Una combinación de sabores tradicionales (pecan mantequilla) se fusiona con uno moderno (caramelo salado) en este pastel dorado magníficamente bruñido. Brian Noyes abrió la panadería Red Truck en 2008 en el extremo este del valle de Shenandoah en Virginia, donde la abundancia de productos locales era parte del atractivo. Una dosis de brandy de manzana añejo (él usa un producto local, Catoctin Creek) mantiene la dulzura bajo control, pero el bourbon o cualquier brandy añejo harán el trabajo. Para una versión sin alcohol, simplemente omita el brandy de la salsa y cambie la masa del pastel por jugo de manzana o sidra.
PrintPastel Bundt De Applejack Con Mantequilla Y Nueces
Una combinación de sabores tradicionales (pecan mantequilla) se fusiona con uno moderno (caramelo salado) en este pastel dorado magníficamente bruñido. Brian Noyes abrió la panadería Red Truck en 2008 en el extremo este del valle de Shenandoah en Virginia, donde la abundancia de productos locales era parte del atractivo. Una dosis de brandy de manzana añejo (él usa un producto local, Catoctin Creek) mantiene la dulzura bajo control, pero el bourbon o cualquier brandy añejo harán el trabajo. Para una versión sin alcohol, simplemente omita el brandy de la salsa y cambie la masa del pastel por jugo de manzana o sidra.
- Total Time: 1H30M
- Yield: 10 a 12 porciones 1x
- Category: pasteles, postre
- Cuisine: americano
Ingredients
3/4 taza/150 gramos de azúcar granulada
1/2 taza/120 mililitros de crema espesa, a temperatura ambiente
1/4 taza/60 mililitros de aguardiente de manzana o brandy de manzana, y más al gusto
1/2 taza/115 gramos de mantequilla sin sal (1 barra), a temperatura ambiente
1 1/2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
1/4 cucharadita de sal kosher, y más al gusto
Aceite en aerosol antiadherente
2 tazas/400 gramos de azúcar granulada
1/2 taza/115 gramos de mantequilla sin sal (1 barra), a temperatura ambiente
1/4 taza/55 gramos de queso crema, a temperatura ambiente
4 huevos grandes, a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
2 1/2 tazas/320 gramos de harina para todo uso sin blanquear
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal kosher
3/4 taza/180 mililitros de leche entera
1/4 taza/60 mililitros de aguardiente de manzana o brandy de manzana
1 taza/120 gramos de nueces pecanas picadas en trozos grandes
Instructions
- Hacer la salsa de caramelo: Esto requiere mucha atención; no te alejes, pero usa el tiempo para medir los ingredientes para el pastel. En una cacerola mediana, combine el azúcar con 1/4 taza de agua. Revuelva y hierva a fuego alto, cepillando los lados de la sartén con una brocha de pastelería húmeda para evitar que se formen cristales de azúcar (o use una cacerola antiadherente).
- Una vez que hierva, cocine a fuego medio-alto (no revuelva, pero está bien revolver la sartén de vez en cuando) hasta que la mezcla burbujee a un ritmo más lento y se haya dorado profundamente, aproximadamente 5 minutos.
- Apague el fuego, luego agregue la crema gradualmente y con cuidado (salpicará un poco). Agregue el aguardiente de manzana, la mantequilla, la vainilla y la sal, revolviendo hasta que esté bien combinado y suave. Pruebe y agregue más aguardiente de manzana y sal, si lo desea. Usarás 1/4 taza de esta salsa de caramelo en la masa del pastel y el resto para untar el pastel después de hornearlo.
- Hacer el pastel: Caliente el horno a 350 grados. Engrase el interior de un molde estilo Bundt de 9 o 10 pulgadas, preferiblemente antiadherente, con aceite en aerosol antiadherente. Si su sartén no es antiadherente, refrigere la sartén engrasada durante 10 minutos, luego engrásela nuevamente para cubrirla completamente.
- En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata el azúcar granulada, la mantequilla y el queso crema a velocidad media hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 3 minutos. Raspe los lados del tazón. Reduzca la velocidad a media-baja, agregue 1/4 taza de salsa de caramelo y bata hasta que se mezclen. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición, luego agregue la vainilla y bata hasta que se combinen. Raspe los lados del tazón.
- En un tazón mediano, tamice la harina, el polvo de hornear y la sal. Con la batidora funcionando a baja velocidad, agregue un tercio de la mezcla de harina, luego la leche, luego otro tercio de la mezcla de harina, luego el applejack y finalmente el resto de la mezcla de harina, mezclando hasta que esté bien combinado después de cada adición. Retire el tazón de la batidora y agregue las nueces a mano hasta que se distribuyan uniformemente.
- Vierta la masa en el molde Bundt preparado. Golpee la fuente llena en el mostrador un par de veces para liberar las burbujas de aire. Hornea de 45 a 60 minutos, hasta que el bizcocho esté bien dorado y empiece a despegarse de las paredes del molde, y al introducir un palillo en la parte más gruesa del bizcocho, éste salga limpio.
- Deje enfriar en la sartén durante 5 minutos; el vapor ayudará con la liberación. Coloque una rejilla de alambre en una bandeja para hornear con borde.
- Voltea el pastel (todavía en el molde) sobre la rejilla y deja enfriar otros 5 a 10 minutos. El pastel puede caerse del molde a medida que se enfría. Si no, sacude la sartén para aflojarla, pasando un cuchillo por los bordes.
- Mientras tanto, caliente la salsa de caramelo restante. Cuando el pastel esté sobre la rejilla, cepille la salsa sobre toda la superficie. Deje que se absorba, luego repita una o dos veces más hasta que el pastel esté bien cubierto. Deje enfriar durante 1 hora antes de servir; el caramelo se endurecerá un poco y será mucho menos pegajoso.
Keywords: brandy de manzana, aguardiente de manzana, queso crema, huevo, harina, crema espesa, nuez
