Tradicionalmente, este plato judío libio se prepara con pasta de tomate, agua y filetes de pescado, y se sirve en festividades como Rosh Hashaná. Este giro en el clásico utiliza lo último de los tomates de verano, reduciendo su puré en una salsa espesa y concentrada. Unas pocas especias añadidas hacen una salsa picante en la que escalfar la lubina u otros filetes de pescado. Tenga cuidado de cocinar el pescado hasta que esté ligeramente firme y escamoso para asegurarse de que se mantenga tierno. Sírvelo como aperitivo, como hacen los libios, o como plato principal. Un simple bulgur pilaf es un buen acompañamiento.
PrintAharaimi libio (pescado en salsa de tomate)
Tradicionalmente, este plato judío libio se prepara con pasta de tomate, agua y filetes de pescado, y se sirve en festividades como Rosh Hashaná. Este giro en el clásico utiliza lo último de los tomates de verano, reduciendo su puré en una salsa espesa y concentrada. Unas pocas especias añadidas hacen una salsa picante en la que escalfar la lubina u otros filetes de pescado. Tenga cuidado de cocinar el pescado hasta que esté ligeramente firme y escamoso para asegurarse de que se mantenga tierno. Sírvelo como aperitivo, como hacen los libios, o como plato principal. Un simple bulgur pilaf es un buen acompañamiento.
- Total Time: 1H
- Yield: 4 raciones de plato principal u 8 raciones de aperitivo 1x
- Category: cena, marisco, aperitivo, plato principal
- Cuisine: judío
Ingredients
2 pimientos rojos grandes
3 libras de tomates frescos
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla amarilla o blanca mediana, cortada en cubitos
6 a 7 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharada de chile rojo pequeño finamente picado, como cayena, habanero o Scotch bonnet
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de alcaravea molida
1/2 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de sal marina, y más al gusto
2 cucharaditas de azúcar granulada (opcional)
2 libras de filetes de lubina sin piel, bacalao negro, halibut o bonito, cortados en 8 porciones
1/4 taza de cilantro fresco picado
1/4 taza de perejil fresco picado
2 limones, en cuartos
Pasta Harissa, para servir (opcional)
Instructions
- Caliente el horno a 450 grados. Ase los pimientos en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio, volteándolos cada 10 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernos y carbonizados, de 40 a 45 minutos. Transfiera los pimientos a una bolsa de papel, selle herméticamente y deje cocer al vapor durante 5 minutos. Pele los pimientos, luego retire los tallos y las semillas. Corta a lo largo en tiras de 1/2 pulgada; dejar de lado..
- Mientras los pimientos se asan, blanquee los tomates: agregue suficiente agua para que llegue a dos tercios del costado de un horno holandés grande con tapa o una olla y deje hervir. Marque la parte inferior de cada tomate ligeramente con una X. Una vez que hierva el agua, cocine los tomates hasta que la piel se parta, de 1 a 2 minutos, trabajando en lotes si es necesario. Retire con una cuchara ranurada y reserve hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularlo. Con los dedos, pela los tomates, desechando la piel y los tallos. Triture los tomates en un procesador de alimentos..
- Enjuague y seque la olla, luego caliente el aceite a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada, aproximadamente 10 minutos. Agregue el ajo y el chile y cocine, revolviendo frecuentemente, de 1 a 2 minutos.
- Vierta el puré de tomate en la olla, luego agregue el comino, la alcaravea, la canela, la sal y el azúcar, si los usa, y revuelva para combinar. Cocine a fuego medio-bajo, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se reduzca a la mitad, aproximadamente 30 minutos. Sazone al gusto con sal. (La salsa de tomate se puede preparar con un día de anticipación).
- Deslice el pescado en la salsa tibia en una sola capa y cocine a fuego lento, tapado, hasta que el pescado esté cocido y se sienta firme al tacto, de 5 a 8 minutos. Retira la olla del fuego y coloca con cuidado un poco de la salsa en una fuente para servir. Usando dos espátulas, transfiera suavemente cada trozo de pescado al plato; vierta la salsa alrededor de los filetes o sirva salsa adicional a un lado. Coloque el pimiento en rodajas sobre cada pieza de pescado, luego espolvoree con el cilantro y el perejil y exprima con 1 o 2 rodajas de limón. Sirva caliente o a temperatura ambiente, con los gajos de limón restantes y la harissa, si la usa.
Keywords: pimiento, filetes de pescado, limón, lubina, tomate, otoño, verano, rosh hashana
