Este pastel de losa es perfecto para una fiesta porque es fácil de transportar y sirve a una multitud. Dejando a un lado la conveniencia, el verdadero atractivo de este pastel en bandeja es la corteza hojaldrada y mantecosa y su relleno de ruibarbo, arándanos y jengibre cristalizado. Cocinar la fruta con anticipación da como resultado un relleno jugoso pero no caldoso, y evita que la corteza absorba demasiado líquido. Preparar la masa para pastel en el procesador de alimentos no requiere esfuerzo y ayuda a mantener la mantequilla fría, lo que da como resultado una corteza más escamosa, pero tenga cuidado de no procesar en exceso: deténgase cuando la mezcla esté húmeda pero aún se desmorone.
PrintPastel de losa de arándanos y ruibarbo
Este pastel de losa es perfecto para una fiesta porque es fácil de transportar y sirve a una multitud. Dejando a un lado la conveniencia, el verdadero atractivo de este pastel en bandeja es la corteza hojaldrada y mantecosa y su relleno de ruibarbo, arándanos y jengibre cristalizado. Cocinar la fruta con anticipación da como resultado un relleno jugoso pero no caldoso, y evita que la corteza absorba demasiado líquido. Preparar la masa para pastel en el procesador de alimentos no requiere esfuerzo y ayuda a mantener la mantequilla fría, lo que da como resultado una corteza más escamosa, pero tenga cuidado de no procesar en exceso: deténgase cuando la mezcla esté húmeda pero aún se desmorone.
- Total Time: 1H45M
- Yield: 10 porciones 1x
- Category: pasteles, pasteles y tartas, postre
- Cuisine: americano
Ingredients
2 1/4 tazas/290 gramos de harina para todo uso, y más para enrollar
3 cucharadas de azúcar granulada
1 cucharadita de sal kosher
1 taza/225 gramos de mantequilla fría sin sal (2 barras), cortada en trozos
Agua helada, según sea necesario
10 onzas/290 gramos de ruibarbo fresco, cortado en trozos de 1/2 pulgada (alrededor de 2 1/2 tazas)
4 1/2 tazas/600 gramos de arándanos frescos
1/3 taza de jarabe de arce
pizca de sal kosher
3 cucharadas de maicena
1/4 taza/60 gramos de jengibre cristalizado picado
1 huevo grande, batido
3 cucharadas de azúcar espumoso o para lijar
Instructions
- Prepare la masa: en el tazón de un procesador de alimentos, combine la harina, el azúcar y la sal. Agregue la mantequilla y pulse hasta que la mezcla tenga la textura de arena gruesa con algunos trozos más grandes de mantequilla. Rocíe 1/3 taza de agua helada y pulse la mezcla unas 5 veces o hasta que la mezcla se desmorone, pero se humedezca uniformemente y se mantenga unida cuando aprieta un poco con las manos. Agregue hasta 3 cucharadas más de agua helada, pero deténgase antes de que la mezcla se humedezca demasiado.
- Incline la mezcla sobre un pedazo grande de envoltura de plástico. Usando la envoltura de plástico, presione las migas juntas. Divide la masa en tercios; envuelva firmemente una porción en una envoltura de plástico, luego combine las otras dos porciones y envuelva bien esa porción más grande de masa en una envoltura de plástico. Use un rodillo para presionar ambas porciones de masa en dos rectángulos planos. Enfriar durante al menos 2 horas. (Puede enfriar la masa hasta por 3 días en el refrigerador o congelarla hasta por 3 meses).
- Mientras tanto, prepara el relleno: en una cacerola pequeña, combina el ruibarbo, 3 tazas de arándanos, el jarabe de arce y la sal. Cocine la mezcla a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ruibarbo haya comenzado a descomponerse y los arándanos hayan comenzado a liberar algunos de sus jugos, aproximadamente 10 minutos.
- Transfiera unas cucharadas del líquido de la cacerola a un tazón pequeño. Agregue la maicena y bata hasta que se disuelva. Regrese la mezcla de maicena a la sartén y cocine, revolviendo, hasta que la mezcla de arándanos se haya espesado, 2 minutos. Retire la sartén del fuego y agregue las 1 1/2 tazas restantes de arándanos y el jengibre. Deja que esta mezcla se enfríe por completo.
- En un trozo de pergamino ligeramente enharinado, enrolle la porción más grande de masa en un rectángulo de 11 por 13 pulgadas. Recorta los bordes en líneas rectas. Transfiera el pergamino con la masa a una bandeja para hornear con borde. Enrolle la porción más pequeña de masa en un rectángulo de 7 por 15 pulgadas en un trozo de pergamino enharinado. Con una rueda de masa estriada o un cuchillo afilado, corte la masa a lo largo en siete tiras de 1 pulgada de grosor.
- Extienda el relleno sobre el rectángulo sin cortar, dejando un borde de 1 pulgada en todos los lados. Coloque las tiras de masa sobre el relleno en diagonal, espaciando las tiras aproximadamente a 1/2 pulgada de distancia. Recorta las tiras para que queden niveladas con el borde del rectángulo. Dobla los bordes hacia arriba y sobre el relleno y las tiras y presiona las esquinas para sellar. (Presione con los dientes de un tenedor, si lo desea). Envuelva ligeramente con una envoltura de plástico y congele durante al menos 30 minutos (y hasta 2 horas).
- Calentar el horno a 400 grados. Usando el pergamino, transfiera el pastel frío a otra bandeja para hornear con borde. (No quieres hornearlo en la hoja fría). Cepille el huevo batido por toda la masa y espolvoree con azúcar para lijar.
- Hornee hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujee en algunos lugares, de 50 a 60 minutos. Transfiera la bandeja a la rejilla para que se enfríe durante al menos 1 hora antes de rebanar.
Keywords: arándanos, mantequilla, jengibre cristalizado, harina, ruibarbo, azúcar, otoño, primavera, verano, día del padre, cuatro de julio, día del trabajo, día conmemorativo
