Tiras caramelizadas de pimientos tiernos y dientes de ajo enteros sirven como salsa dulce a base de vegetales para esta pasta veraniega. La ricotta le da a todo cremosidad y cuerpo, mientras que las hierbas y las cebolletas le dan frescura y las anchoas profundidad. Si tiene una botella de vino abierta a mano, puede agregar un chorrito para desglasar los sabrosos trozos dorados en el fondo de la sartén. Pero no se moleste en abrir algo nuevo: un poco de agua o vermut seco funciona casi igual de bien.
PrintPasta Con Pimientos Caramelizados, Anchoas Y Ricotta
Tiras caramelizadas de pimientos tiernos y dientes de ajo enteros sirven como salsa dulce a base de vegetales para esta pasta veraniega. La ricotta le da a todo cremosidad y cuerpo, mientras que las hierbas y las cebolletas le dan frescura y las anchoas profundidad. Si tiene una botella de vino abierta a mano, puede agregar un chorrito para desglasar los sabrosos trozos dorados en el fondo de la sartén. Pero no se moleste en abrir algo nuevo: un poco de agua o vermut seco funciona casi igual de bien.
- Total Time: 30M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: entre semana, pastas, plato fuerte
Ingredients
Sal kosher
12 onzas de pasta corta, como radiatori, fusilli o campanelle
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y más para rociar
8 a 10 filetes de anchoa, picados, o use una pizca o dos de salsa de soya
2 ramitas grandes de romero
6 dientes de ajo machacados y pelados
Gran pizca de hojuelas de pimiento rojo
2 pimientos dulces (rojo, naranja o amarillo), en rodajas finas
2 cucharadas de vino tinto, blanco o rosado seco, o usar vermú seco o agua
1 cucharada de mantequilla sin sal
Jugo de limón fresco
1/2 taza de ricota fresca
2 cebolletas, en rodajas finas, o 1/4 taza de cebolla roja en rodajas
Pimienta negra recién molida
1/4 taza de menta fresca, albahaca o tomillo finamente picados, más hojas de menta o albahaca y ramitas tiernas, para decorar
Parmesano recién rallado (opcional)
Instructions
- Ponga a hervir una olla grande de agua muy salada. Agregue la pasta y cocine, según las instrucciones del paquete, hasta que la pasta esté al dente.
- Mientras se cocina la pasta, caliente una sartén grande a fuego medio-alto y agregue 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, agregue las anchoas y el romero, y saltee hasta que las anchoas comiencen a disolverse, aproximadamente 1 minuto. Agregue el ajo y las hojuelas de pimiento rojo, y saltee hasta que el ajo se torne dorado pálido en algunas partes, aproximadamente de 1 a 2 minutos.
- Agregue los pimientos y una pizca grande de sal a la sartén, y saltee hasta que los pimientos estén muy suaves y bien caramelizados, de 10 a 15 minutos, bajando el fuego si los pimientos comienzan a oscurecerse demasiado. Agregue el vino (o agua) y la mantequilla, y saltee, raspando los trozos dorados en el fondo de la sartén. Pruebe y sazone con jugo de limón y más sal según sea necesario.
- Coloque 1/4 taza de ricotta y las cebolletas en un tazón grande para servir y sazone agresivamente con pimienta negra.
- Use una taza de café o una taza medidora para sacar aproximadamente 1/2 taza de agua para pasta de la olla. Escurra la pasta, luego agréguela al tazón con la ricotta y las cebolletas, revolviendo bien. Agregue la mezcla de pimientos y las hierbas, y mezcle bien, agregando un chorrito o dos de agua de pasta si la mezcla se ve seca. Pruebe y sazone con más sal si es necesario.
- Coloque la pasta en tazones y cubra con cucharadas del 1/4 de taza de ricotta restante, una llovizna de aceite y un poco de queso parmesano, si lo desea. Ducha hojas de hierbas rotas sobre todo..
Keywords: anchoas, pimiento, ajo, ricota, romero, verano
