Esta receta, inspirada en la ensalada griega horiatiki, ilustra el poder del buen aceite de oliva fresco para hacer que un plato tenga un sabor brillante y rico, y nunca aceitoso. Se usa aquí para tostar los picatostes, infundir ajo en el aderezo y distribuir la dulzura de los tomates maduros por toda la ensalada. Finalmente, utilícelo para freír rebanadas de halloumi y convertirlo en un plato principal vegetariano.
PrintEnsalada De Pepino Y Tomate Con Halloumi Sellado Y Crutones De Aceite De Oliva
Esta receta, inspirada en la ensalada griega horiatiki, ilustra el poder del buen aceite de oliva fresco para hacer que un plato tenga un sabor brillante y rico, y nunca aceitoso. Se usa aquí para tostar los picatostes, infundir ajo en el aderezo y distribuir la dulzura de los tomates maduros por toda la ensalada. Finalmente, utilícelo para freír rebanadas de halloumi y convertirlo en un plato principal vegetariano.
- Total Time: 40M
- Yield: 6 a 8 porciones como aperitivo, 4 a 6 porciones como plato principal 1x
- Category: cena, almuerzo, rápido, ensaladas y aderezos, verduras, aperitivo, plato principal, guarnición
Ingredients
1 libra de masa madre ligeramente rancia o pan de campo, en rodajas gruesas
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
Sal kosher
4 a 5 tazas de trozos de pepino, preferiblemente de piel fina, como Kirby o Persian
Sal kosher y pimienta negra recién molida
2 a 3 libras de tomates cherry, a la mitad o tomates maduros, sin corazón y cortados en trozos
8 a 12 onzas de halloumi (ver Consejo)
2 dientes de ajo
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra, y más según sea necesario
2 cucharadas de cebolla roja o cebollín en rodajas finas, y más al gusto
2 a 3 cucharadas de menta o albahaca fresca picada en trozos grandes
2 cucharadas de vinagre de vino tinto, y más según sea necesario
Instructions
- Hacer los picatostes: Caliente el horno a 400 grados. Corta cada rebanada de pan en tiras de 1 pulgada de ancho. Corte cada tira en pedazos de 1 pulgada, quitando la corteza a medida que avanza si es muy gruesa. Transfiera a una bandeja para hornear grande (o use 2 bandejas, si es necesario para evitar que se amontonen). Rocíe con aceite de oliva y revuelva hasta que esté uniformemente cubierto.
- Hornee hasta que estén dorados y crujientes por fuera, de 18 a 22 minutos, girando la bandeja para hornear y volteando los picatostes a la mitad para que se doren uniformemente, y verificándolos cada pocos minutos. Pruebe y ajuste el condimento con una ligera pizca de sal, si es necesario. Deje enfriar en la bandeja para hornear.
- Haz la ensalada: en un colador en el fregadero, mezcla los pepinos con aproximadamente 1/2 cucharadita de sal. Coloque una bolsa de cubitos de hielo o una bolsa de hielo encima para enfriar y reafirmar los pepinos. Deja escurrir mientras preparas los demás ingredientes.
- En un tazón grande, combine los tomates con aproximadamente 1/2 cucharadita de sal. Mezcle y reserve mientras prepara los demás ingredientes.
- Rebane el halloumi de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor, luego córtelo en tiras del tamaño de un bocado. Aplasta y pela los dientes de ajo y combínalos con 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen en un tazón pequeño para que se empapen.
- Retire el exceso de líquido del recipiente que contiene los tomates. Agregue pepinos escurridos, cebolla roja o cebolletas, hierbas frescas y 2 cucharadas de vinagre a los tomates y mezcle bien. Retire y deseche los dientes de ajo del aceite de oliva virgen extra, agregue el aceite a los tomates y mezcle bien. (Si lo desea, puede preparar la ensalada hasta este punto y refrigerarla de 30 minutos a 1 hora. Escurra el exceso de líquido en el fondo del tazón antes de continuar).
- Cuando esté listo para servir, agregue aproximadamente la mitad de los picatostes a la ensalada y revuelva para que puedan absorber el líquido. Pruebe y ajuste los condimentos con sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra y vinagre.
- Cocine el halloumi: Cubra un plato con toallas de papel y cubra ligeramente una sartén antiadherente con aceite de oliva virgen extra. Calentar el aceite a fuego medio-alto hasta que se ondule. Trabajando en lotes, cocine las tiras de halloumi en ambos lados hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 1 minuto por lado. Retirar a la placa para escurrir.
- Pruebe y agregue más picatostes a la ensalada si lo desea. (Si hay demasiados, la ensalada tendrá almidón; si hay muy pocos, estará húmeda). En el último minuto, mezcle el halloumi, agregue otro buen chorrito de aceite de oliva extra virgen, mezcle suavemente y sirva de inmediato. (Si lo desea, transfiéralo a un tazón o plato limpio para servir).
Keywords: pepino, aceite de oliva virgen extra, halloumi, aceite de oliva, masa madre, tomate, verano
