Aquí hay una excelente receta de proyecto que Christine Muhlke, entonces editora y columnista de Gourmetiste Magazine, nos trajo en un perfil de 2007 de la escritora de libros de cocina Gail Monaghan, quien lo adaptó de un libro de cocina escrito por el vizconde de Mauduit en 1933. Es infinitamente más elegante y cosmopolita que la mayoría de los pasteles napolitanos, sin tonalidad ni volumen de dibujos animados.
PrintTorta Napolitana
Aquí hay una excelente receta de proyecto que Christine Muhlke, entonces editora y columnista de Gourmetiste Magazine, nos trajo en un perfil de 2007 de la escritora de libros de cocina Gail Monaghan, quien lo adaptó de un libro de cocina escrito por el vizconde de Mauduit en 1933. Es infinitamente más elegante y cosmopolita que la mayoría de los pasteles napolitanos, sin tonalidad ni volumen de dibujos animados.
- Total Time: 2H45M
- Yield: 6 a 8 porciones 1x
- Category: postre, guarnición
- Cuisine: italiano
Ingredients
1 1/4 tazas de azúcar
1 1/2 tazas de mermelada, frambuesa, albaricoque, fresa o durazno
La mitad de una vaina de vainilla, partida a lo largo, con las semillas raspadas
Sal
1/2 cucharada de jugo de limón
1 taza de almendras enteras blanqueadas, tostadas (ver nota)
3 tazas de harina, tamizada
1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
Ralladura finamente rallada de 1 limón
Ralladura finamente rallada de 1 naranja
4 yemas de huevo grandes, a temperatura ambiente
1/2 cucharadita de extracto de almendras
1 cucharadita de agua de azahar
1/4 taza de almendras rebanadas, tostadas
Instructions
- Coloque 1/4 taza de azúcar en una cacerola pequeña. Cocine a fuego alto, sin revolver, hasta que todo el azúcar se convierta en caramelo. Incline la sartén para distribuir el caramelo. Baje el fuego y mezcle con cuidado la mermelada, la vaina de vainilla raspada y las semillas, 1 cucharada de agua, una pizca de sal y el jugo de limón. (El caramelo burbujeará violentamente). Cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que el caramelo se disuelva en la mermelada. Alejar del calor..
- En un procesador de alimentos, pulveriza las almendras enteras con 2 cucharadas de harina..
- Usando una batidora eléctrica, bata la mantequilla, el azúcar restante, 1/4 de cucharadita de sal y las ralladuras hasta que estén suaves y esponjosas, aproximadamente 5 minutos. Raspe el recipiente con una espátula de goma. Mezcle las almendras pulverizadas hasta que se mezclen. Batir las yemas de huevo, una a la vez, y luego agregar el extracto de almendras y el agua de azahar. Mezcle la harina restante..
- Divide la masa en seis bolas iguales. Coloque cada bola entre dos hojas de envoltura de plástico y presione en un círculo de 8 pulgadas, usando el interior de un molde para pastel como guía. Enfríe las rondas de masa en el refrigerador durante 2 horas o congélelas durante 30 minutos.
- Precaliente el horno a 375 grados. Retire la envoltura de plástico, coloque una masa redonda en una bandeja para hornear forrada con pergamino y hornee hasta que esté dorada, aproximadamente 15 minutos. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Repita con las rondas restantes..
- Coloque una ronda en el centro de un plato para servir. Untar con 3 a 4 cucharadas de mermelada justo antes del borde. Continúe colocando capas en las rondas, esparciendo mermelada entre cada una. Extienda una fina capa de mermelada por encima y cubra con las almendras rebanadas. El pastel se puede servir de inmediato, pero sabe aún mejor y es más fácil de cortar si se envuelve bien y se sirve 1 o 2 días después.
Nutrition
- Calories: 824
- Sugar: 63
- Sodium: 516 milli
- Fat: 37
- Saturated Fat: 16
- Unsaturated Fat: 18
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 115
- Fiber: 5
- Protein: 11
Keywords: harina para todo uso, almendras, mermelada de frutas
