Cuando mi amigo de París, Bernard Collet, me habló de este pastel, uno de los favoritos durante más de 60 años en su familia, esperaba algo alto, suave, helado y apto para velas. Esperaba un pastel, pero obtuve un pastel helado: cuatro capas de galletas unidas con cuatro capas de glaseado. El pastel, originalmente una receta de caja, fue creado para una galleta de té francesa llamada Thé Brun, pero nunca pude encontrarlos, así que usé galletas Petit Beurre. Últimamente tampoco puedo encontrarlos, así que uso los tés sociales de Nabisco a la antigua. Puede usar las cookies que desee, pero deben ser simples, planas, cuadradas o rectangulares. Según el tamaño de sus cookies, es posible que necesite menos; dependiendo de qué tan grande o pequeño hagas el pastel, es posible que tengas que hacer malabarismos con la cantidad de capas o la cantidad de glaseado. Es una receta hecha para la improvisación.
PrintMoka Dupont: un pastel helado francés
Cuando mi amigo de París, Bernard Collet, me habló de este pastel, uno de los favoritos durante más de 60 años en su familia, esperaba algo alto, suave, helado y apto para velas. Esperaba un pastel, pero obtuve un pastel helado: cuatro capas de galletas unidas con cuatro capas de glaseado. El pastel, originalmente una receta de caja, fue creado para una galleta de té francesa llamada Thé Brun, pero nunca pude encontrarlos, así que usé galletas Petit Beurre. Últimamente tampoco puedo encontrarlos, así que uso los tés sociales de Nabisco a la antigua. Puede usar las cookies que desee, pero deben ser simples, planas, cuadradas o rectangulares. Según el tamaño de sus cookies, es posible que necesite menos; dependiendo de qué tan grande o pequeño hagas el pastel, es posible que tengas que hacer malabarismos con la cantidad de capas o la cantidad de glaseado. Es una receta hecha para la improvisación.
- Total Time: 30M
- Yield: 8 porciones 1x
- Category: postre
- Cuisine: americano
Ingredients
1/2 taza/115 gramos de mantequilla sin sal (1 barra), a temperatura ambiente
1/2 taza/100 gramos más 1 cucharada de azúcar granulada
1 huevo grande muy fresco (preferiblemente orgánico, ya que no se cocinará)
3 onzas/85 gramos de chocolate amargo, derretido y enfriado
1/2 taza/120 mililitros de espresso caliente (recién hecho o con polvo de espresso instantáneo)
64 galletas Nabisco Social Tea (de 1 paquete de 12 onzas), u otras galletas simples, preferiblemente planas
Chocolate rallado, para decorar
Instructions
- Antes de comenzar a armar el pastel, decida el tamaño que desea. Hago un pastel de 4 galletas de ancho, 4 galletas de largo y 4 capas de alto. Elige un plato para armar y servir la torta..
- Haz el glaseado de crema de mantequilla: pon la mantequilla en un tazón pequeño y bátela con una espátula flexible hasta que quede suave. Agregue 1/2 taza de azúcar y vuelva a batir con la espátula hasta que esté bien incorporado. Separar el huevo, poniendo la yema en una taza y la clara en un bol pequeño. Bate la clara hasta que tenga picos suaves usando una batidora o, para un ejercicio corto pero extenuante, un batidor. Dale a la yema un batidor rápido, solo para romperla, luego revuélvela con la clara.
- Agregue el huevo al tazón con la mantequilla y, con la espátula, revuelva y doble hasta que se mezclen. Raspe el chocolate derretido, luego revuelva y doble nuevamente hasta que el glaseado sea homogéneo. (No será perfectamente suave). Pruebe la crema de mantequilla y sentirá granos de azúcar en la lengua; así es como debe ser.
- Vierta el espresso caliente en un tazón ancho y poco profundo y agregue la cucharada de azúcar restante.
- Una por una, coloque cada galleta en el espresso, cuente 3 segundos, déle la vuelta, cuente 3 segundos más y luego coloque la galleta empapada en espresso en el plato para servir. Continúe hasta que tenga su primera capa de cookies en su lugar.
- Con una espátula pequeña inclinada o un cuchillo de mesa, extienda una cuarta parte de la crema de mantequilla sobre las galletas, trabajando la crema hasta los bordes de las galletas. Construya 3 capas más de galletas mojadas y crema de mantequilla suavizada. Cubra la última capa de crema de mantequilla con chocolate rallado..
- Refrigere el pastel hasta que el glaseado esté listo, por lo menos 3 horas. El pastel se puede guardar tapado en el refrigerador hasta por 3 días. (Una vez que se establece el glaseado, el pastel también se puede envolver herméticamente y congelar hasta por 2 meses. Para servir, simplemente déjelo descongelar, todavía envuelto, en el refrigerador durante aproximadamente 4 horas o a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora). .
Keywords: chocolate agridulce, mantequilla, huevo, pastel helado
