Muchos comensales en los Estados Unidos conocen dosas como los pliegues crujientes y de gran tamaño que se sirven en los restaurantes del sur de la India. Pero esos dosas tienen una gran familia extendida: dosas de Karnataka hechos con pepino rallado; dosas de Tamil Nadu hechas con harina de mijo perla; y dosas de Kerala hechas con azúcar moreno. Hay dosas con bordes de encaje y dosas con forma de pastel, dosas delicados que se arrugan como pañuelos y dosas gordos y profundamente picados que se rompen donde están doblados. Si nunca ha hecho dosas en casa, un buen lugar para comenzar es esta masa simple de arroz y urad dal. Tradicionalmente, la masa se basa en una fermentación salvaje que prospera en las cocinas cálidas, pero muchos cocineros logran esto y buscan paquetes de dosa mix o agregan levadura para asegurarse de que la fermentación comience correctamente. Una batidora potente es crucial para obtener una masa fina y suave. Sabrás que está listo cuando esté muy espumoso y huela un poco agrio.
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Muchos comensales en los Estados Unidos conocen dosas como los pliegues crujientes y de gran tamaño que se sirven en los restaurantes del sur de la India. Pero esos dosas tienen una gran familia extendida: dosas de Karnataka hechos con pepino rallado; dosas de Tamil Nadu hechas con harina de mijo perla; y dosas de Kerala hechas con azúcar moreno. Hay dosas con bordes de encaje y dosas con forma de pastel, dosas delicados que se arrugan como pañuelos y dosas gordos y profundamente picados que se rompen donde están doblados. Si nunca ha hecho dosas en casa, un buen lugar para comenzar es esta masa simple de arroz y urad dal. Tradicionalmente, la masa se basa en una fermentación salvaje que prospera en las cocinas cálidas, pero muchos cocineros logran esto y buscan paquetes de dosa mix o agregan levadura para asegurarse de que la fermentación comience correctamente. Una batidora potente es crucial para obtener una masa fina y suave. Sabrás que está listo cuando esté muy espumoso y huela un poco agrio.
- Total Time: 2H
- Yield: 20 a 25 dosis 1x
- Category: merienda, panes, cereales y arroz, plato principal, guarnición
- Cuisine: indio
Ingredients
2 tazas de arroz basmati o jazmín
1 taza de urad dal (gramo negro dividido)
1/2 cucharadita de semillas de fenogreco
1/2 cucharadita de levadura instantánea
1 1/2 cucharaditas de sal kosher
Ghee, según sea necesario
Instructions
- En un tazón grande, mezcle el arroz, el dal y el fenogreco. Enjuague varias veces con agua, luego llene el recipiente con agua y déjelo en remojo durante 4 a 8 horas. Escurra la mezcla y mezcle a alta velocidad en una licuadora, agregando gradualmente 1 1/2 tazas de agua tibia, hasta que quede muy suave y pálida. Agregue la levadura y 1/2 cucharadita de sal y mezcle nuevamente.
- Raspe la masa en un tazón grande y cubra. Deje fermentar a temperatura ambiente hasta que la masa se haya convertido en hongo y casi haya duplicado su tamaño, y esté espumosa por completo, de 8 a 12 horas.
- Agregue suavemente la 1 cucharadita de sal restante, lo que hará que la masa se desinfle ligeramente. La masa debe formar cintas cuando se vuelve a poner sobre sí misma; agregue 1 cucharada de agua a la vez, si es necesario, para diluirlo.
- Caliente una sartén antiadherente mediana a fuego medio. Cuando esté caliente, baje el fuego a medio-bajo, luego engrase ligeramente el interior de la sartén con ghee. Sirva aproximadamente 1/4 taza de masa en el centro de la sartén. Usando la parte inferior del cucharón, alise suavemente la masa en una espiral hacia afuera para formar un disco de 6 pulgadas. Rocíe la parte superior de la dosa con 1 cucharadita de ghee.
- Cuando la parte superior se vuelva blanca y esponjosa, y los bordes de la dosa se doren y comiencen a soltarse de la sartén, en 3 a 4 minutos, afloje la dosa de la sartén con una espátula acodada. Mire para ver la parte inferior de la dosa: si la parte inferior es marrón, voltee la dosa. De lo contrario, déjelo cocinar un poco más, luego afloje completamente y voltee. Deje cocinar en el segundo lado durante unos 30 segundos, luego transfiéralo a un plato.
- Repita con la masa restante, agregando más ghee según sea necesario.
Keywords: arroz basmati, fenogreco, levadura instantánea, arroz jazmín
