Chuletas De Cerdo Con Salsa De Cebolla

Esta es una receta sin receta, una receta sin una lista de ingredientes o pasos. Te invita a improvisar en la cocina.

Comience con las chuletas de cerdo, tantas como necesite, con hueso si es posible. Pasarlos por harina que hayas mezclado con chile en polvo, sal, pimienta negra, pimentón ahumado y hojuelas de pimiento rojo, o con sal sazonada de Lawry o condimento Old Bay o cualquier especia que te guste, de verdad. (Guarde lo que queda de la harina; la usará más tarde). Luego dore las chuletas, en lotes si es necesario, en un horno holandés engrasado o en una sartén pesada de hierro fundido, a fuego bastante alto. Desea una corteza grande y sabrosa en la carne antes de estofarla con las cebollas, para realzar el sabor de la salsa y darle un poco de textura. Coloque las chuletas chamuscadas en un plato. Deseche el aceite que quede en la olla y limpie la olla. Devuélvelo a la estufa y ponlo a fuego medio. Agregue un poco de mantequilla, y cuando se derrita y haga espuma, utilícela para saltear una gran cantidad de cebollas en rodajas, dejándolas marchitarse y ablandarse y casi comenzar a dorarse. Espolvoree un puñado escaso de la harina de dragado sobrante sobre las cebollas, luego siga revolviendo durante unos minutos para humedecer la crudeza de la harina. Agregue aproximadamente media pulgada de caldo de pollo (o agua) a la olla, junto con una hoja de laurel, luego revuelva para espesar. Si la salsa es demasiado espesa para su gusto, agregue un poco más de líquido. Coloque las chuletas de cerdo en la salsa, retírelas del fuego, cubra la olla y colóquelas en un horno a 350 grados durante 45 minutos a una hora.
Mientras se cocina el cerdo, hacer el puré de papas, con leche caliente, mantequilla derretida, mucha sal y suficiente ralladura de limón para darles un verdadero brillo. Entonces: cerdo, salsa, papas. Me gustan algunas verduras salteadas abundantes humedecidas con caldo de pollo. ¿Quizás también un chorrito de vinagre de vino tinto? Sabrás qué hacer cuando llegues allí. Esto no es una receta. es tu cena Hazlo como quieras.

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