Tsimmes es un estofado de ternera de festividad judía alemana medieval que se extendió con los judíos a Europa del Este. Originalmente se hizo con zanahorias y nabos, luego, cuando las papas llegaron al Viejo Mundo, se agregaron. Cuando el plato llegó al Nuevo Mundo, las batatas a menudo reemplazan a las papas blancas. Ahora lo he ajustado a mi gusto: sustituyo los ñames o camotes amarillos por los camotes japoneses blancos que me encantan. Yo uso flanken, un corte de costillas cortas que se encuentra en las carnicerías kosher, pero cualquier corte de costillas cortas servirá, al igual que la carne de estofado de res. Guardo los huesos para darle sabor, y agrego una hoja de laurel por la misma razón, y, en lugar de desnatar la grasa mientras se cocina, simplemente coloco la olla en el refrigerador durante la noche para poder quitar fácilmente la grasa endurecida al día siguiente. . (Una o dos generaciones antes que yo, los cocineros habrían guardado esa grasa para cocinar y hornear). En lugar de agregar un poco de harina de matzá para espesar el caldo, no creo que sea necesario, especialmente si reduzco un poco la salsa antes de servir. Agrego ciruelas pasas sin hueso, que son lo suficientemente dulces como para eliminar la necesidad de azúcar moreno o miel y, al final, agrego perejil para darle color.
PrintTsimmes (Estofado De Ternera, Zanahoria Y Boniato)
Tsimmes es un estofado de ternera de festividad judía alemana medieval que se extendió con los judíos a Europa del Este. Originalmente se hizo con zanahorias y nabos, luego, cuando las papas llegaron al Viejo Mundo, se agregaron. Cuando el plato llegó al Nuevo Mundo, las batatas a menudo reemplazan a las papas blancas. Ahora lo he ajustado a mi gusto: sustituyo los ñames o camotes amarillos por los camotes japoneses blancos que me encantan. Yo uso flanken, un corte de costillas cortas que se encuentra en las carnicerías kosher, pero cualquier corte de costillas cortas servirá, al igual que la carne de estofado de res. Guardo los huesos para darle sabor, y agrego una hoja de laurel por la misma razón, y, en lugar de desnatar la grasa mientras se cocina, simplemente coloco la olla en el refrigerador durante la noche para poder quitar fácilmente la grasa endurecida al día siguiente. . (Una o dos generaciones antes que yo, los cocineros habrían guardado esa grasa para cocinar y hornear). En lugar de agregar un poco de harina de matzá para espesar el caldo, no creo que sea necesario, especialmente si reduzco un poco la salsa antes de servir. Agrego ciruelas pasas sin hueso, que son lo suficientemente dulces como para eliminar la necesidad de azúcar moreno o miel y, al final, agrego perejil para darle color.
- Total Time: 11H
- Yield: 6 a 8 porciones 1x
- Category: cena, carne, sopas y guisos, verduras, plato principal
- Cuisine: judío
Ingredients
3 flanken con hueso, también conocidas como costillas estilo flanken o costillas cortas de corte inglés (alrededor de 3 libras)
1 cucharada de sal kosher, y más al gusto
1 1/2 cucharaditas de pimienta negra recién molida, y más al gusto
1 hoja de laurel fresca (o seca)
3 libras de batatas, preferiblemente batatas blancas japonesas (3 a 4 batatas grandes), peladas y cortadas en trozos de 2 pulgadas
2 cebollas blancas o amarillas medianas, cortadas por la mitad y en rodajas
5 a 6 zanahorias medianas, peladas y cortadas en segmentos de 2 pulgadas
8 onzas de ciruelas pasas, sin hueso y enteras
Perejil fresco picado, para servir
Instructions
- Un día antes de servir, calentar el horno a 350 grados..
- Sazone la carne con 1 cucharada de sal y 1 1/2 cucharaditas de pimienta..
- Coloque la carne y la hoja de laurel en un horno holandés u otra olla grande y pesada, y agregue suficiente agua para cubrir (alrededor de 8 tazas). Hornee, tapado, durante aproximadamente una hora, luego retire del fuego, deje enfriar y refrigere durante la noche.
- Al día siguiente, la grasa se habrá congelado por encima; con una espumadera, retire y deseche la capa de grasa..
- Agregue las batatas, las cebollas, las zanahorias y las ciruelas pasas a la carne y revuelva para combinar. Hornee, tapado, durante otra hora, luego retire la tapa y cocine hasta que las papas estén cocidas, la carne esté tierna y el agua se reduzca, otros 30 minutos a 1 hora. Sazone al gusto. Si hay más caldo del que le gustaría, sirva un poco y guárdelo para otro uso. Espolvorear con perejil justo antes de servir..
Keywords: zanahoria, cebolla, ciruela pasa, costillas cortas, camote, rosh hashaná
