Este budino de caramelo de la pastelera Dahlia Narvaez es un budín para avergonzar a todos los demás postres. ¿El simple golpe maestro del budino? Sobre el budín se cierne una fina capa de caramelo con una audaz y generosa rociada de sal marina.
PrintBudino De Caramelo Con Salsa De Caramelo
Este budino de caramelo de la pastelera Dahlia Narvaez es un budín para avergonzar a todos los demás postres. ¿El simple golpe maestro del budino? Sobre el budín se cierne una fina capa de caramelo con una audaz y generosa rociada de sal marina.
- Total Time: 4H
- Yield: 10 porciones 1x
- Category: natillas y budines, postre
Ingredients
3 tazas de crema espesa
1 1/2 tazas de leche
1 huevo grande
3 yemas de huevo grandes
5 cucharadas de maicena
1 1/8 tazas de azúcar morena oscura
1 1/2 cucharaditas de sal kosher
5 cucharadas de mantequilla
1 1/2 cucharadas de ron oscuro
3/4 taza de crema espesa
Raspaduras de un trozo de vaina de vainilla de 1 pulgada o 1/4 de cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de jarabe de maíz ligero
1/2 taza de azúcar
1 1/4 cucharaditas de flor de sal
3/4 taza de crema fresca
Instructions
- Para el budino, combine la crema y la leche en un tazón o jarra, reserve. Bate el huevo, las yemas de huevo y la maicena en un tazón mediano, reserva.
- Combine el azúcar moreno, la sal kosher y 1/2 taza de agua en una olla. Coloque a fuego medio-alto y deje reposar hasta que los bordes comiencen a dorarse. Incline la olla según sea necesario para igualar el dorado hasta que esté caramelizado, con sabor a nuez y de color marrón oscuro, aproximadamente 10 minutos.
- Inmediatamente mezcle la mezcla de crema, la mezcla se vaporizará y el caramelo se agarrará. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a medio. Batir una taza a la vez en la mezcla de huevo hasta que se incorpore la mitad. Retire del fuego e inmediatamente vuelva a batir la mezcla de huevo en la olla hasta que la crema esté muy espesa, aproximadamente 2 minutos.
- Batir la mantequilla y el ron. Pase por un colador de malla fina y divida entre 10 moldes de 6 onzas. Cubra con una envoltura de plástico, deje enfriar y refrigere hasta que se enfríe, aproximadamente 3 horas o hasta 3 días.
- Para la salsa, combine 1/2 taza de crema y la vainilla en una cacerola mediana. Caliente hasta que hierva a fuego lento. Agrega la mantequilla y retira del fuego; dejar de lado.
- En una cacerola grande de fondo grueso, combine el jarabe de maíz, el azúcar y suficiente agua (3 a 4 cucharadas) para hacer una mezcla arenosa y húmeda. Cocine a fuego medio-alto, girando la sartén para una cocción uniforme, hasta que la mezcla esté de color ámbar medio, aproximadamente 10 minutos. Retire del fuego y mezcle con cuidado la mezcla de crema; reservar y dejar enfriar. (Se puede refrigerar y recalentar antes de servir).
- Bate el 1/4 de taza de crema restante en un tazón grande hasta que comience a espesar. Agregue la crème fraîche y bata hasta que esté espesa y esponjosa. Para servir, coloque una cucharada de salsa de caramelo tibia sobre cada budino. Espolvorea con 1/8 de cucharadita de flor de sal y agrega una cucharada de cobertura de crema.
Keywords: cumpleaños, crème fraîche, ron oscuro, crema espesa, vaina de vainilla
