Za’atar es el nombre tanto de una mezcla de condimentos tradicional del Medio Oriente como de la hierba verde picante que le da a la mezcla su carácter intenso y terroso. La hierba resistente, que crece en forma silvestre, sabe a una combinación de orégano, mejorana, ajedrea de verano y tomillo, todos los cuales se pueden usar como sustitutos si no se dispone de za’atar seco. Al igual que con todas las mezclas de especias, las recetas varían mucho según la región y el cocinero, pero esta, adaptada de Lior Lev Sercarz de La Boîte en Nueva York, incluye bayas de zumaque molidas para darle acidez, semillas de sésamo tostadas por sus ricas notas terrosas, y un poco de sal también. Za’atar se puede usar en adobos para aves o carnes a la parrilla o asadas, se puede mezclar en salsas, ensaladas y platos con huevo, o se puede poner en la mesa para espolvorear platos como un condimento brillante y herboso.
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Za’atar es el nombre tanto de una mezcla de condimentos tradicional del Medio Oriente como de la hierba verde picante que le da a la mezcla su carácter intenso y terroso. La hierba resistente, que crece en forma silvestre, sabe a una combinación de orégano, mejorana, ajedrea de verano y tomillo, todos los cuales se pueden usar como sustitutos si no se dispone de za’atar seco. Al igual que con todas las mezclas de especias, las recetas varían mucho según la región y el cocinero, pero esta, adaptada de Lior Lev Sercarz de La Boîte en Nueva York, incluye bayas de zumaque molidas para darle acidez, semillas de sésamo tostadas por sus ricas notas terrosas, y un poco de sal también. Za’atar se puede usar en adobos para aves o carnes a la parrilla o asadas, se puede mezclar en salsas, ensaladas y platos con huevo, o se puede poner en la mesa para espolvorear platos como un condimento brillante y herboso.
- Total Time: 10M
- Yield: 1/3 taza 1x
- Category: fácil, condimentos
- Cuisine: Medio este
Ingredients
1 cucharada/9 gramos de semillas de sésamo, preferiblemente sin cáscara
3 cucharadas/5 gramos de za’atar seco (ver nota)
1 cucharada/10 gramos de zumaque triturado o molido
1/4 de cucharadita de sal marina fina
Instructions
- Coloque una sartén pequeña a fuego medio. Agregue las semillas de sésamo a la sartén y tueste, revolviendo, hasta que estén fragantes, de 2 a 4 minutos. Verter en un bol pequeño y dejar enfriar..
- Con un molinillo de especias, un molinillo de café limpio o un mortero, muele las hojas de za’atar con el zumaque y la sal. Añadir al bol con el sésamo tostado y mezclar bien. Almacene en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro hasta por 1 año.
Keywords: semillas de sésamo, zumaque, za'atar
