Los champiñones carnosos cocidos a fuego lento con cebolla perla, vino y zanahorias hacen un estofado rico e invernal al estilo Bourguignon. La calidad del caldo aquí hace una gran diferencia, así que si no está usando comida casera, compre una buena marca. Si te gusta la carne, el caldo de res le da un carácter musculoso familiar a este plato, pero el caldo de champiñones o vegetales funciona bien, especialmente porque todo el plato se completa con un tamari para darle profundidad. Para obtener el mejor sabor, use tantos tipos de champiñones como pueda y déjelos que se doren mucho cuando los dore; esa caramelización agrega mucha profundidad a la salsa. Los champiñones maitake le dan a esto una textura similar a la pechuga, de una manera muy buena.
PrintChampiñón Bourguignon
Los champiñones carnosos cocidos a fuego lento con cebolla perla, vino y zanahorias hacen un estofado rico e invernal al estilo Bourguignon. La calidad del caldo aquí hace una gran diferencia, así que si no está usando comida casera, compre una buena marca. Si te gusta la carne, el caldo de res le da un carácter musculoso familiar a este plato, pero el caldo de champiñones o vegetales funciona bien, especialmente porque todo el plato se completa con un tamari para darle profundidad. Para obtener el mejor sabor, use tantos tipos de champiñones como pueda y déjelos que se doren mucho cuando los dore; esa caramelización agrega mucha profundidad a la salsa. Los champiñones maitake le dan a esto una textura similar a la pechuga, de una manera muy buena.
- Total Time: 1H
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: francés
Ingredients
6 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva virgen extra, y más según sea necesario
2 libras de champiñones mixtos, como portobello, cremini, botón blanco, shiitake u ostra, cortados en trozos de 1 pulgada (alrededor de 10 tazas)
8 onzas de cebollas perla peladas (2 tazas), las más grandes cortadas por la mitad
Sal kosher y pimienta negra recién molida
1 puerro grande o 2 puerros pequeños, partes blancas y verde claro, cortado en cubitos (1 1/2 tazas)
2 zanahorias, en rodajas finas
3 dientes de ajo (2 picados, 1 rallado hasta formar una pasta)
1 cucharada de pasta de tomate
2 1/2 cucharadas de harina para todo uso
1 1/2 tazas de vino tinto seco
1 1/2 tazas de caldo de res, champiñones o vegetales
1 cucharada de tamari o salsa de soya, y más al gusto
3 ramas grandes de tomillo fresco o 1/2 cucharadita de tomillo seco
1 hoja de laurel
3 a 4 onzas de rebozuelos o hongos ostra, en rodajas finas (alrededor de 1 taza)
Pimentón ahumado, para servir
Polenta, fideos de huevo o puré de papas, para servir
Perejil de hoja plana picado, para servir
Instructions
- Agregue 2 cucharadas de mantequilla o aceite a un horno holandés u olla grande y póngalo a fuego medio. Cuando la grasa esté caliente, agregue la mitad de los champiñones y la mitad de las cebollas perla. (Si no cabe todo en la olla en una sola capa, es posible que deba hacerlo en tres lotes, en lugar de dos). Sin moverlos demasiado, cocine los champiñones hasta que estén dorados por un lado, aproximadamente 3 minutos. Remueve y deja que se doren por el otro lado, de 2 a 3 minutos más. Use una cuchara ranurada para transferir los champiñones y las cebollas a un tazón o plato grande y espolvoree con sal y pimienta. Repita con otras 2 cucharadas de mantequilla y los champiñones y las cebollas perla restantes, sazonándolos a medida que avanza.
- Reduce el calor a medio-bajo. Agregue otra cucharada de mantequilla o aceite a la sartén. Agregue los puerros y la zanahoria y saltee hasta que los puerros se doren ligeramente y comiencen a ablandarse, 5 minutos. Agregue los 2 dientes de ajo picados y saltee durante 1 minuto más. Agregue la pasta de tomate y cocine por 1 minuto. Agregue la harina y cocine, revolviendo, durante 1 minuto, luego agregue el vino, el caldo, 1 cucharada de tamari, el tomillo y la hoja de laurel, raspando los trozos marrones en el fondo de la olla.
- Agregue los champiñones cocidos reservados y las cebollas perla nuevamente a la olla y cocine a fuego lento. Cubra parcialmente la olla y cocine a fuego lento hasta que las zanahorias y las cebollas estén tiernas y la salsa esté espesa, de 30 a 40 minutos. Pruebe y agregue más sal y tamari si es necesario. Incorporar el diente de ajo rallado..
- Justo antes de servir, caliente una sartén pequeña a fuego alto y agregue 1/2 cucharada de mantequilla o aceite. Agregue la mitad de los rebozuelos o los hongos ostra en rodajas y deje cocinar sin mover hasta que estén crujientes y dorados por un lado, de 1 a 2 minutos. Voltee y cocine del otro lado. Pasar a un plato y espolvorear con sal y pimentón ahumado. Repita con la mantequilla restante y los champiñones. Sirva el Bourguignon de champiñones sobre polenta, fideos o puré de papas, cubierto con champiñones fritos y perejil.
Keywords: vino tinto seco, horno holandés, champiñones, cebolla perla, estofado, otoño, invierno, vegano, vegetariano
