla medianamente caliente; vea a continuación).
- Regrese las costillas al horno y ase (o cocine a la parrilla), rociándolas 2 o 3 veces con la marinada reservada, durante 20 a 30 minutos (menos tiempo para las costillas, más para las costillas). Mire las costillas con cuidado para asegurarse de que los bordes no se quemen y no las hilvane demasiado cerca del final; deben estar secos y pegajosos, no mojados en la superficie.
- Usa un cuchillo grande para cortar entre los huesos, asegurándote de que cada costilla tenga carne en ambos lados. Montar en un plato, espolvorear con cebolletas y cilantro, y servir de inmediato.
Keywords: costillitas, vino de arroz chino, polvo de cinco especias, año nuevo lunar, alta proteína
