pollo con albahaca
- Total Time: 40M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: cena, día laborable, plato principal
- Cuisine: asiático
Ingredients
4 hongos negros chinos secos
1 libra de pechuga o muslos de pollo deshuesados
5 velas de nueces remojadas en agua por 10 minutos, o almendras sin piel
5 tallos de limoncillo fresco, cortados y rebanados
4 chalotes (del tamaño de una nuez) o 1 cebolla mediana, pelados y en rodajas
6 dientes de ajo, pelados y rebanados
5 chiles serranos rojos, cortados
Raíces y tallos de 1/2 manojo de cilantro fresco
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
4 cucharadas de aceite de maíz
1/4 taza de zanahorias cocidas, cortadas en cubos de 1/4 de pulgada
1 lata de 13 1/2 onzas de leche de coco sin azúcar, bien agitada
1/2 cebolla, cortada en rodajas de 1/4 de pulgada
1/4 taza de guisantes
1/2 taza de tiras de brotes de bambú, blanqueadas en agua hirviendo
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
Jugo de 1 limón
1/3 taza de hojas de albahaca fresca
1 chile jalapeño rojo fresco, cortado a lo largo
Instructions
- Cubra los champiñones con agua y déjelos en remojo durante 30 minutos. Cortar y desechar los tallos, cortar las tapas y reservar.
- Retire la piel del pollo. Cortar la carne en tiras de 1/2 pulgada y reservar.
- Para preparar el rempeh, o base para la salsa, use un procesador de alimentos para moler las nueces o almendras, la hierba de limón, los chalotes, el ajo, los chiles, el cilantro y la cúrcuma hasta obtener una pasta suave. Agregue una cucharada o más de agua si es necesario para mezclar. Calienta el aceite en un wok o una cacerola a fuego medio. Agregue la mezcla molida y fría, revolviendo con frecuencia, hasta que el rem peh esté fragante y tenga un color naranja claro y una consistencia similar a la de una papilla, unos 8 minutos. Está listo cuando sale aceite.
- Aumenta el fuego a medio-alto. Mezcle el pollo, las zanahorias y la leche de coco. Revuelva continuamente hasta que la mezcla hierva. Reduzca a fuego lento y agregue los champiñones, la cebolla, los guisantes, los brotes de bambú, el azúcar, la sal y el jugo de limón. Cocine por 1 minuto, o hasta que el pollo se sienta firme al tacto. Agregue la albahaca y cocine hasta que se marchite. Adorne con las rodajas de jalapeño. Servir caliente con arroz.
Nutrition
- Calories: 442
- Sugar: 12
- Sodium: 459 milli
- Fat: 31
- Saturated Fat: 15
- Unsaturated Fat: 13
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 26
- Fiber: 3
- Protein: 20
Keywords: albahaca, pechuga de pollo, leche de coco
