Tarta De Manzana Degradada

Este pastel de aspecto impresionante se parece más a una tarta de manzana tradicional: se colocan finas rebanadas de manzana bien apretadas y luego se espolvorean con canela y azúcar. En el horno, las manzanas se ablandan y crean una deliciosa base de mermelada dentro de una corteza mantecosa y escamosa. Agrupar las rebanadas por color crea un impresionante efecto ombré, pero el resto de la receta es fácil de compensar por el tiempo de montaje. La receta requiere una cantidad generosa de manzanas para asegurarse de llenar la corteza; use las sobras para un refrigerio o para hacer puré de manzana. Guarde las sobras a temperatura ambiente, envueltas herméticamente en una envoltura de plástico.

Tarta De Manzana Degradada

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Este pastel de aspecto impresionante se parece más a una tarta de manzana tradicional: se colocan finas rebanadas de manzana bien apretadas y luego se espolvorean con canela y azúcar. En el horno, las manzanas se ablandan y crean una deliciosa base de mermelada dentro de una corteza mantecosa y escamosa. Agrupar las rebanadas por color crea un impresionante efecto ombré, pero el resto de la receta es fácil de compensar por el tiempo de montaje. La receta requiere una cantidad generosa de manzanas para asegurarse de llenar la corteza; use las sobras para un refrigerio o para hacer puré de manzana. Guarde las sobras a temperatura ambiente, envueltas herméticamente en una envoltura de plástico.

• Author: Erin Jeanne McDowell
• Total Time: 1H30M
• Yield: 8 a 10 porciones 1x
• Category: postre
• Cuisine: americano

Ingredients

Scale 1x2x3x

Perfect Pie Crust, preparado para un pastel de frutas y enfriado
2 manzanas rojas medianas, como McIntosh o Cortland
2 manzanas rosas medianas, como Jonagold, Gala o Fuji
2 manzanas medianas de color amarillo-rosado o verde-rosado, como Golden Delicious o Northern Spy
2 manzanas verdes medianas, como Granny Smith
Jugo de limón, según sea necesario
1 cucharada de mantequilla sin sal, cortada en 6 piezas
¼ taza/50 gramos de azúcar granulada
¾ cucharadita de canela molida
Una pizca de sal marina fina
Lavado de huevo (1 huevo grande mezclado con 1 cucharada de agua)

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Instructions

1. En una superficie ligeramente enharinada y con un rodillo ligeramente enharinado, extienda un disco de masa en un círculo de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor. Comenzando por un extremo, enrolle suavemente la masa sobre el rodillo. Despliegue la masa sobre un molde para pastel de 9 pulgadas, preferiblemente de cerámica, y presiónelo ligeramente, asegurándose de que cubra el plato.
2. Recorte de modo que quede aproximadamente ½ pulgada de exceso de masa colgando sobre el borde del molde para pastel. (Si la masa se siente tibia, refrigérela por 15 minutos). Coloque el exceso de masa debajo de sí mismo para que quede al ras con el borde del molde para pastel; deje el pastel así para obtener un acabado de borde recto, o engarce como desee. Refrigere por 30 minutos y hasta 2 horas.
3. Coloque una rejilla en el estante inferior del horno y coloque una piedra para hornear, si tiene una, sobre la rejilla. Caliente el horno a 425 grados. Use un pincel pequeño para pintar uniformemente el huevo batido en el borde de la corteza. Corta un cuadrado de papel pergamino y utilízalo para forrar la corteza. Rellénelo con pesos de pastel (o frijoles secos) hasta el borde superior. Coloque el plato en una bandeja para hornear forrada con pergamino o papel de aluminio.
4. Transfiera la bandeja para hornear al horno, colocándola directamente sobre la piedra para hornear si la usa. Hornee la masa hasta que el borde exterior comience a dorarse, de 12 a 15 minutos. Retire el pergamino y los pesos de la tarta, y continúe horneando hasta que la base parezca firme, de 2 a 4 minutos más. Si la masa se hincha en cualquier parte, puedes pincharla con un tenedor. Enfríe la corteza por completo. Reduzca la temperatura del horno a 375 grados.
5. Mientras la corteza se enfría, prepara las manzanas. Descorazone y corte en cuartos cada manzana, luego corte cada cuarto en rodajas de aproximadamente ⅛ de pulgada de grosor. (Consulte la Nota para obtener consejos sobre cómo rebanar). Manténgalos juntos lo mejor posible y colóquelos por color en una bandeja para hornear. Exprima el jugo de limón sobre las manzanas para evitar que se doren.
6. Coloque las manzanas en la base de la tarta en un efecto degradado, trabajando desde el rojo oscuro al rosa, al rosa amarillento y al verde. Para hacer esto, toma algunas manzanas de un color a la vez y distribúyelas en tu mano. Colóquelos con la piel hacia arriba dentro de la corteza, colocándolos de manera relativamente apretada para garantizar la máxima cobertura. Puede cortar o recortar piezas más pequeñas para rellenar los bordes según sea necesario. Repita hasta que la corteza esté llena de manzanas. (Use las sobras para otro propósito). Unte la superficie con la mantequilla y enfríe el pastel mientras calienta el horno.
7. En un tazón pequeño, mezcle el azúcar, la canela y la sal. Cuando el horno haya alcanzado la temperatura, espolvorea generosamente toda la mezcla de canela y azúcar sobre la parte superior de las manzanas, entre ellas y alrededor de los bordes. Use una brocha pequeña para pintar uniformemente el huevo batido en cualquier corteza expuesta.
8. Transfiera la bandeja para hornear al horno, colocándola directamente sobre la piedra para hornear si la usa. Hornee hasta que la corteza esté dorada y las manzanas estén blandas, de 25 a 30 minutos; comience a revisar el pastel después de 20 minutos de horneado para asegurarse de que no se esté cocinando demasiado rápido, lo que hará que las manzanas se doren demasiado y debilite el efecto ombré. Dejar enfriar sobre una rejilla al menos 20 minutos antes de servir. El pastel es mejor el día que se hornea.

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