Estas empanadas son muy comunes en los puestos de comida de los mercados y tianguis (mercado al aire libre) en el sureño estado de Chiapas. Planta originaria de México, el chipilín presta sus hojas a guisos y salsas, y se mezcla con masa de maíz para hacer tortillas, tamales y empanadas en el centro y sur del país. Agregar chipilín a la masa le otorga una sutil herbácea que complementa la terrosidad del maíz. Si no puede encontrarlo, las espinacas, las acelgas o la col rizada son un excelente sustituto.
Printempanadas de chipilin
Estas empanadas son muy comunes en los puestos de comida de los mercados y tianguis (mercado al aire libre) en el sureño estado de Chiapas. Planta originaria de México, el chipilín presta sus hojas a guisos y salsas, y se mezcla con masa de maíz para hacer tortillas, tamales y empanadas en el centro y sur del país. Agregar chipilín a la masa le otorga una sutil herbácea que complementa la terrosidad del maíz. Si no puede encontrarlo, las espinacas, las acelgas o la col rizada son un excelente sustituto.
- Total Time: 1H15M
- Yield: 10 empanadas 1x
- Category: cena, almuerzo, merienda, aperitivo, plato principal
- Cuisine: mexicano
Ingredients
1 libra de masa de maíz fresca de molienda fina o mediana para tortillas (o 1 1/2 tazas de masa harina, vea la sugerencia)
1/3 taza de chipilín fresco picado o espinacas maduras, acelgas o col rizada toscana
1 cucharadita de sal kosher (como Diamond Crystal)
1 1/4 tazas de frijoles negros refritos, preferiblemente hechos en casa
2 onzas de queso Cotija o queso fresco, desmoronado, y más para servir
3 tazas de aceite vegetal, para freír
Crema y pico de gallo, para servir
Instructions
- En un tazón grande, amase la masa, el chipilín, la sal y 2 cucharadas de agua con las manos hasta que los ingredientes estén bien incorporados y la mezcla esté suave y maleable pero no se pegue a las manos, de 3 a 5 minutos. Si todavía está seco o se desmorona o si se pega a sus manos, agregue otra cucharada o 2 de agua y continúe mezclando. Cubra el tazón con una envoltura de plástico y deje reposar la masa durante 30 minutos.
- Corta y quita la cremallera superior de una bolsa para congelar de 1 galón. Corta los lados de la bolsa, de modo que tengas 2 piezas cuadradas de plástico. Si tiene una prensa para tortillas, utilícela aquí y recorte los lados de la bolsa para que se ajusten a la superficie plana de la prensa.
- Divida la masa en 10 bolas aproximadamente (1 1/2 pulgada de diámetro y aproximadamente 50 gramos cada una). Acomoda en una charola y mantén tapada con un paño de cocina húmedo mientras presionas y rellenas las empanadas.
- Llene un horno holandés u otra olla profunda y pesada con aceite de modo que suba aproximadamente ¾ de pulgada por los lados. Caliente a fuego alto hasta que el aceite alcance una temperatura de 400 grados. (Es posible que deba ajustar el calor para mantener la temperatura mientras fríe las empanadas).
- Cubra la prensa para tortillas, si la usa, con el plástico cortado (o use una sartén lisa de fondo plano), y trabajando con una bola a la vez, presione cada porción de masa en una ronda de 6 1/2 pulgadas y retire la lámina superior de plástico. Coloque 2 cucharadas de frijoles (si los usa enlatados, use cucharadas colmadas para usar toda la lata) en una línea en el centro de la masa, dejando alrededor de ½ pulgada de espacio entre el borde de la masa y el relleno. Cubra con una cucharadita de queso. Usando la pieza inferior de plástico para ayudarte, dobla el plástico por la mitad para que los dos lados de la masa se cierren sobre el relleno. Pellizque el plástico justo afuera de donde se juntan los bordes de la masa para sellar la empanada. Retire el plástico y transfiera la empanada a una bandeja para hornear. Repita con la masa restante y el relleno.
- Usando una espátula de metal, baje una sola empanada en el aceite caliente. Vierta aceite caliente sobre la parte superior durante unos 15 segundos, para sellar el lado superior. Continúe cocinando hasta que la empanada esté dorada y crujiente, unos 90 segundos por lado. Transfiera a una rejilla y repita con las empanadas restantes.
- Cubra las empanadas calientes con un chorrito de crema y una pizca de queso. Servir con pico de gallo al lado.
Keywords: frijol negro, harina de maíz, cotija, col rizada, queso fresco, frijoles refritos, espinacas, acelgas
