El polvo de curry se revuelve en este estofado solo durante el último minuto de cocción, brindando un toque brillante de especias sobre el pimentón y la cúrcuma suavizada en el pollo cocido a fuego lento. Este plato de “Burma Superstar” de Desmond Tan y Kate Leahy (Ten Speed Press, 2017), necesita tiempo en la estufa pero no mucha atención, y mejora aún más después de reposar en el refrigerador, lo que lo convierte en una comida ideal entre semana que puede durar dias. Hay mucho caldo de leche de coco para servir con arroz o fideos. En su restaurante, Burma Superstar en Oakland, California, el Sr. Tan también sirve esto con platha, un pan plano birmano escamoso y mantecoso, para mojar.
Printpollo curry con coco
El polvo de curry se revuelve en este estofado solo durante el último minuto de cocción, brindando un toque brillante de especias sobre el pimentón y la cúrcuma suavizada en el pollo cocido a fuego lento. Este plato de “Burma Superstar” de Desmond Tan y Kate Leahy (Ten Speed Press, 2017), necesita tiempo en la estufa pero no mucha atención, y mejora aún más después de reposar en el refrigerador, lo que lo convierte en una comida ideal entre semana que puede durar dias. Hay mucho caldo de leche de coco para servir con arroz o fideos. En su restaurante, Burma Superstar en Oakland, California, el Sr. Tan también sirve esto con platha, un pan plano birmano escamoso y mantecoso, para mojar.
- Total Time: 1H
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, noche de semana, curry, plato principal
- Cuisine: asiático
Ingredients
2 1/2 libras de muslos de pollo deshuesados y sin piel
1 cucharada de pimentón molido
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
2 cucharaditas de sal kosher, y más según sea necesario
1/3 taza de aceite de canola
2 cebollas amarillas, finamente picadas
4 dientes de ajo, picados
1 lata (13 onzas) de leche de coco sin azúcar
1 1/2 cucharadas de salsa de pescado, y más según sea necesario
1 cucharadita de curry de Madrás en polvo
1/2 cucharadita de cayena molida
Arroz cocido o fideos, para servir
1 taza de ramitas de cilantro, para servir
1 lima o limón, cortado en gajos, para servir
Instructions
- Quite el exceso de grasa de los muslos de pollo y córtelos en trozos de 1/2 a 1 pulgada; transferir a un tazón. Agregue el pimentón, la cúrcuma y la sal, y use sus manos para mezclar bien. Deje marinar el pollo a temperatura ambiente mientras prepara los demás ingredientes, o cubra y refrigere durante la noche.
- En una olla grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue las cebollas, baje el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia para evitar que se quemen, hasta que estén tiernas y transparentes, de 8 a 10 minutos. Agregue el ajo y continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que la mayor parte del agua de las cebollas se haya cocinado y una capa brillante de aceite haya subido a la superficie, aproximadamente 5 minutos más.
- Agregue el pollo marinado y revuelva para liberar las especias en la cebolla. Vierta la leche de coco y lleve a punto de ebullición. Deje que la leche de coco hierva a fuego lento durante unos 4 minutos para que espese un poco. Bajar el fuego a medio-bajo y añadir la salsa de pescado. Agregue 1 1/2 tazas de agua y deje hervir. El caldo se diluirá a medida que el pollo comience a soltar sus jugos.
- Baje a fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté tierno, de 30 a 45 minutos. Gotas de aceite de pimentón rojo subirán a la superficie. Agregue el curry en polvo y la cayena, cocine a fuego lento brevemente y retire del fuego.
- Si el tiempo lo permite, deje reposar el curry durante al menos 20 minutos antes de servir. Esto permite que el pollo absorba más sabores a medida que el curry se enfría. Vuelva a hervir a fuego lento justo antes de servir y pruebe, agregando más sal o salsa de pescado si lo desea. Sirva sobre arroz o fideos, con tazones de cilantro y rodajas de lima.
Keywords: muslo de pollo, leche de coco, curry en polvo, salsa de pescado, curry madras en polvo, paprika
