Cuando retire el jamón de la col rizada, tendrá que encontrar ese sabor ahumado en otro lugar. Esta receta compensa el jamón perdido con cuatro ingredientes fundamentales: caldo de champiñones que se prepara en 30 minutos, shiitakes rehidratados, pimentón ahumado y salsa de soja. Las hojas de col ácidas y amargas se endulzan con solo una pizca de jarabe de arce al final. Si no tiene ninguno a mano, agregue 1 cucharadita de azúcar blanca o morena cuando agregue las cebollas. Y si le gustan las verduras extra ácidas, sirva los tazones con rodajas de limón.
PrintVerduras estofadas veganas con champiñones
Cuando retire el jamón de la col rizada, tendrá que encontrar ese sabor ahumado en otro lugar. Esta receta compensa el jamón perdido con cuatro ingredientes fundamentales: caldo de champiñones que se prepara en 30 minutos, shiitakes rehidratados, pimentón ahumado y salsa de soja. Las hojas de col ácidas y amargas se endulzan con solo una pizca de jarabe de arce al final. Si no tiene ninguno a mano, agregue 1 cucharadita de azúcar blanca o morena cuando agregue las cebollas. Y si le gustan las verduras extra ácidas, sirva los tazones con rodajas de limón.
- Total Time: 1H
- Yield: 8 porciones 1x
- Category: verduras, guarnición
- Cuisine: americano, sureño
Ingredients
1 cucharada de aceite de oliva
1 ramita grande de romero
1 ramita grande de tomillo fresco
10 onzas de champiñones cremini, cortados a la mitad
1 zanahoria grande, pelada y picada
1 cebolla, en cuartos
2 tallos de apio, picados en trozos grandes
1 hoja de laurel
4 hongos shiitake secos
Sal kosher, al gusto
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
10 onzas de champiñones cremini, cortados y rebanados
1 cucharadita de sal kosher
1 cebolla mediana, cortada en medias lunas de ¼ de pulgada
3/4 cucharadita de pimentón ahumado
2 libras de col rizada (alrededor de 3 a 4 manojos), sin los tallos grandes, lavados y cortados en tiras de ¼ de pulgada
1 a 2 cucharadas de salsa de soya, al gusto
1 cucharadita de jarabe de arce (opcional)
Rodajas de limón (opcional)
Instructions
- Hacer el caldo: Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Cuando esté caliente, agregue el romero y el tomillo, y revuelva hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue los champiñones, la zanahoria, la cebolla, el apio, la hoja de laurel y los shiitakes secos y revuelva para que las verduras se cubran de aceite. Agregue 5 tazas de agua, luego hierva a fuego medio-alto.
- Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Colar, reservando los shiitakes secos rehidratados. Corte los shiitakes en cubos de 1/4 de pulgada y reserve. Pruebe el caldo y ajuste la sal según sea necesario.
- Prepara las coles: en una olla grande con tapa, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue hojuelas de pimiento rojo, champiñones en rodajas y shiitakes reservados del caldo. Cocine hasta que los champiñones estén profundamente dorados, de 8 a 10 minutos. Agregue la sal, la cebolla y el pimentón ahumado y cocine hasta que estén suaves, unos 5 minutos más.
- Verter el caldo de champiñones y llevar a ebullición. Agregue las coles en puñados grandes, presionándolas hacia abajo para que se marchiten en el caldo caliente antes de agregar más hojas.
- Baje el fuego a medio-bajo para hervir a fuego lento, luego cubra la olla y cocine durante 25 a 30 minutos, hasta que las verduras estén sedosas y tiernas. Agregue la salsa de soya, comenzando con 1 cucharada, y el jarabe de arce. Pruebe las verduras y ajuste la sal y la dulzura según sea necesario. Sirva con rodajas de limón para un final ácido.
Nutrition
- Calories: 67
- Sugar: 1
- Sodium: 177 milli
- Fat: 5
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 4
- Carbohydrates: 4
- Fiber: 1
- Protein: 2
Keywords: zanahoria, apio, col rizada, cremini, shiitake, acción de gracias, vegano, vegetariano
