Aquí hay un pastel intensamente mantecoso y de corteza crujiente que exuda un montón de néctar de cereza almibarado cuando lo clavas en el cuchillo. En una peculiaridad de la tradición de hacer pasteles, los pasteles abiertos, como natillas, crema de chocolate o gasa de calabaza, obtienen la mejor corteza: conchas precocidas que son escamosas, crujientes y doradas. Pero las tartas de frutas, horneadas con masa cruda que a menudo es pálida y empapada, no reciben mucha atención. Para una base de tarta de frutas crujiente y escamosa, con una textura mantecosa que absorbe los jugos de la fruta sin volverse papilla, el secreto es hornear previamente la base, luego agregar la fruta, cubrirla con masa cruda y volver a hornear .
PrintTarta de cerezas agrias dos veces horneada
Aquí hay un pastel intensamente mantecoso y de corteza crujiente que exuda un montón de néctar de cereza almibarado cuando lo clavas en el cuchillo. En una peculiaridad de la tradición de hacer pasteles, los pasteles abiertos, como natillas, crema de chocolate o gasa de calabaza, obtienen la mejor corteza: conchas precocidas que son escamosas, crujientes y doradas. Pero las tartas de frutas, horneadas con masa cruda que a menudo es pálida y empapada, no reciben mucha atención. Para una base de tarta de frutas crujiente y escamosa, con una textura mantecosa que absorbe los jugos de la fruta sin volverse papilla, el secreto es hornear previamente la base, luego agregar la fruta, cubrirla con masa cruda y volver a hornear .
- Total Time: 1H45M
- Yield: 8 porciones 1x
- Category: postre
Ingredients
1 3/4 tazas más 2 cucharadas de harina para todo uso, más para estirar la masa
3/8 de cucharadita de sal kosher
15 cucharadas de mantequilla sin sal, enfriada y cortada en trozos
1 taza de azúcar
2 a 3 cucharadas de tapioca instantánea
1/4 cucharadita de canela
2 libras de guindas (alrededor de 6 tazas), enjuagadas y sin hueso
1 cucharada de kirsch o brandy
3 cucharadas de crema espesa
Azúcar demerara, para espolvorear
Instructions
- Para hacer la masa: en el tazón de un procesador de alimentos, mezcle la harina y la sal solo para combinar. Agregue mantequilla y pulse hasta que se formen trozos del tamaño de un garbanzo. Agregue de 3 a 6 cucharadas de agua helada, 1 cucharada a la vez, y pulse hasta que la mezcla se una. Separe la masa en 2 discos, uno con 2/3 de la masa y el otro con el resto. Envuelva los discos en plástico y refrigere al menos 1 hora (y hasta 3 días) antes de extenderlos y hornearlos.
- Caliente el horno a 425 grados. Coloque un disco de masa más grande sobre una superficie ligeramente enharinada y enrolle en un círculo de 12 pulgadas, con un grosor de aproximadamente 3/8 de pulgada. Transfiera a un molde para pastel de 9 pulgadas. Cubra la masa con papel aluminio y pésela con pesas para pastel. Hornee hasta que la corteza esté ligeramente dorada, aproximadamente 30 minutos.
- Mientras se hornea la masa de pastel, prepare el relleno. En el tazón de un procesador de alimentos, combine el azúcar, la tapioca y la canela (use más tapioca si prefiere un relleno más espeso y sólido, y menos si prefiere un relleno más suelto y jugoso). Haga funcionar el motor hasta que la tapioca esté finamente molida. Coloque las cerezas en un tazón y agregue el azúcar y la mezcla de tapioca. Rocíe con kirsch o brandy y mezcle suavemente para combinar.
- Cuando la masa para pastel esté lista, transfiérala a una rejilla para que se enfríe un poco y reduzca el fuego a 375 grados. Retire el papel de aluminio y los pesos. Raspe el relleno de cereza en la masa de pastel.
- Coloque un disco más pequeño de masa sobre una superficie ligeramente enharinada y extiéndalo con un grosor de 3/8 de pulgada. Use un cortador de galletas redondo (o varios cortadores de galletas redondos de diferentes tamaños) para cortar círculos de masa. Arregle círculos sobre el relleno de cereza en un patrón de su elección.
- Cepille la corteza superior con crema y espolvoree generosamente con azúcar Demerara. Hornee hasta que la corteza esté dorada oscura y el relleno comience a burbujear, de 50 minutos a 1 hora. Transfiera el pastel a una rejilla para que se enfríe durante al menos 2 horas, permitiendo que el relleno se asiente antes de servir.
Nutrition
- Calories: 486
- Sugar: 35
- Sodium: 98 milli
- Fat: 24
- Saturated Fat: 15
- Unsaturated Fat: 7
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 64
- Fiber: 3
- Protein: 5
Keywords: cuatro de julio, pastel, cereza agria, verano
