Al igual que su inspiración, la tarta de merengue de limón, estas galletas tienen tres elementos. Se basan en galletas de mantequilla francesas simples, rebanadas y horneadas, ricas, mantecosas y con sabor a vainilla. La base de galletas de mantequilla es casi clásica, excepto que las galletas se hornean en moldes para muffins, por lo que tienen lados rectos y un color dorado intenso. El “relleno” es crema de limón y la cobertura son trocitos crujientes de merengue. Te vuelves desmenuzable, aterciopelado y crujiente, dulce y agrio en cada bocado. Estas galletas fueron creadas para un amigo imaginario, el inspector jefe Armand Gamache, el héroe de 16 novelas de Louise Penny y un hombre que considera divino el merengue de limón.
PrintGalletas de merengue de limón
Al igual que su inspiración, la tarta de merengue de limón, estas galletas tienen tres elementos. Se basan en galletas de mantequilla francesas simples, rebanadas y horneadas, ricas, mantecosas y con sabor a vainilla. La base de galletas de mantequilla es casi clásica, excepto que las galletas se hornean en moldes para muffins, por lo que tienen lados rectos y un color dorado intenso. El “relleno” es crema de limón y la cobertura son trocitos crujientes de merengue. Te vuelves desmenuzable, aterciopelado y crujiente, dulce y agrio en cada bocado. Estas galletas fueron creadas para un amigo imaginario, el inspector jefe Armand Gamache, el héroe de 16 novelas de Louise Penny y un hombre que considera divino el merengue de limón.
- Total Time: 2H
- Yield: 24 galletas 1x
- Category: merienda, galletas y barras, postre
Ingredients
1/4 taza/50 gramos de azúcar granulada
2 cucharaditas de azúcar glas
1 clara de huevo grande, a temperatura ambiente
1/4 cucharadita de vinagre destilado (o jugo de limón)
Una pizca de sal marina fina
1 taza/225 gramos de mantequilla sin sal (2 barras), cortada en trozos y llevada a temperatura ambiente, y más para engrasar el molde para muffins
1/2 taza/100 gramos de azúcar granulada
1/4 taza/30 gramos de azúcar glas, tamizada
1/2 cucharadita de sal marina fina
2 yemas de huevo grandes, a temperatura ambiente
2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
2 tazas más 2 cucharadas/270 gramos de harina para todo uso
Aproximadamente 1/3 taza/80 gramos comprados en la tienda o lemon curd casero
Instructions
- Hacer el merengue: Calentar el horno a 250 grados y forrar una bandeja para hornear con papel pergamino. En un tazón pequeño, mezcle ambos azúcares.
- Trabajando con una batidora eléctrica, bata la clara de huevo, el vinagre y la sal a velocidad media-alta hasta que la mezcla forme picos suaves, aproximadamente 3 minutos. Agregue la mezcla de azúcar 1 cucharada a la vez, batiendo después de cada adición. Una vez incorporado el azúcar, bate 2 minutos más; tendrás picos rígidos, brillantes y blancos. Coloque el merengue en la bandeja para hornear y extiéndalo con un grosor de 1/4 de pulgada. (Cubrirá solo una pequeña parte de la hoja).
- Hornea el merengue sin tocarlo durante 35 minutos. Apague el fuego, abra la puerta del horno y déjelo secar durante 1 hora. Cuando esté listo para usarlo, córtelo en trozos del tamaño de chispas de chocolate. La precisión no importa…
- Hacer la torta dulce: trabajando con una batidora (use la paleta si es una batidora de pie), bata la mantequilla, los azúcares y la sal a velocidad media durante aproximadamente 3 minutos, hasta que quede suave pero no esponjoso. A baja velocidad, agregue las yemas, una a la vez, seguidas de la vainilla. Agregue la harina en tres adiciones, mezcle a fuego lento hasta que la masa se una en grupos grandes. Saca la masa y amasa hasta formar una bola. Cortar la pelota por la mitad..
- Forme cada mitad en un tronco de 6 pulgadas. Envuélvalo y refrigere por lo menos 1 hora. (También puede congelarlo hasta por 2 meses; déjelo en el mostrador durante 1 hora antes de hornearlo).
- Cuando esté listo para hornear las galletas, caliente el horno a 350 grados. Cubra 1 o 2 moldes para muffins con mantequilla (o spray antiadherente para hornear).
- Corta cada tronco en 12 rondas (cada una de 1/2 pulgada de grosor); coloque uno en cada molde para panecillos. (Si no tiene suficientes latas, puede trabajar en lotes).
- Hornee durante 21 a 23 minutos, o hasta que las galletas estén doradas alrededor de los bordes. Transfiera la(s) lata(s) a una rejilla, enfríe durante 5 minutos, luego levante las galletas y colóquelas en las rejillas; enfriar a temperatura ambiente..
- Justo antes de servir, cubra cada galleta con cuajada de limón, luego cubra con grandes trozos de merengue, presionándolos contra la cuajada. El merengue se mantendrá en un lugar fresco y seco durante unos días, y las galletas se pueden conservar a temperatura ambiente durante unos 3 días. Pero una vez que cubres las galletas, es mejor comerlas poco después…
Keywords: mantequilla, azúcar glas, huevo, azúcar, vainilla
