Esta receta de gajak, una delicia india que es como un cruce entre el maní quebradizo y el caramelo de sésamo, pero con un sabor más matizado, proviene del chef de Carolina del Norte Cheetie Kumar, quien siempre lo tenía en Diwali y ama la forma en que los sabores se fusionan mágicamente después del la mezcla se asienta durante 45 minutos. Los cacahuetes y el sésamo se encuentran juntos en recetas dulces en todo el norte de la India, e incluso aparecen como coprotagonistas en platos salados en los estados de Gujarat y Maharashtra en chutneys y rellenos de berenjena. Jaggery agrega algunos matices sabrosos que no se pueden obtener del azúcar normal. Puede encontrarlo en línea, en supermercados indios o en algunos supermercados asiáticos más grandes (busque bloques o bolas, en lugar de azúcar moreno granulado). Es crucial tener los ingredientes listos antes de comenzar; el gajak se une con bastante rapidez, pero el azúcar puede quemarse si no lo vigilas con cuidado. Cortar el quebradizo cuando está tibio producirá piezas bonitas y uniformes, pero también se puede romper una vez que se haya endurecido en trozos irregulares y rústicos.
PrintGajak (maní y sésamo frágil)
Esta receta de gajak, una delicia india que es como un cruce entre el maní quebradizo y el caramelo de sésamo, pero con un sabor más matizado, proviene del chef de Carolina del Norte Cheetie Kumar, quien siempre lo tenía en Diwali y ama la forma en que los sabores se fusionan mágicamente después del la mezcla se asienta durante 45 minutos. Los cacahuetes y el sésamo se encuentran juntos en recetas dulces en todo el norte de la India, e incluso aparecen como coprotagonistas en platos salados en los estados de Gujarat y Maharashtra en chutneys y rellenos de berenjena. Jaggery agrega algunos matices sabrosos que no se pueden obtener del azúcar normal. Puede encontrarlo en línea, en supermercados indios o en algunos supermercados asiáticos más grandes (busque bloques o bolas, en lugar de azúcar moreno granulado). Es crucial tener los ingredientes listos antes de comenzar; el gajak se une con bastante rapidez, pero el azúcar puede quemarse si no lo vigilas con cuidado. Cortar el quebradizo cuando está tibio producirá piezas bonitas y uniformes, pero también se puede romper una vez que se haya endurecido en trozos irregulares y rústicos.
- Total Time: 1H
- Yield: Alrededor de 24 piezas 1x
- Category: merienda, dulces, postre
- Cuisine: indio
Ingredients
1 cucharadita de ghee, y más para engrasar la sartén y el rodillo
9 onzas/255 gramos de jaggery, rallado en los agujeros más grandes de un rallador de caja (ver nota)
1 1/3 tazas/200 gramos de cacahuetes tostados, sin piel, sin sal, picados en trozos grandes
1/2 taza/75 gramos de semillas de sésamo blanco tostado
1/3 taza/50 gramos de semillas de sésamo blanco sin tostar, molidas hasta convertirlas en polvo con un molinillo de especias, un procesador de alimentos pequeño o un mortero y una maja
pizca de sal kosher
Una pizca de polvo de cardamomo verde (opcional)
Instructions
- Engrase la parte posterior de una bandeja para hornear y un rodillo con ghee y reserve.
- Caliente una sartén ancha de fondo grueso a fuego medio-bajo durante 1 a 2 minutos. Agregue el ghee, el azúcar moreno y 1 cucharada de agua y revuelva bien para combinar. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el caramelo comience a dorarse y alcance los 300 grados en un termómetro de lectura instantánea o para dulces, aproximadamente de 8 a 10 minutos; usted está buscando la etapa de “crack duro” o el punto donde una gota de caramelo en agua fría se endurece y se convierte en un toffee crujiente. No se apresure subiendo demasiado el fuego: el caramelo se quemará en un instante.
- Tan pronto como alcance los 300 grados, retire la sartén del fuego y agregue rápidamente los cacahuates (y cualquier polvo fino que haya picado), ambos tipos de semillas de sésamo, la sal y el cardamomo, si los usa, y revuelva hasta que estén bien combinados. Inmediatamente voltea la masa sobre la parte posterior de la bandeja para hornear y enróllala hasta que tenga un grosor uniforme de 1/4 de pulgada, manteniendo los lados lo más rectos posible.
- Deje reposar hasta que se enfríe lo suficiente como para manejarlo pero aún flexible, aproximadamente de 3 a 4 minutos, y deslícelo sobre una tabla de cortar. Cortar en trozos de 2 por 2 pulgadas. (Alternativamente, cuando esté completamente frío, el quebradizo se puede romper en trozos irregulares y rústicos). Deje reposar completamente hasta que esté duro antes de servir. Los sabores comienzan a unirse después de 30 minutos, pero es mejor después de 45 minutos o incluso 1 hora.
Keywords: diwali, azúcar moreno, maní, semillas de sésamo
