En esta variación de shakshuka del chef de San Francisco Mourad Lahlou, las kefta (albóndigas) de cordero y ternera se doran y luego se cuecen a fuego lento en una salsa de pimiento rojo y tomate especiado. En lugar de los habituales huevos enteros escalfados en la salsa, Lahlou agrega solo las yemas, que estallan en una deliciosa salsa de naranja cuando se golpean con un tenedor. En su Marruecos natal, este tipo de plato se cocina tradicionalmente en un tagine, pero una sartén grande funciona igual de bien. Sirva esto con pan plano para el brunch, el almuerzo o la cena. El chef Lahlou decora su shakshuka con flores comestibles y micro cilantro, como se muestra aquí, pero los tiernos resortes de cilantro también quedarán muy bien.
PrintShakshuka marroquí
En esta variación de shakshuka del chef de San Francisco Mourad Lahlou, las kefta (albóndigas) de cordero y ternera se doran y luego se cuecen a fuego lento en una salsa de pimiento rojo y tomate especiado. En lugar de los habituales huevos enteros escalfados en la salsa, Lahlou agrega solo las yemas, que estallan en una deliciosa salsa de naranja cuando se golpean con un tenedor. En su Marruecos natal, este tipo de plato se cocina tradicionalmente en un tagine, pero una sartén grande funciona igual de bien. Sirva esto con pan plano para el brunch, el almuerzo o la cena. El chef Lahlou decora su shakshuka con flores comestibles y micro cilantro, como se muestra aquí, pero los tiernos resortes de cilantro también quedarán muy bien.
- Total Time: 2H
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: brunch, cena, albóndigas, plato fuerte
- Cuisine: marroquí
Ingredients
1 pimiento rojo grande
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra o de semilla de uva
1 1/2 tazas de cebolla roja finamente picada
2 cucharadas de ajo picado
6 tazas de tomates enlatados cortados en cubitos, preferiblemente San Marzano
1 taza de jugo de zanahoria
1 cucharada de hojas de tomillo fresco picadas
2 cucharaditas de sal kosher, más al gusto
3/4 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de pimienta blanca molida
pizca de cayena
2 1/2 cucharadas de limón en conserva picado
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de cilantro picado, más ramitas tiernas para decorar
6 yemas de huevo grandes, a temperatura ambiente
Aceite de oliva virgen extra, para pincelar
1 1/2 cucharaditas de sal kosher
2 cucharaditas de pimentón dulce
2 cucharaditas de comino molido
1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
1/8 cucharadita de cayena
1/4 taza de cebolla roja finamente picada
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de cilantro picado
1 cucharadita de ajo picado
8 onzas de carne molida (80 por ciento magra)
8 onzas de cordero molido
1 huevo grande, batido
Instructions
- Prepare la salsa: sobre una llama abierta en la estufa o debajo del asador, ase el pimiento rojo hasta que la piel esté negra y ampollada por todas partes, de 8 a 12 minutos, volteando el pimiento según sea necesario. Transfiera a un recipiente resistente al calor, cubra con un plato o una envoltura de plástico y deje reposar durante 15 minutos, hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularlo. Destape y quítele la piel, luego quite las semillas y pique finamente el pimiento.
- En una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine hasta que comience a dorarse, de 7 a 12 minutos. Agregue el ajo y el pimiento rojo asado, y saltee durante otros 2 minutos.
- Agregue los tomates, el jugo de zanahoria, el tomillo, la sal, el pimentón, el comino, la pimienta blanca, la cayena y 1/4 taza de agua, y deje hervir a fuego lento. Cocine a fuego medio-bajo hasta que la mezcla se reduzca a un tercio, de 40 minutos a 1 hora.
- Mientras la salsa hierve a fuego lento, prepare el kefta: rocíe aceite de oliva en una bandeja para hornear con borde y encienda el asador.
- En un tazón grande, mezcle la sal, el pimentón, el comino, la pimienta blanca, la cayena, la cebolla roja, el perejil, el cilantro y el ajo. Mezcle la carne de res, el cordero y el huevo batido solo para combinar, luego saque bolas de 1 1/2 pulgada y transfiéralas a la bandeja para hornear preparada. Aplane las bolas ligeramente, luego ase sin voltear hasta que estén bien doradas, de 3 a 5 minutos.
- Cuando esté listo para servir, agregue el limón en conserva, el perejil y el cilantro a la salsa y cocine a fuego lento. Coloque el kefta en salsa a lo largo de los bordes exteriores de la sartén, dejando espacio para las yemas de huevo en el medio. Cocine a fuego lento las bolas de kefta en salsa hasta que estén bien cocidas y la salsa se haya reducido un poco más, de 10 a 15 minutos. Pruebe y añada más sal si la necesita..
- Deslice las yemas en el centro de la sartén, cubra la sartén y caliente suavemente hasta que las yemas estén bien calientes, de 2 a 4 minutos. Sirve inmediatamente, adornado con ramitas de cilantro..
Keywords: tomates enlatados, jugo de zanahoria, carne molida, cordero molido, limón en conserva
