Con los champanes blanc de blancs, la inspiración llega fácilmente. Abre una lata de caviar, pero también considera embutidos y quesos ricos en grasa, como una mousse de mortadela irresistiblemente delicada y casi mantecosa sobre una tostada. Hice puré de mortadela en dados, la alisé con mascarpone y la saqué con queso parmesano rallado. Entonces recordé una mortadela untada en Osteria Morini, un restaurante del SoHo que se especializa en la comida de Emilia-Romaña, el hogar de la mortadela. Michael White, el chef y propietario, usa ricotta y crema espesa en su spuma di mortadella. La misma idea, pero puse mi dinero en mi mascarpone. Agregué su toque fragante, una pizca de nuez moscada. Los canapés se pueden servir tal cual o, espolvoreados con queso parmesano adicional, se pueden dorar ligeramente debajo del asador.
PrintMousse De Mortadela
Con los champanes blanc de blancs, la inspiración llega fácilmente. Abre una lata de caviar, pero también considera embutidos y quesos ricos en grasa, como una mousse de mortadela irresistiblemente delicada y casi mantecosa sobre una tostada. Hice puré de mortadela en dados, la alisé con mascarpone y la saqué con queso parmesano rallado. Entonces recordé una mortadela untada en Osteria Morini, un restaurante del SoHo que se especializa en la comida de Emilia-Romaña, el hogar de la mortadela. Michael White, el chef y propietario, usa ricotta y crema espesa en su spuma di mortadella. La misma idea, pero puse mi dinero en mi mascarpone. Agregué su toque fragante, una pizca de nuez moscada. Los canapés se pueden servir tal cual o, espolvoreados con queso parmesano adicional, se pueden dorar ligeramente debajo del asador.
- Total Time: 20M
- Yield: Unos 50 canapés, 8 raciones 1x
- Category: rápido, salsas y untables, guarnición
Ingredients
1/2 libra de mortadela en una sola pieza, sin cáscara
1/4 taza de mascarpone
1/3 taza de queso Parmigiano-Reggiano rallado (alrededor de 1 onza)
Una pizca de nuez moscada, preferiblemente recién rallada
Tostadas redondas para servir
Pistachos enteros sin cáscara, salados o alcaparras para decorar
Instructions
- Corte en dados la mortadela y colóquela en un procesador de alimentos; moler hasta obtener una pasta. Agregue el mascarpone, 1/3 taza de queso rallado y la nuez moscada. Procese hasta que se mezclen. Extienda sobre tostadas y cubra cada una con un pistacho o alcaparras, o refrigere hasta que esté listo para usar.
- Alternativamente, cada canapé sin la guarnición se puede espolvorear con aproximadamente media cucharadita de queso rallado, colocar en una bandeja para hornear y colocar debajo del asador brevemente, aproximadamente un minuto, para dorar ligeramente la parte superior.
Nutrition
- Calories: 126
- Sugar: 0
- Sodium: 428 milli
- Fat: 11
- Saturated Fat: 5
- Unsaturated Fat: 5
- Carbohydrates: 1
- Protein: 6
Keywords: mascarpone, mortadela, nuez moscada, parmigiano-reggiano, vegetariano
