Hay innumerables formas de cocinar lablabi, la clásica sopa de garbanzos con aroma a comino y ajo de Túnez. Esta versión, adaptada del libro de cocina de Joe Yonan “Cool Beans” (Ten Speed Press, 2020), tiene garbanzos crujientes espolvoreados con especias que adornan la parte superior, y un caldo cremoso y sedoso hecho con puré de algunos de los garbanzos y revolviéndolos en el maceta. Es terroso y satisfactorio, con un toque de chile de harissa y una acidez brillante de un chorrito de limón al final.
PrintLablabi (sopa tunecina de garbanzos)
Hay innumerables formas de cocinar lablabi, la clásica sopa de garbanzos con aroma a comino y ajo de Túnez. Esta versión, adaptada del libro de cocina de Joe Yonan “Cool Beans” (Ten Speed Press, 2020), tiene garbanzos crujientes espolvoreados con especias que adornan la parte superior, y un caldo cremoso y sedoso hecho con puré de algunos de los garbanzos y revolviéndolos en el maceta. Es terroso y satisfactorio, con un toque de chile de harissa y una acidez brillante de un chorrito de limón al final.
- Total Time: 2H30M
- Yield: 6 a 8 porciones 1x
- Category: sopas y guisos, plato fuerte
- Cuisine: africano
Ingredients
1 3/4 taza de garbanzos cocidos, o 1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de sal kosher, y más al gusto
1 cucharadita de za’atar, y más al gusto
1 1/2 tazas de garbanzos secos, remojados durante la noche y escurridos
1/4 taza más 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y más para servir
2 hojas de laurel
1 1/2 cucharadita de sal kosher, y más al gusto
1/2 hogaza de pan rústico sustancioso (alrededor de 8 onzas)
1 taza de cebolla picada, de 1 cebolla mediana
6 dientes de ajo, picados o finamente rallados
1 cucharada de comino molido, y más para servir
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharada de pasta de harissa, y más para servir
3 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada, para servir
1/2 taza de perejil de hoja plana picado, para servir
Instructions
- Prepare los garbanzos crujientes: transfiera los garbanzos a una bandeja para hornear con borde forrada con un paño de cocina limpio o toallas de papel. Cubra con otra toalla (o toallas de papel) encima, frotando suavemente para secar. Retire la toalla superior y deje secar al aire durante al menos 30 minutos y preferiblemente 1 hora.
- Mientras los garbanzos se secan, comience a preparar la sopa: en un horno holandés o en una olla grande, combine los garbanzos remojados, 5 tazas de agua, 1 cucharada de aceite de oliva, hojas de laurel y 1/2 cucharadita de sal a fuego alto. Deje hervir durante 2 a 3 minutos, luego reduzca el fuego a fuego lento, cubra y cocine hasta que los garbanzos estén tiernos, alrededor de 1 a 2 horas.
- Caliente el horno a 400 grados. Mientras se cocinan los garbanzos, corte el pan en rebanadas gruesas, luego rompa las rebanadas en pedazos del tamaño de un bocado. Coloque el pan en una capa sobre una bandeja para hornear con borde grande y tueste hasta que esté crujiente y de color marrón claro, aproximadamente 10 minutos. Dejar enfriar en el molde y reservar..
- Termine los garbanzos crujientes: aumente la temperatura del horno a 425 grados. Retire las toallas de la bandeja para hornear con los garbanzos y mezcle los garbanzos con 2 cucharaditas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y za’atar hasta que estén bien cubiertos. Ase hasta que estén dorados y crujientes, alrededor de 13 a 18 minutos, revolviendo a la mitad. Cuando los garbanzos aún estén calientes, espolvorea un poco más de sal. Pruebe y agregue más sal o za’atar, o ambos, si lo desea.
- Cuando los garbanzos para la sopa estén tiernos, deseche las hojas de laurel. Con una cuchara ranurada, transfiera 2 tazas de garbanzos, 1/2 taza de líquido para cocinar garbanzos y 1/4 taza de aceite de oliva a una licuadora o procesador de alimentos, y haga puré hasta que quede suave. (Alternativamente, puede usar una licuadora de inmersión para triturar la mitad de los garbanzos en un puré áspero. Agregue el aceite de oliva antes de hacer puré. El caldo no será tan sedoso como si se hiciera puré en una licuadora normal, pero tendrá el mismo sabor. bien.).
- En una sartén grande a fuego medio-alto, caliente las 2 cucharadas de aceite restantes hasta que brillen. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté dorado, aproximadamente 2 minutos. Agregue la 1 cucharadita de sal restante, 1 cucharada de comino y pasta de tomate y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, 1 minuto. Agregue un chorrito del líquido de cocción de los garbanzos a la sartén y cocine a fuego lento para desglasar, raspando los trozos dorados en el fondo de la sartén. apaga el calor..
- Agregue el puré de garbanzos y la mezcla de cebolla a la sopa, junto con la harissa y el jugo de limón, y revuelva bien. Agregue un poco de agua si la sopa parece demasiado espesa y más sal, si es necesario.
- Para servir, divida los pedazos de pan tostado entre tazones de sopa, luego sirva la sopa con un cucharón. Adorne con ralladura de limón, perejil, aceite de oliva, más comino y algunos de los garbanzos crujientes; tendrá sobras. Servir caliente, con más harissa al lado..
Keywords: garbanzo, harissa, za'atar, vegano, vegetariano
