Orzotto Con Calabacín Y Pesto
- Total Time: 45M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, entre semana, pastas, sopas y guisos, aperitivo
- Cuisine: italiano
Ingredients
Scale
1 cucharada de piñones, opcional
1/2 diente de ajo, finamente picado
1/2 taza de hojas de albahaca bien compactadas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de Parmigiano-Reggiano rallado
2 cucharaditas de Pecorino Romano rallado
Sal
pimienta negra recién molida
Hojuelas de chile
2 tazas de caldo de verduras
3 cucharadas de aceite de oliva
1/3 taza de cebolla blanca picada
1 taza de orza
1/2 taza de vino blanco
Sal
1/3 taza de calabacín cortado en cubitos, generoso
1/3 taza de Parmigiano-Reggiano rallado
Instructions
- Para el pesto: en un procesador de alimentos pequeño o licuadora, combine los piñones (opcional), el ajo y la albahaca. Presione para picar, luego, mientras continúa presionando, vierta lentamente el aceite para hacer una mezcla gruesa; no hacer puré. Transfiera a un tazón pequeño y agregue el Parmigiano-Reggiano y el Pecorino Romano. Mezcle bien y sazone con sal, pimienta y hojuelas de chile al gusto. Dejar de lado..
- Para el orzotto: Coloque el caldo de verduras en una cacerola pequeña y lleve a fuego lento. En otra cacerola pequeña, ponga 2 tazas de agua ligeramente salada a fuego lento. En una sartén a fuego medio, combine 2 cucharadas de aceite de oliva y cebolla, y saltee hasta que esté suave y transparente, de 5 a 10 minutos. Agregue orzo y saltee hasta que esté ligeramente tostado, de 1 a 2 minutos. Agregue el vino y saltee hasta que se evapore. Sazone ligeramente con sal..
- Agregue 1 taza de caldo caliente y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que el líquido casi se absorba. Agregue 1 taza de agua caliente y repita. Continúe agregando alternativamente caldo y agua 1/2 taza a la vez hasta que el orzotto esté tierno; el tiempo total de cocción será de 16 a 20 minutos y es posible que no se necesite todo el caldo o el agua. El orzo terminado debe tener un color amarillo dorado (agregue demasiada agua y el sabor será débil; agregue demasiado caldo y el color se oscurecerá). Apartar el orzo terminado, tapar y mantener caliente..
- En una sartén pequeña a fuego medio, caliente 1 cucharada de aceite de oliva restante y agregue el calabacín. Saltee hasta que esté ligeramente dorado, unos 5 minutos. Revuelva el calabacín y 2 cucharadas de pesto en el orzo (reserve el resto del pesto para otro uso). Agregue Parmigiano-Reggiano, revuelva hasta que se derrita y ajuste la sal según sea necesario. Servir inmediatamente..
Nutrition
- Calories: 370
- Sugar: 2
- Sodium: 552 milli
- Fat: 25
- Saturated Fat: 5
- Unsaturated Fat: 18
- Carbohydrates: 24
- Fiber: 2
- Protein: 9
Keywords: albahaca, orzo, calabacín, vegetariano
