Esta clásica guarnición cajún es una combinación dulce, picante, jugosa, lechosa y mantecosa de maíz, cebollas y pimientos. A menudo se cocina en grasa de tocino procesada y se enriquece con crema espesa, pero esta versión se basa solo en mantequilla y un poco de agua en su lugar, lo que permite que los sabores de los ingredientes canten más claramente. Si bien se entiende comúnmente que la grasa es igual al sabor, hay un punto en el que demasiada grasa enmascara la complejidad de los sabores y atenúa su vitalidad. Pruebe el maque choux de esta manera y vea si nota lo audaz y vivo que sabe. Si echa de menos el ahumado que imparte el tocino, pruebe con una pizca de pimentón ahumado revuelto al final.
Printmaque choux
Esta clásica guarnición cajún es una combinación dulce, picante, jugosa, lechosa y mantecosa de maíz, cebollas y pimientos. A menudo se cocina en grasa de tocino procesada y se enriquece con crema espesa, pero esta versión se basa solo en mantequilla y un poco de agua en su lugar, lo que permite que los sabores de los ingredientes canten más claramente. Si bien se entiende comúnmente que la grasa es igual al sabor, hay un punto en el que demasiada grasa enmascara la complejidad de los sabores y atenúa su vitalidad. Pruebe el maque choux de esta manera y vea si nota lo audaz y vivo que sabe. Si echa de menos el ahumado que imparte el tocino, pruebe con una pizca de pimentón ahumado revuelto al final.
- Total Time: 20M
- Yield: Aproximadamente 1 cuarto generoso 1x
- Category: cena, fácil, rápido, entre semana, verduras, plato principal, guarnición
- Cuisine: americano
Ingredients
3 mazorcas de maíz frescas, peladas
8 cucharadas de mantequilla sin sal (1 barra)
1/2 cebolla morada, cortada en dados pequeños
2 costillas de apio, cortadas en dados pequeños
Sal kosher
1 pimiento rojo, sin corazón, sin semillas y cortado en dados pequeños
1 chile poblano pequeño, sin corazón, sin semillas y cortado en cubos pequeños
1 chile serrano pequeño, en rodajas muy finas
Pimienta negra recién molida
Pimentón ahumado (opcional)
Instructions
- Trabajando con 1 mazorca de maíz a la vez, coloque la mazorca de maíz en posición vertical en un tazón mediano. Afeite el maíz de la mazorca cortando los lados con la punta de un cuchillo de chef afilado, sosteniendo el cuchillo casi verticalmente. (Esto le da tabletas limpias de maíz que caen de lleno en el tazón y evita que los granos se dispersen por todo el mostrador). Usando la parte posterior del cuchillo, raspe cada mazorca para liberar todas las puntas y la “leche” de los granos en el cuenco. Repita con las mazorcas de maíz restantes, luego rompa las mazorcas por la mitad y agréguelas al tazón.
- En una sartén grande y profunda, derrita 3 cucharadas de mantequilla a fuego medio hasta que se forme espuma. Agregue la cebolla y el apio, y sazone con 1 o 2 pizcas de sal kosher. Revuelva constantemente hasta que esté suave y translúcido pero no dorado, aproximadamente 5 minutos.
- Agregue 2 cucharadas de mantequilla y el pimiento, poblano y serrano, y revuelva constantemente, agregando otra pizca de sal kosher, dejando que la mantequilla se derrita y los pimientos se ablanden y se vuelvan translúcidos, unos 2 o 3 minutos. Olerás la dulzura de los pimientos y su suave liberación de capsaicina.
- Agregue las 3 cucharadas finales de mantequilla y la mezcla de maíz del tazón, incluidas las mazorcas, y otra pizca de sal kosher. Revuelva constantemente para cubrir con la mantequilla y combine bien.
- Cuando todo comience a silbar y a sonar caliente, pero no se esté cocinando tan fuerte como para tomar color, agregue 1/2 taza de agua y unas pocas moliendas saludables de pimienta negra, y cubra la sartén por un par de minutos para cocer al vapor o estofar poco a poco. la mezcla..
- Retire la tapa y revuelva bien, notando que el maíz libera su líquido y los granos se ablandan, y las mazorcas se vuelven algo translúcidas, aunque vagas. Notará un ablandamiento general y una fusión. Vuelva a tapar, y deje cocinar unos minutos más, notando que el agua se evapora y el líquido restante se reduce y gana algo de “cuerpo” y brillo. Deseche las mazorcas de maíz, pero chúpelas antes de tirarlas: esos jugos mantecosos son un buen regalo para el cocinero.
- Probar de sal y servir. Debe ser dulce, especiado, un poco húmedo y sorprendentemente complejo, dados los pocos ingredientes y su cotidianidad. Si quieres un sabor ahumado, añade una buena pizca de pimentón ahumado..
Keywords: pimiento, mantequilla, apio, maíz, chile poblano, cebolla roja, chile serrano, verano, vegetariano
