Estos macarrones con queso escandalosamente buenos fusionan dos comidas reconfortantes clásicas en un solo plato. Caramelizar las cebollas puede llevar mucho tiempo, pero aquí, el proceso se acelera usando calor alto y un poco de agua para evitar que se quemen. La salsa está hecha con una combinación de gruyère, para recordar la sopa de cebolla francesa, y queso cheddar blanco, para que se derrita y sea suave. En lugar de cubrir el plato con una capa de diminutas migas de pan, está salpicado de tostadas Gruyère que se derriten y se vuelven crujientes después de unos minutos debajo del asador. (Querrá deslizar una bandeja para hornear debajo antes de hornear, en caso de que parte de la salsa burbujee). Esta es la riqueza exagerada en su mejor momento.
PrintMacarrones con queso y cebolla francesa
Estos macarrones con queso escandalosamente buenos fusionan dos comidas reconfortantes clásicas en un solo plato. Caramelizar las cebollas puede llevar mucho tiempo, pero aquí, el proceso se acelera usando calor alto y un poco de agua para evitar que se quemen. La salsa está hecha con una combinación de gruyère, para recordar la sopa de cebolla francesa, y queso cheddar blanco, para que se derrita y sea suave. En lugar de cubrir el plato con una capa de diminutas migas de pan, está salpicado de tostadas Gruyère que se derriten y se vuelven crujientes después de unos minutos debajo del asador. (Querrá deslizar una bandeja para hornear debajo antes de hornear, en caso de que parte de la salsa burbujee). Esta es la riqueza exagerada en su mejor momento.
- Total Time: 1H
- Yield: 6 a 8 porciones 1x
- Category: cena, guisos, pastas, plato principal, guarnición
Ingredients
Sal kosher
4 cucharadas de mantequilla sin sal, y más para engrasar la sartén
2 libras de cebollas amarillas o Vidalia, peladas, cortadas por la mitad y en rodajas finas
5 ramitas de tomillo fresco y más hojas de tomillo para decorar
1 hoja de laurel fresca o seca (opcional)
Pimienta negra
1 libra de cavatappi o pasta de codo
1 baguette, cortada en rebanadas de 1/2 pulgada
1 diente de ajo
2 cucharadas de vinagre de jerez, vinagre de vino tinto o vinagre de vino blanco
3 cucharadas de harina para todo uso
4 tazas de leche entera
16 onzas de Gruyère, rallado (alrededor de 5 tazas)
12 onzas de Cheddar blanco, rallado (alrededor de 4 tazas)
Instructions
- Pon a hervir una olla grande de agua con sal. (Si planea hornear los macarrones con queso en una fuente para horno en lugar de una sartén, unte con mantequilla una fuente para horno de 9 x 13 pulgadas u otra cacerola de 3 cuartos).
- Mientras tanto, en una sartén a prueba de horno profunda y grande (12 pulgadas), derrita 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto. Agregue las cebollas, las ramitas de tomillo y la hoja de laurel, si las usa, y sazone con sal y pimienta. Cubra con una tapa, una bandeja para hornear o papel de aluminio y cocine, revolviendo una o dos veces, hasta que las cebollas se ablanden, de 3 a 5 minutos.
- Destape y continúe cocinando a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas, de 20 a 25 minutos. Si las cebollas se ven secas, agregue unas cuantas cucharadas de agua a la vez para evitar que se quemen, raspando cualquier trozo dorado que esté pegado al fondo de la sartén. (Tendrá que hacer esto varias veces).
- Mientras se cocinan las cebollas, caliente el horno a 450 grados. Cocine la pasta en el agua hirviendo hasta 2 minutos antes de que esté al dente; escurrir y reservar. Frote un lado de cada rebanada de baguette con ajo.
- Cuando las cebollas estén doradas, deseche las ramitas de tomillo y la hoja de laurel y desglase la sartén con el vinagre hasta que se evapore, raspando los trozos dorados a medida que avanza, aproximadamente 30 segundos. Agrega las 2 cucharadas de mantequilla restantes. Cuando se derrita, agregue la harina y cocine, revolviendo, hasta que la harina comience a adherirse al fondo de la sartén y se haya vuelto de color marrón dorado claro, aproximadamente 3 minutos. Batir lentamente la leche y sazonar con sal y pimienta. Llevar a fuego lento, batiendo con frecuencia.
- Reserva 1 taza de Gruyère. Agregue con cuidado el Gruyère restante y todo el Cheddar a la mezcla de cebolla caramelizada y revuelva con cuidado hasta que se derrita. Si su sartén es lo suficientemente grande, agregue la pasta cocida y revuelva para combinar, o combine la salsa y la pasta en el plato preparado.
- Extienda la mezcla de pasta en una capa uniforme en el plato preparado, luego cubra con las rebanadas de baguette, con el ajo hacia arriba. Espolvorea las tostadas con la taza de Gruyère reservada y sazona con pimienta. Coloque la sartén o el plato en una bandeja para hornear y hornee hasta que burbujee y se dore en algunos puntos, de 10 a 15 minutos. Si le gusta una parte superior más crujiente, ase a la parrilla durante unos minutos. Deje enfriar un poco, luego adorne con hojas frescas de tomillo.
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