Este sundae se basa en la combinación de helado suave y aceite de chile que comenzó a aparecer en Chengdu y Chongqing en 2018. La combinación no parece funcionar, pero funciona, especialmente si se combina con un streusel de maní picante inspirado en los refrigerios de Sichuan. Puede usar aceite de chile comprado en la tienda o chile crujiente, como Lao Gan Ma, en lugar del Sichuan Chile casero Aceite. También puede omitir el streusel de maní o reemplazarlo con maní triturado.
PrintSundae crujiente de chile de Sichuan con streusel de maní
Este sundae se basa en la combinación de helado suave y aceite de chile que comenzó a aparecer en Chengdu y Chongqing en 2018. La combinación no parece funcionar, pero funciona, especialmente si se combina con un streusel de maní picante inspirado en los refrigerios de Sichuan. Puede usar aceite de chile comprado en la tienda o chile crujiente, como Lao Gan Ma, en lugar del Sichuan Chile casero Aceite. También puede omitir el streusel de maní o reemplazarlo con maní triturado.
- Total Time: 45M
- Yield: 2 sundaes, más chile crujiente y streusel de maní 1x
- Category: snack, helados y sorbetes, postre
Ingredients
2 cucharaditas de granos de pimienta de Sichuan enteros
2 cucharaditas de hojuelas de chile coreano o de Sichuan
1 vaina entera de anís estrellado
1/2 cucharadita de semillas de comino enteras
1/2 cucharadita de semillas de hinojo enteras
1 taza más 1 cucharada/170 gramos de maní blanqueado y sin piel
1/3 taza empacada/85 gramos de azúcar moreno claro
1/2 cucharadita de sal kosher
1/3 taza más 2 cucharadas/55 gramos de harina para todo uso
6 cucharadas/85 gramos de mantequilla sin sal ablandada
4 bolas de helado de vainilla
4 cucharadas de Aceite de Sichuan Chile, con sus restos
1/2 taza de Streusel de maní de Sichuan
Instructions
- Prepare el streusel de maní: ajuste la rejilla del horno a la posición central y caliente a 350 grados. (Si su horno tiene una configuración de convección, asegúrese de que esté apagado).
- Con un molinillo de especias o un mortero, muele los granos de pimienta de Sichuan, las hojuelas de chile, el anís estrellado, el comino y el hinojo hasta obtener un polvo fino.
- Combine todos los ingredientes en el tazón de un procesador de alimentos equipado con el accesorio de cuchilla. Pulse hasta que los cacahuetes estén picados en trozos grandes y se forme una textura gruesa similar a una harina. (Alternativamente, mezcle con los dedos, triturando ágilmente los cacahuates en un mortero o debajo de una sartén antes de agregarlos a otros ingredientes).
- Extienda la mezcla sobre una bandeja de hojas forrada de pergamino en pequeñas migajas. Hornee hasta que estén doradas, girando la sartén a la mitad de la cocción, alrededor de 16 a 20 minutos. (La mezcla se extenderá y se aplanará a medida que se hornea). Tan pronto como el streusel esté lo suficientemente frío como para manipularlo, divídalo en trozos pequeños, está bien si son un poco desiguales, luego enfríe por completo. ¡No dejes que el streusel se enfríe por completo antes de intentar romperlo! Una vez enfriado, el streusel se puede almacenar a temperatura ambiente en un recipiente sellado hasta por dos semanas. Esta receta hace alrededor de 3 tazas..
- Para servir, sirva el helado en 2 tazones. Cubrir con aceite de chile y streusel..
Keywords: azúcar moreno, semillas de comino, semillas de hinojo, maní, granos de pimienta de sichuan, anís estrellado, helado de vainilla
