Este pastel, adaptado de “Baking With Dorie” (Mariner Books, 2021), es reconfortante y sorprendente. Los ingredientes que le dan nombre, el miso y el jarabe de arce, tienen un carácter fuerte, pero demuestran ser buenos jugadores de equipo. Cuando se hornean, sus sabores son cálidos y satisfactorios, suaves y no inmediatamente reconocibles al principio. Flotan en ese espacio entre dulce y salado. De miga gruesa, admirablemente, y resistente, la torta es fácil de rebanar, fácil de servir en el desayuno y fácil de recoger y picar por la tarde. Es tan bueno con mantequilla y mermelada como con un poco de queso. Y se mantiene bien: se mantendrá a temperatura ambiente durante unos 4 días.
PrintPastel de pan de miso y arce
Este pastel, adaptado de “Baking With Dorie” (Mariner Books, 2021), es reconfortante y sorprendente. Los ingredientes que le dan nombre, el miso y el jarabe de arce, tienen un carácter fuerte, pero demuestran ser buenos jugadores de equipo. Cuando se hornean, sus sabores son cálidos y satisfactorios, suaves y no inmediatamente reconocibles al principio. Flotan en ese espacio entre dulce y salado. De miga gruesa, admirablemente, y resistente, la torta es fácil de rebanar, fácil de servir en el desayuno y fácil de recoger y picar por la tarde. Es tan bueno con mantequilla y mermelada como con un poco de queso. Y se mantiene bien: se mantendrá a temperatura ambiente durante unos 4 días.
- Total Time: 1H10M
- Yield: Un pan de 8 1/2 pulgadas
- Category: merienda, postre
Ingredients
4 onzas/113 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, y más para la sartén
1 3/4 tazas/238 gramos de harina para todo uso, y más para la sartén
1 3/4 cucharaditas de polvo de hornear
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
3/4 taza/150 gramos de azúcar granulada
1/4 de cucharadita de sal marina fina
Ralladura finamente rallada de 1 naranja o mandarina
1/4 taza/70 gramos de miso blanco o amarillo
1/4 taza/60 mililitros de jarabe de arce puro
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
1 1/2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
1/3 taza/80 mililitros de suero de leche (bien agitado antes de medir)
1/4 taza/80 gramos mermelada de naranja o mermelada de albaricoque (opcional)
Instructions
- Centre una rejilla en el horno y caliente el horno a 350 grados. Unte con mantequilla un molde para pan de 8 1/2 pulgadas y espolvoree con harina, o use spray de panadería. .
- Batir la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio en un tazón mediano. Pon el azúcar, la sal y la ralladura en el tazón de una batidora de pie o en un tazón grande que puedas usar con una batidora de mano. Alcance y frote los ingredientes hasta que el azúcar esté húmedo y fragante; incluso puede volverse naranja. Agregue la mantequilla, el miso y el jarabe de arce al azúcar. Si usa una batidora de pie, coloque el tazón y ajústelo con el accesorio de paleta. .
- Bate a velocidad media durante aproximadamente 3 minutos, raspando el tazón y los batidores según sea necesario, hasta que la mezcla esté suave y cremosa. Uno por uno, agregue los huevos, batiendo durante un minuto después de que cada uno entre. Bata la vainilla. La mezcla puede cuajar, pero esta es una condición temporal. Apague la batidora, agregue todos los ingredientes secos a la vez y presione para comenzar a mezclar, encendiendo y apagando la batidora en períodos muy cortos a la velocidad más baja. Luego, bate a velocidad baja hasta que los ingredientes secos estén casi incorporados. Con la batidora todavía baja, vierta el suero de leche y mezcle bien. Raspe la masa en la sartén, trabajando en las esquinas y alisando la parte superior. .
- Hornee durante 50 a 55 minutos, controle el pan después de 40 minutos y cubra la parte superior sin apretar con papel de aluminio o pergamino si se está dorando demasiado rápido. El pan está correctamente horneado cuando se separa de los lados del molde y un probador insertado en el centro sale limpio. Transfiera el molde a una rejilla y deje reposar el pan durante 5 minutos, luego pase un cuchillo de mesa por los bordes del pan y desmolde sobre la rejilla; gírelo con el lado derecho hacia arriba. .
- Si desea glasear el pan, revuelva la mermelada o mermelada con 1 cucharada de agua y caliente la mezcla en el microondas o a fuego lento hasta que hierva. Usando una brocha de pastelería o una cuchara, cubra la parte superior del pan con el glaseado. Permita que el pan se enfríe a temperatura ambiente antes de rebanarlo. Bien envuelto, el pastel se mantendrá durante unos 4 días a temperatura ambiente. Si se vuelve rancio, y tal vez incluso si no lo hace, tuéstalo ligeramente antes de servir. Si no has glaseado el pastel, puedes envolverlo herméticamente y congelarlo hasta por 2 meses; descongelar, aún envuelto, a temperatura ambiente. .
Keywords: bizcocho, sirope de arce, miso, naranja
