Los grandes dumplings tienen tanto que ver con la textura como con el sabor, y estos duplican el bienvenido contraste de ternura y crujido. Fritos y cocidos al vapor simultáneamente en una sartén tapada, los envoltorios desarrollan bases marrones crujientes, mientras que la parte superior se vuelve delicadamente masticable. En el interior, el crujido de chile crujiente picante acentúa el suave tofu y las verduras. Exprimir el agua de ambos rellenos primero permite que se empapen en la salsa de soya y el chile crujiente y asegura que el relleno no termine acuoso o insípido. Otro beneficio de este relleno vegano es la posibilidad de probarlo crudo y ajustar los condimentos antes de envolverlo.
PrintEmpanadillas Con Chile Crisp
Los grandes dumplings tienen tanto que ver con la textura como con el sabor, y estos duplican el bienvenido contraste de ternura y crujido. Fritos y cocidos al vapor simultáneamente en una sartén tapada, los envoltorios desarrollan bases marrones crujientes, mientras que la parte superior se vuelve delicadamente masticable. En el interior, el crujido de chile crujiente picante acentúa el suave tofu y las verduras. Exprimir el agua de ambos rellenos primero permite que se empapen en la salsa de soya y el chile crujiente y asegura que el relleno no termine acuoso o insípido. Otro beneficio de este relleno vegano es la posibilidad de probarlo crudo y ajustar los condimentos antes de envolverlo.
- Total Time: 1H
- Yield: Unas 35 albóndigas 1x
- Category: cena, almuerzo, merienda, albóndigas, aperitivo, guarnición
- Cuisine: asiático, chino
Ingredients
8 onzas de tofu firme, cortado en rebanadas de 1/4 de pulgada
6 onzas de espinacas, berros o bok choy bebé, finamente picados (3 tazas)
3 onzas de cebollino o cebollín, en rodajas finas (1 taza)
1 cucharadita de sal kosher
2 tallos de apio, finamente picados (1/2 taza)
1 cucharada de salsa de soya, y más para servir
1 cucharada de chile crujiente, y más para servir
35 envoltorios caseros para dumplings o envoltorios redondos comprados en la tienda
Aceite de semilla de uva u otro aceite neutro, para freír
Vinagre negro chino o vinagre de arroz y aceite de sésamo, para servir
Instructions
- Coloque las rebanadas de tofu en una sola capa sobre una toalla de cocina limpia o entre capas dobles de toallas de papel. Enrolle firmemente la toalla como si enrollara un saco de dormir, luego exprímala sobre el fregadero para eliminar la mayor cantidad de líquido posible. Deja reposar 10 minutos para que el tofu siga soltando líquido. Si la toalla se empapa, transfiera el tofu a otra toalla seca.
- Mezcle las espinacas, las cebolletas y la sal en un colador. Deje reposar durante 10 minutos, luego exprima las verduras en el colador sobre el fregadero para liberar la mayor cantidad de líquido posible. Transfiera la mezcla de verduras a un tazón grande. Agregue el tofu escurrido, exprimiéndolo para que se desmorone en pedazos a medida que lo agrega, luego mezcle uniformemente con las verduras. Agregue el apio, la salsa de soya y el chile crujiente, y revuelva hasta que se mezclen uniformemente. Pruebe y agregue más salsa de soya y chile crujiente, si lo desea. El relleno por sí solo debe tener mucho sabor porque los envoltorios no están sazonados en absoluto.
- Instale una línea de montaje de albóndigas con el recipiente de relleno, envoltorios y un recipiente pequeño de agua. Usando una cuchara de postre u otra cuchara pequeña, saque un montículo de relleno, luego presiónelo contra el costado del tazón en una pequeña pelota de fútbol. Coloque el relleno en el centro de una envoltura. Usa la punta de tu dedo para humedecer los bordes con agua. Unir los lados sobre el relleno para encerrar en una media luna. Pellizque el centro para unirlo, luego presione los bordes para sellar, plegando decorativamente si lo desea. Sienta la bola de masa en posición vertical sobre tu superficie de trabajo. Repita con el resto del relleno y los envoltorios. Cocine inmediatamente o congele en una sola capa en una bandeja para hornear con borde hasta que esté duro, luego transfiéralo a recipientes herméticos y congele por hasta 3 meses.
- Puedes cocinar tantas o tan pocas albóndigas a la vez como quieras. Elija el tamaño de su sartén en consecuencia: una sartén de 8 pulgadas cabe de 8 a 10; una de 10 pulgadas se adapta a 14 a 16. Cuando esté listo para cocinar, cubra una sartén de hierro fundido bien sazonada o una sartén antiadherente con una capa delgada y uniforme de aceite. Coloque las albóndigas en la sartén, con el lado plisado hacia arriba, con una separación de 1/3 de pulgada y llenando la sartén. Agregue suficiente agua fría a la sartén para que suba 1/3 de pulgada por los lados (alrededor de 1/4 de taza para una sartén de 8 pulgadas; 1/2 taza para una de 10 pulgadas).
- Cubra la sartén y cocine a fuego medio hasta que el estallido rápido del petardo disminuya a un crujido bajo y constante, lo que indica que toda el agua se ha evaporado, aproximadamente 10 minutos. Destape y verifique si los fondos están dorados y la masa es ligeramente translúcida hasta la parte superior. Si es así, retira del fuego. Si no, cocine sin tapar de 1 a 2 minutos más. Deje reposar por un minuto para que las albóndigas se suelten de la sartén de forma natural. Transferir a un plato, con el lado dorado hacia arriba. Haz tu propia salsa para mojar con cualquier combinación de salsa de soya, chile crujiente, vinagre y aceite de sésamo, y disfrútala con las albóndigas calientes.
Keywords: apio nabo, tofu firme, año nuevo lunar, salsa de soja, espinacas, tofu, vegano, vegetariano
