Comí una versión de este arroz como acompañamiento de unas paletas fritas de cangrejo australiano, sentado en el mostrador de la cocina del excelente Momofuku Seiobo de Paul Carmichael en Sydney. Sabía a un mundo lejano, a la infancia del Sr. Carmichael en Barbados, en las Antillas Menores, donde las influencias de África, India, China y Gran Bretaña se combinan en la comida: los granos fritos en mantequilla perfumada con polvo de curry amarillo turbio, cálido y fragante y sazonado con picante habanero picado y un toque salado de salsas de soya y ostras. Suspiré cuando terminé y pedí una receta. He estado jugando con eso desde entonces. Tenga en cuenta: terminará con más pasta de curry de la que necesitará para sazonar el arroz, incluso si lo sazona agresivamente. Refrigere el extra para hacer el plato por segunda vez (se conserva bien), o para animar la carne molida para una versión caribeña de sloppy joes, incluso solo para mejorar un plato de ramen instantáneo.
Printarroz al curry
Comí una versión de este arroz como acompañamiento de unas paletas fritas de cangrejo australiano, sentado en el mostrador de la cocina del excelente Momofuku Seiobo de Paul Carmichael en Sydney. Sabía a un mundo lejano, a la infancia del Sr. Carmichael en Barbados, en las Antillas Menores, donde las influencias de África, India, China y Gran Bretaña se combinan en la comida: los granos fritos en mantequilla perfumada con polvo de curry amarillo turbio, cálido y fragante y sazonado con picante habanero picado y un toque salado de salsas de soya y ostras. Suspiré cuando terminé y pedí una receta. He estado jugando con eso desde entonces. Tenga en cuenta: terminará con más pasta de curry de la que necesitará para sazonar el arroz, incluso si lo sazona agresivamente. Refrigere el extra para hacer el plato por segunda vez (se conserva bien), o para animar la carne molida para una versión caribeña de sloppy joes, incluso solo para mejorar un plato de ramen instantáneo.
- Total Time: 30M
- Yield: 2 a 4 porciones, más pasta de curry adicional 1x
- Category: granos y arroz, guarnición
- Cuisine: caribe
Ingredients
1 1/2 cucharaditas de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
3 cucharadas de curry en polvo
2 cucharaditas de canola u otro aceite neutro
5 hojas de curry frescas
6 cucharadas de mantequilla sin sal
2 chalotes, pelados y cortados en cubitos
2 dientes de ajo, pelados y picados
2 cucharadas de salsa de soya, más adicional según sea necesario
1 1/2 cucharadas de salsa de ostras, más adicional según sea necesario
1 cucharada de azúcar granulada
1 a 2 chiles habaneros, sin semillas y picados
3 tazas de arroz blanco cocido, enfriado
2 limas, 1 en jugo y 1 en cuartos
Instructions
- Coloque una sartén grande a fuego medio y agregue la pimienta negra y la pimienta blanca. Tueste, sacudiendo la sartén de vez en cuando, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Añadir el curry en polvo, agitar de nuevo y tostar durante 1 minuto más. Raspe la mezcla de polvo de curry tostado en un tazón pequeño con una espátula de goma y reserve.
- Agrega el aceite a la sartén y revuélvelo. Cuando brille, añade las hojas de curry y fríe, 1 minuto. Agregue 4 cucharadas de mantequilla. Cuando se derrita, agregue los chalotes y el ajo. Baje el fuego y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los chalotes estén suaves y translúcidos, de 5 a 8 minutos.
- Sube el fuego a medio. Agregue la mezcla de polvo de curry tostado, seguido de 2 cucharadas de salsa de soya, 1 1/2 cucharadas de salsa de ostras y el azúcar. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, de 3 a 5 minutos. Agrega habanero al gusto, luego ajusta los niveles de salsa de soya y salsa de ostras si quieres que sea un poco más salado o dulce. Raspe la pasta de curry en el tazón pequeño.
- Para terminar el plato, agregue las 2 cucharadas de mantequilla restantes a la sartén y caliente a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla se derrita y forme espuma, desmenuce el arroz en él y deje que se dore un poco, luego revuelva unas cucharadas colmadas de pasta de curry en el arroz para sazonar al gusto. Termine con jugo de lima al gusto y sirva con rodajas de lima junto con pescado frito, pollo guisado, cabra o cordero, o solo. Transfiera la pasta de curry restante a un recipiente con tapa. Dejar enfriar, tapar y refrigerar hasta por 1 mes.
Keywords: mantequilla, hojas de curry, polvo de curry, habanero, salsa de ostras
