Un postre francés clásico, el baba au rhum es una delicia empapada en almíbar, empapada y alcohólica. La masa aquí es intencionalmente suave y pegajosa, para un resultado ligero y tierno. Sea moderado al agregar harina, incorporando solo lo suficiente para que sea manejable, o refrigere la masa, luego trabaje con ella. (La masa fría es más fácil de manejar). Esta receta produce una docena de babas, pero puede hornearlas todas y remojar solo las que quiera servir. Puedes congelar cualquier babas horneada y sin remojar hasta por 2 meses, luego prepararlas con un día de anticipación y guardarlas en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Cualquier jarabe sobrante se mantiene indefinidamente en el refrigerador.
PrintBaba al ron
Un postre francés clásico, el baba au rhum es una delicia empapada en almíbar, empapada y alcohólica. La masa aquí es intencionalmente suave y pegajosa, para un resultado ligero y tierno. Sea moderado al agregar harina, incorporando solo lo suficiente para que sea manejable, o refrigere la masa, luego trabaje con ella. (La masa fría es más fácil de manejar). Esta receta produce una docena de babas, pero puede hornearlas todas y remojar solo las que quiera servir. Puedes congelar cualquier babas horneada y sin remojar hasta por 2 meses, luego prepararlas con un día de anticipación y guardarlas en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Cualquier jarabe sobrante se mantiene indefinidamente en el refrigerador.
- Total Time: 2H30M
- Yield: 12 babas pequeñas 1x
- Category: pasteles, panes rápidos, postre
- Cuisine: francés
Ingredients
2 cucharaditas de levadura seca activa
3 cucharadas de azúcar granulada
4 huevos grandes, batidos
Una pizca de sal marina fina
1/2 taza/113 gramos de mantequilla sin sal (1 barra), blanda, y más para engrasar la sartén
2 tazas/256 gramos de harina para todo uso y más para espolvorear
1/2 taza/80 gramos de pasas doradas, remojadas en agua caliente y escurridas
1/2 taza de miel de abeja
3/4 taza/150 gramos de azúcar granulada
1 rama de canela (2 pulgadas)
3 dientes enteros
3 vainas de cardamomo verde
Ralladura de 1 naranja grande, cortada en tiras con un pelador de verduras
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza/120 mililitros de ron oscuro, brandy o whisky, y más para servir
1 taza/240 mililitros de crema espesa
2 cucharadas de azúcar granulada
Instructions
- Prepara la masa: Pon la levadura y el azúcar en un tazón mediano y agrega ¼ de taza de agua tibia. Dejar durante 10 minutos, hasta que la mezcla esté burbujeante. Agregue los huevos y la sal a la mezcla de levadura y mezcle.
- En un tazón mediano, mezcle la mantequilla con la harina hasta que la mezcla parezca arena húmeda. Agrega la mezcla de huevo y levadura y las pasas escurridas, y bate con una cuchara de madera, mezclando bien hasta obtener una masa suave y pegajosa. (Alternativamente, prepare la masa en una batidora de pie). Cubra el tazón y deje que la masa suba en un lugar cálido hasta que se duplique, aproximadamente 1 hora.
- Unte con mantequilla 2 moldes para muffins pequeños o 12 moldes pequeños. Destapar la masa, espolvorear ligeramente con harina y volcar sobre una superficie de trabajo limpia. Agregue harina según sea necesario para que la masa sea manejable y amase ligeramente para hacer una bola grande y ligeramente pegajosa. Corta la masa en 12 piezas del mismo tamaño (alrededor de 2 onzas/55 gramos). Espolvorea cada uno con harina, enrolla cada uno en una bola y colócalos en moldes para muffins o moldes. Cubra sin apretar y deje crecer hasta que se duplique, aproximadamente 30 minutos.
- Mientras tanto, haz el almíbar: Pon la miel, el azúcar, la canela, los clavos, el cardamomo y la ralladura de naranja en una cacerola mediana. Agregue 1 1/2 tazas/360 mililitros de agua y hierva, revolviendo para disolver. Baje el fuego a fuego lento y cocine por 10 minutos. Agregue la vainilla y el ron, apague el fuego y deje que el jarabe se enfríe a temperatura ambiente.
- Caliente el horno a 375 grados. Hornee los babas hasta que estén ligeramente dorados por encima, de 15 a 20 minutos. Retire los babas de sus moldes y colóquelos en una bandeja para hornear, y vuelva al horno durante 5 minutos para que se doren por completo, según sea necesario. Retire y cubra las babas con una toalla limpia para mantenerlas suaves. (Almacenar, enfriado, en un recipiente hermético a temperatura ambiente si se prepara con anticipación).
- Aproximadamente 2 horas antes de servir, coloque los babas, con la parte superior hacia abajo, en una fuente para horno profunda. Vierta el almíbar y deje en remojo. Voltee las babas unas cuantas veces en almíbar; deberían quedar bastante empapadas.
- Prepare la crema batida: Con un batidor, batidores de mano o en una batidora de pie, bata la crema a picos muy suaves. Agregue azúcar y bata ligeramente, dejando la mezcla suave.
- Para servir, coloque uno o dos babas en un plato hondo bajo. Vierta un poco más de jarabe y salpique una cucharada de ron. Sirva una cucharada grande de crema batida a un lado. Si lo desea, adorne con una tira de ralladura de naranja, arrancada del almíbar.
Keywords: cardamomo, canela, harina, pasas doradas, miel
