Esta receta llegó a The Times en 2001 de Joël Chapoulie, el chef ejecutivo de L’Express. En el restaurante de Montreal, lo hizo con un corte de cordero llamado souris, pepitas del codillo que son excepcionalmente sabrosas y gelatinosas (y que los carniceros estadounidenses nunca se molestan en comprar, sino que venden piernas enteras). El cassoulet se puede preparar con anticipación y recalentar justo antes de servir.
PrintCazuela De Cordero
Esta receta llegó a The Times en 2001 de Joël Chapoulie, el chef ejecutivo de L’Express. En el restaurante de Montreal, lo hizo con un corte de cordero llamado souris, pepitas del codillo que son excepcionalmente sabrosas y gelatinosas (y que los carniceros estadounidenses nunca se molestan en comprar, sino que venden piernas enteras). El cassoulet se puede preparar con anticipación y recalentar justo antes de servir.
- Total Time: 5H
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: francés canadiense
Ingredients
3 tazas de cannellini secos u otros frijoles blancos, recogidos
8 onzas de cerdo salado
8 onzas de tocino cortado en tiras finas
4 cebollas: 1 entera, 3 finamente picadas
8 a 10 dientes
1 zanahoria, pelada
1 hoja de laurel
1 cucharadita de tomillo seco
4 dientes de ajo: 2 pelados pero sin cortar, 2 finamente picados
3 piernas de cordero, alrededor de 3 libras en total
Sal
2 tazas de grasa de pato
3 cucharadas de pasta de tomate
8 onzas de saucisson d’ail (salchicha de ajo francesa)
Pimienta negra recién molida
Instructions
- Enjuague los frijoles con agua corriente. Coloca en una olla grande con la carne de puerco salada y el tocino; agregue agua fría hasta cubrir. Llevar a ebullición y cocinar 3 minutos. Pasar por un colador y enjuagar..
- Regrese los frijoles, el cerdo salado y el tocino a la olla limpia. Agregue 6 tazas de agua fría. Clava la cebolla entera con los clavos y agrégala a los frijoles. Agregue la zanahoria, el laurel, el tomillo y 2 dientes de ajo pelados. Cubra y cocine a fuego lento muy suavemente hasta que los frijoles estén tiernos, aproximadamente de 1 a 1 1/2 horas.
- Retire la zanahoria, la cebolla y el ajo de los frijoles y deséchelos. Ponga la olla a un lado..
- Sazone las piernas con sal. Caliente la grasa de pato en una cazuela o en un horno holandés y dore la carne por todos lados. Retire de la sartén con una espumadera; dejar de lado. Agregue las cebollas picadas, el ajo picado y la pasta de tomate a la sartén, mezcle bien. Regrese las piernas a la sartén y coloque la salchicha, el cerdo salado y el tocino alrededor de ellas. Vierta los frijoles y su líquido encima. Cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante 1 hora.
- Caliente el horno a 400 grados. Retire las carnes de los frijoles. Deseche la carne de cerdo salada. Corte el cordero y el tocino en trozos y corte el salchichón en 6 trozos gruesos. Sazone bien con pimienta. Sazone los frijoles con sal según sea necesario.
- Con una cuchara ranurada, retire la mitad de los frijoles de la cacerola. Acomode las carnes sobre los frijoles restantes en la sartén. Extienda los frijoles restantes sobre las carnes.
- Cubra la cacerola y hornee 1 1/2 horas. Destape la cacerola, aumente la temperatura del horno a 450 grados y cocine hasta que se forme una costra sobre los frijoles, aproximadamente 20 minutos.
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