En esta comida rápida y reconfortante de una sola olla, los muslos de pollo se doran y luego se cuecen a fuego lento con verduras resistentes. Cuando están en temporada, las hojas de diente de león agradablemente amargas son encantadoras aquí. Pero cualquier verdura estructurada con tendencia a marchitarse cuando se cocina, como la escarola, la col rizada e incluso la acelga, funcionará aquí, así que siéntase libre de usar lo que tenga a mano. Las aceitunas y las pasas, arrojadas al final, agregan algunas notas saladas y dulces. Complete la comida con una hogaza de pan crujiente: es perfecto para absorber este estofado caldoso.
PrintMuslos De Pollo Estofado Con Verduras Y Aceitunas
En esta comida rápida y reconfortante de una sola olla, los muslos de pollo se doran y luego se cuecen a fuego lento con verduras resistentes. Cuando están en temporada, las hojas de diente de león agradablemente amargas son encantadoras aquí. Pero cualquier verdura estructurada con tendencia a marchitarse cuando se cocina, como la escarola, la col rizada e incluso la acelga, funcionará aquí, así que siéntase libre de usar lo que tenga a mano. Las aceitunas y las pasas, arrojadas al final, agregan algunas notas saladas y dulces. Complete la comida con una hogaza de pan crujiente: es perfecto para absorber este estofado caldoso.
- Total Time: 40M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, día de la semana, noche de la semana, aves de corral, plato principal
Ingredients
1 1/2 libras de muslos de pollo con piel y hueso
sal kosher y pimienta negra
2 cucharadas de aceite de semilla de uva o de canola
1/2 cebolla roja o 2 a 3 chalotes medianos, en rodajas finas (alrededor de 1 taza)
2 dientes de ajo, en rodajas finas
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
1 a 2 manojos de verduras resistentes, como diente de león, escarola, acelgas o col rizada, picadas en trozos grandes (alrededor de 8 tazas)
1 1/2 tazas de caldo de pollo, y más según sea necesario
1/3 taza de aceitunas verdes, sin hueso y picadas
2 cucharadas de pasas
2 cucharadas de perejil italiano finamente picado (opcional)
Sal en escamas, para servir (opcional)
Instructions
- Sazone bien los muslos de pollo con sal y pimienta. En una sartén grande de fondo grueso, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue los muslos de pollo, con la piel hacia abajo, y cocine sin tocar hasta que estén bien dorados, aproximadamente de 5 a 6 minutos. Voltee y dore el otro lado, alrededor de 4 a 5 minutos más. Transferir a un plato y reservar.
- Retire todo menos 2 cucharadas de grasa de la sartén y vuelva a calentar a fuego medio-bajo. Agregue la cebolla roja y cocine hasta que comience a ablandarse, aproximadamente de 1 a 2 minutos. Agregue ajo y hojuelas de pimiento rojo, si los usa, y cocine por 30 segundos más.
- Agregue las verduras picadas a la sartén y revuelva, revolviendo para cubrir con la grasa de pollo residual. Puede parecer muchas verduras, pero se cocinarán. Agregue los muslos de pollo y los jugos que se hayan acumulado nuevamente a la sartén y colóquelos encima de las verduras. Vierta suficiente caldo de pollo para que llegue a la mitad del pollo. Lleve el pollo a fuego lento. Cubra parcialmente y deje que el pollo termine de cocinarse, unos 20 minutos más.
- Agregue las aceitunas y las pasas y cocine sin tapar hasta que se calienten y las pasas estén bien hinchadas, aproximadamente 1 minuto más. Adorne con perejil, si lo usa, y sirva. Sazone con sal en escamas, si lo desea.
Nutrition
- Calories: 518
- Sugar: 5
- Sodium: 745 milli
- Fat: 38
- Saturated Fat: 9
- Unsaturated Fat: 26
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 12
- Fiber: 2
- Protein: 32
Keywords: muslos de pollo, verduras, aceitunas, pasas
