Los banh xeo son tortitas de arroz vietnamitas rellenas de diversas verduras y carnes. Delgados y crujientes, los panqueques terminados se cortan en pedazos, se envuelven en lechugas y se terminan con hierbas aromáticas y una salsa picante nuoc cham. Esta receta presenta los clásicos camarones y cerdo, y usa tocino para darle un toque de sabor ahumado. Si los brotes de soja no están disponibles, pruebe con repollo finamente rallado. La masa se puede preparar con dos días de anticipación y guardarla en el refrigerador. Cuando esté listo para usar, llévelo a temperatura ambiente y bata hasta que esté bien mezclado, agregando agua si es necesario para diluir la masa. (Debe ser un poco más espeso que la textura de la crema espesa). Los banh xeo se comen mejor tal como están hechos, pero si necesita mantenerlos calientes mientras prepara los cuatro panqueques, caliente el horno a 200 grados y coloque una rejilla sobre un bandeja para hornear A medida que haga los panqueques, transfiéralos a la rejilla para mantenerlos calientes.
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Los banh xeo son tortitas de arroz vietnamitas rellenas de diversas verduras y carnes. Delgados y crujientes, los panqueques terminados se cortan en pedazos, se envuelven en lechugas y se terminan con hierbas aromáticas y una salsa picante nuoc cham. Esta receta presenta los clásicos camarones y cerdo, y usa tocino para darle un toque de sabor ahumado. Si los brotes de soja no están disponibles, pruebe con repollo finamente rallado. La masa se puede preparar con dos días de anticipación y guardarla en el refrigerador. Cuando esté listo para usar, llévelo a temperatura ambiente y bata hasta que esté bien mezclado, agregando agua si es necesario para diluir la masa. (Debe ser un poco más espeso que la textura de la crema espesa). Los banh xeo se comen mejor tal como están hechos, pero si necesita mantenerlos calientes mientras prepara los cuatro panqueques, caliente el horno a 200 grados y coloque una rejilla sobre un bandeja para hornear A medida que haga los panqueques, transfiéralos a la rejilla para mantenerlos calientes.
- Total Time: 1H
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, mariscos, verduras, plato fuerte
- Cuisine: vietnamita
Ingredients
1 taza de harina de arroz blanco molida a la piedra (alrededor de 140 gramos), como Bob’s Red Mill
1 cucharada de maicena
1 cucharadita de sal kosher
1/4 cucharadita de cúrcuma molida
1 1/2 tazas de agua hirviendo
1/4 taza más 2 cucharadas de leche de coco sin azúcar
1 taza de cebolletas en rodajas finas
1/4 taza de jugo de lima fresco (de 2 limas)
3 cucharadas de salsa de pescado asiática
1 cucharada de azúcar turbinado
1 cucharadita de ajo picado (alrededor de 2 dientes)
1/2 cucharadita de chiles frescos picados, como Thai, serrano o jalapeño, o hojuelas de pimiento rojo
1/2 libra de camarones medianos pelados y desvenados, cortados a la mitad a lo largo
3 rebanadas de tocino (alrededor de 3 onzas), picadas en trozos de 1 pulgada
Sal kosher
2 tazas de brotes de soja (alrededor de 4 onzas)
1/4 taza de aceite de canola
Hojas de lechuga, como la lechuga de hoja verde, de hoja roja o de mantequilla
1 taza de hierbas mixtas (hojas de menta, albahaca y cilantro)
Instructions
- Prepara la masa: en un tazón pequeño, bate la harina, la maicena, la sal y la cúrcuma. En otro tazón pequeño, combine el agua hirviendo con la leche de coco, luego rocíe lentamente en la mezcla seca, batiendo constantemente hasta que quede suave. Cubra el tazón herméticamente con una envoltura de plástico y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
- Mientras tanto, prepare la salsa para mojar: en un tazón pequeño, combine todos los ingredientes y mezcle bien.
- Haz los panqueques: Divide los camarones y el tocino en 4 porciones iguales y sazona con sal. Sazone los brotes de soja por separado con sal. En una sartén antiadherente grande, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio. Agregue una sola porción de camarones y tocino y cocine, revolviendo, hasta que ya no estén crudos, aproximadamente 2 minutos. Extienda los camarones y el tocino en una sola capa.
- Batir las cebolletas en la masa hasta que estén bien mezcladas. La masa debe ser un poco más espesa que la crema espesa. Agregue un poco de agua, si es necesario. Vierta 1/2 taza de masa en la sartén, distribuyéndola sobre y alrededor del relleno. Incline la sartén para cubrir el fondo de la sartén. (Los panqueques deben tener de 8 a 9 pulgadas de ancho). Rellene los agujeros con más masa, si es necesario. Esparza 1/2 taza de brotes de soja sobre el panqueque, cubra la sartén y cocine hasta que los brotes se ablanden, aproximadamente 2 minutos.
- Destape y cocine a fuego medio-bajo hasta que el panqueque esté dorado y crujiente por debajo, unos 3 minutos más. Deslice una espátula debajo del panqueque y dóblelo por la mitad para encerrar el relleno. Transfiera el panqueque a un plato para servir. Repita con la masa restante y los rellenos.
- Sirva los panqueques con hojas de lechuga, hierbas y nuoc cham. Con unas tijeras, corte los panqueques en trozos pequeños. Coloque una hoja de lechuga y rellénela con un trozo de panqueque. Cubrir con hierbas, envolver y sumergir en nuoc cham.
Keywords: tocino, brotes de soja, leche de coco, salsa de pescado, hierbas, harina de arroz, cebollín, camarones, verano
