No hay nada como la sensación picante, agridulce del tamarindo, el ingrediente principal de este chutney indio esencial. En chaat, una categoría de refrigerios indios picantes, sabrosos, picantes y crujientes, la salsa picante de tamarindo proporciona el picante, elemento inductor de arrugas que hace que esos platos sean tan apetecibles. En esta receta, del libro de cocina de Maneet Chauhan, “Chaat” (Clarkson Potter, 2020), el sabor a tamarindo se endulza con azúcar moreno, dátiles y pasas, y se realza con jengibre, con un profundo umami proveniente del chaat masala. Es posible encontrar chutney de tamarindo comprado en la tienda de alta calidad, pero nada supera los sabores vibrantes de un lote fresco hecho en casa.
PrintChutney De Tamarindo
No hay nada como la sensación picante, agridulce del tamarindo, el ingrediente principal de este chutney indio esencial. En chaat, una categoría de refrigerios indios picantes, sabrosos, picantes y crujientes, la salsa picante de tamarindo proporciona el picante, elemento inductor de arrugas que hace que esos platos sean tan apetecibles. En esta receta, del libro de cocina de Maneet Chauhan, “Chaat” (Clarkson Potter, 2020), el sabor a tamarindo se endulza con azúcar moreno, dátiles y pasas, y se realza con jengibre, con un profundo umami proveniente del chaat masala. Es posible encontrar chutney de tamarindo comprado en la tienda de alta calidad, pero nada supera los sabores vibrantes de un lote fresco hecho en casa.
- Total Time: 20M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: fácil, merienda, condimentos, salsas y untables
- Cuisine: indio
Ingredients
1 cucharada de aceite vegetal
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de semillas de hinojo
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1 bloque (16 onzas) de pulpa de tamarindo sin semillas, picada en trozos grandes (ver nota)
1 taza de azúcar moreno o moreno oscuro
1/4 taza de pasas doradas
1/4 taza de dátiles sin hueso, picados en trozos grandes
1 cucharada de jengibre fresco finamente picado (de un trozo de 1 pulgada)
1 cucharadita de chaat masala
1 cucharadita de jengibre molido
1/2 cucharadita de kala namak (sal negra)
Sal kosher
Instructions
- En una sartén mediana, caliente el aceite a fuego medio hasta que brille, aproximadamente 1 minuto. Agregue el comino, el cilantro, el hinojo y las hojuelas de pimiento rojo y saltee hasta que estén aromáticos y ligeramente dorados, aproximadamente 2 minutos.
- Agregue el tamarindo, el azúcar moreno, las pasas, los dátiles y el jengibre fresco, aumente el fuego a medio-alto y hierva. Reduzca el fuego a medio y cocine hasta que la salsa esté espesa y cubra el dorso de una cuchara, aproximadamente 10 minutos, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera para evitar que se queme y para que los sabores se mezclen.
- Retire la sartén del fuego y agregue el chaat masala, el jengibre molido y el kala namak. Transfiera la salsa picante a un procesador de alimentos o licuadora y mezcle a alta velocidad hasta que quede suave, agregando un poco de agua si es necesario para crear una consistencia espesa pero vertible.
- Pruebe y sazone con sal kosher. La salsa picante se mantendrá en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por 2 semanas.
Keywords: semillas de comino, dátiles, diwali, jengibre, tamarindo
