La pastelera Claudia Fleming es conocida por su trabajo con postres de frutas, y esta receta, adaptada de su libro de cocina clásico de culto, “El último plato”, es una versión fácil de la clásica tarta de manzana caramelizada. Si tiene manzanas grandes (o le gustan los postres grandes), hágalo en un molde grande para muffins; necesitarás más hojaldre, pero todo lo demás sigue igual.
PrintMini Tartas Tatin De Manzana
La pastelera Claudia Fleming es conocida por su trabajo con postres de frutas, y esta receta, adaptada de su libro de cocina clásico de culto, “El último plato”, es una versión fácil de la clásica tarta de manzana caramelizada. Si tiene manzanas grandes (o le gustan los postres grandes), hágalo en un molde grande para muffins; necesitarás más hojaldre, pero todo lo demás sigue igual.
- Total Time: 2H
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: empanadas y tartas, postre
- Cuisine: francés
Ingredients
1 taza/200 gramos de azúcar granulada
1 cucharadita de jarabe de maíz ligero
4 cucharadas/55 gramos de mantequilla sin sal (1/2 barra), cortada en trozos de 1 pulgada
3 manzanas Granny Smith medianas u otras manzanas ácidas, firmes, peladas
8 onzas/225 gramos de hojaldre, preferiblemente de mantequilla, descongelado en el refrigerador
Instructions
- Coloque 1/4 taza de agua en una cacerola mediana a fuego lento. Agregue el azúcar y el jarabe de maíz, aumente el fuego a alto y cocine, revolviendo la sartén de vez en cuando, hasta que la mezcla se caramelice en un color marrón ámbar intenso, de 7 a 10 minutos. Una vez que comience a ponerse marrón, agítelo con frecuencia y vigílelo de cerca.
- Retire del fuego y agregue la mantequilla hasta que se derrita y esté suave. Divida entre seis moldes de 4 a 6 onzas, o entre las tazas de un molde antiadherente para 6 muffins.
- Cortar las manzanas por la mitad de arriba a abajo. Use una bola de melón o la punta de un cuchillo para descorazonar las mitades de manzana. Recorte las cáscaras y los tallos restantes, y corte alrededor de los bordes para que cada mitad de manzana tenga aproximadamente el mismo diámetro que cada molde. Coloque las mitades de manzana boca abajo sobre una superficie de trabajo, luego córtelas en trozos de 1/2 pulgada de grosor, manteniendo las rebanadas juntas para que la forma de la mitad de la manzana permanezca intacta. Mete cada mitad de manzana en un molde o taza, con el lado plano hacia arriba y la parte trasera curva acurrucada en el caramelo.
- Caliente el horno a 400 grados. Sobre una superficie enharinada, estirar o desdoblar la masa y pincharla con un tenedor. Con un cortador de galletas o un cuchillo, corte seis círculos de masa que sean un poco más grandes que los moldes (alrededor de 1/2 pulgada de masa alrededor). Mantenga los círculos de masa refrigerados hasta que estén listos para usar.
- Coloque las rondas de masa encima de los moldes o tazas. Trabajando alrededor, use los dedos índice y pulgar para voltear los bordes de la masa hacia arriba y lejos de las manzanas, como si hiciera un pequeño soporte redondo para cada tarta. Dobla los bordes un poco. Mete los círculos de masa ligeramente hacia abajo en los moldes; no selle. Coloque los moldes o moldes para muffins en una bandeja para hornear forrada con un revestimiento antiadherente o papel pergamino.
- Hornee durante 15 minutos, luego baje la temperatura del horno a 375 grados y hornee hasta que el hojaldre esté dorado, las manzanas estén tiernas pero no blandas, y el caramelo esté espeso y burbujeante, aproximadamente 10 minutos más dependiendo de las manzanas. Para probar, después de 10 minutos, retírelo del horno y deslice un tenedor en una tarta. Las manzanas deben estar bien cocidas. Deje enfriar en los moldes o tazas durante al menos 1 hora, para permitir que las manzanas absorban el caramelo.
- Cuando esté listo para servir, caliente el horno a 350 grados. Vuelva a calentar las tartas durante 3 minutos (para ablandar el caramelo) antes de invertirlas en platos individuales. Si usa un molde para muffins, cubra el molde con una bandeja para hornear y use ambas manos para voltear los moldes, de modo que las tartas caigan sobre la bandeja para hornear. No te preocupes si se acaba parte del caramelo..
Keywords: manzana, hojaldre, otoño, vegetariano
