Las almejas se abren camino en muchos platos en la península de Baja California, México, que es donde la chef Pati Jinich recogió esta receta de pasta con salsa picante de chorizo y almejas. El plato, que presentó en un episodio de su programa de PBS, “La mesa mexicana de Pati”, es un guiño a las preciadas almejas que se cosechan en las lagunas costeras y sus alrededores en las costas del Pacífico de México. Rinde homenaje a los platos de mar y tierra en Tijuana, donde los cocineros encuentran formas aparentemente infinitas de mezclar carne y mariscos en un solo plato. El plato toma su picor agresivo del chorizo y los chiles de árbol, pero puede reducirse sustituyéndolo con 1/2 cucharadita o menos de hojuelas de pimiento rojo. La cerveza en el plato es el guiño de la Sra. Jinich al auge de la cerveza artesanal en Baja California.
PrintPasta Picante De Chorizo Con Almejas
Las almejas se abren camino en muchos platos en la península de Baja California, México, que es donde la chef Pati Jinich recogió esta receta de pasta con salsa picante de chorizo y almejas. El plato, que presentó en un episodio de su programa de PBS, “La mesa mexicana de Pati”, es un guiño a las preciadas almejas que se cosechan en las lagunas costeras y sus alrededores en las costas del Pacífico de México. Rinde homenaje a los platos de mar y tierra en Tijuana, donde los cocineros encuentran formas aparentemente infinitas de mezclar carne y mariscos en un solo plato. El plato toma su picor agresivo del chorizo y los chiles de árbol, pero puede reducirse sustituyéndolo con 1/2 cucharadita o menos de hojuelas de pimiento rojo. La cerveza en el plato es el guiño de la Sra. Jinich al auge de la cerveza artesanal en Baja California.
- Total Time: 45M
- Yield: 4 porciones grandes 1x
- Category: cena, entre semana, pastas, mariscos, plato fuerte
- Cuisine: mexicano
Ingredients
4 a 5 docenas de almejas pequeñas de cuello pequeño
4 cucharadas de aceite de oliva
1/2 libra de chorizo, sin tripas y relleno picado
1 taza de cebolla blanca finamente picada
5 dientes de ajo, prensados o finamente picados
2 chiles de árbol, sin tallo y picados (guardar las semillas), y más al gusto
1 taza de cerveza ligera
1/2 cucharadita de sal marina o kosher, o al gusto
1 lata (28 onzas) de tomates triturados
2 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharadita de miel
1 libra de espagueti
2 cucharadas de hojas de cilantro picadas, para decorar
2 cucharadas de hojas de perejil picadas, para decorar
Instructions
- Enjuague y frote las almejas con agua fría, asegurándose de que estén cerradas y sin romper. Deseche los que no estén cerrados. Escurrir bien..
- Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla o cacerola grande con tapa a fuego medio-alto. Una vez caliente, agregue el chorizo, partiéndolo en trozos más pequeños con 2 espátulas o cucharas de madera, y fríalo hasta que comience a dorarse y tostarse, aproximadamente 4 minutos. Retire el chorizo con una espumadera y colóquelo en un tazón.
- Agregue las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a la grasa de chorizo derretida y reduzca el fuego a medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, durante un par de minutos hasta que se ablande. Agregue el ajo y el chile de árbol y cocine por un minuto, hasta que el ajo esté fragante y el chile de árbol comience a tostarse. Echamos la cerveza, añadimos la sal y, cuando alcance el punto de ebullición, incorporamos las almejas escurridas. Deje que vuelva a hervir a fuego lento, cubra con una tapa y cocine durante 6 a 7 minutos, sacudiendo la olla ocasionalmente para ayudar a distribuir las almejas, hasta que se abran las conchas.
- Retire la tapa y, con una espumadera, transfiera las almejas a un bol, incluyendo la carne de almeja que se haya caído de las conchas y desechando las que tengan las conchas cerradas. Suba el fuego a medio-alto y continúe cocinando el líquido de cerveza y almejas durante 6 a 7 minutos, para que hierva a fuego lento y se evapore gran parte del alcohol. Agregue los tomates triturados, la pasta de tomate y la miel. Revuelva bien, reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine durante 10 a 12 minutos, revolviendo una vez en el medio.
- Mientras tanto, hierva agua con sal en una olla grande. Agregue los espaguetis y cocine hasta que estén al dente, alrededor de 9 a 10 minutos.
- Saque unas 3 docenas de almejas de sus caparazones y deséchelos. Quitar la tapa de la olla con la salsa e incorporar el chorizo cocido, la carne de la almeja sin concha y las almejas aún en su concha. Mezclar bien..
- Colar los espaguetis y añadirlos a la salsa. Mezcle hasta que esté cubierto. Transferir a una fuente de servir o tazones individuales. Adorne con el perejil y el cilantro, y sirva..
Nutrition
- Calories: 1034
- Sugar: 17
- Sodium: 1877 milli
- Fat: 39
- Saturated Fat: 11
- Unsaturated Fat: 25
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 117
- Fiber: 9
- Protein: 51
Keywords: chiles de árbol, chorizo, almejas, tomates enlatados triturados, espagueti
