Este es el tipo de plato para cocinar en los primeros días de la primavera cuando, como dijo Florence Fabricant, “la frescura, la vegetación y un toque de especias picantes son los más tentadores”. La Sra. Fabricant trajo la receta a The Times en una reseña de 1991 de “Cooking for All Seasons”, de Jimmy Schmidt, entonces chef y propietario de Rattlesnake Club y Tre Vite Restaurants en Detroit.
PrintPez espada con cebolletas y granos de pimienta agrietados
Este es el tipo de plato para cocinar en los primeros días de la primavera cuando, como dijo Florence Fabricant, “la frescura, la vegetación y un toque de especias picantes son los más tentadores”. La Sra. Fabricant trajo la receta a The Times en una reseña de 1991 de “Cooking for All Seasons”, de Jimmy Schmidt, entonces chef y propietario de Rattlesnake Club y Tre Vite Restaurants en Detroit.
- Total Time: 45M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, día laborable, plato principal
Ingredients
1 taza de caldo de pescado
1 taza de vino blanco seco
1 1/2 tazas de crema espesa
1 manojo de cebolletas, solo la parte verde, picadas
1 cucharada de granos de pimienta negros enteros, agrietados
1 cucharada de granos de pimienta blanca enteros, agrietados
1/4 taza de granos de pimienta de Sichuan, agrietados
4 filetes de pez espada, de 6 a 8 onzas cada uno, sin piel ni grasa
Sal al gusto
1/4 taza de cebollín fresco picado
4 rábanos rojos, en rodajas finas
Instructions
- Precalentar el asador..
- En una cacerola mediana, combine el caldo y el vino. Lleve a fuego lento a fuego alto y cocine hasta que se reduzca a media taza, aproximadamente ocho minutos. Agregue la crema y cocine hasta que se reduzca a una taza, unos 10 minutos más. Retire del fuego, agregue las hojas de cebollín y deje reposar durante cinco minutos.
- Transfiera la mezcla enfriada a una licuadora y haga puré hasta que quede suave. Colar en una cacerola limpia..
- Mezcle los granos de pimienta en un tazón pequeño, luego divídalos entre los filetes de pez espada, presionándolos contra la superficie del pescado por un lado. Coloque el pescado, con la pimienta hacia arriba, en una asadera ligeramente engrasada y áselo hasta el grado deseado de cocción, aproximadamente de cuatro a seis minutos o más, según el grosor del pescado y el calor de la parrilla. No le des la vuelta al pescado..
- Mientras se cocina el pescado, vuelva a hervir la salsa a fuego lento y reduzca durante unos dos minutos, hasta que esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara. Añadir sal al gusto..
- Para servir, vierta un poco de la salsa en cada cuatro platos calientes. Espolvorea las cebolletas y las rodajas de rábano sobre la salsa, luego coloca un filete de pez espada encima. Servir inmediatamente..
Nutrition
- Calories: 688
- Sugar: 4
- Sodium: 1061 milli
- Fat: 47
- Saturated Fat: 24
- Unsaturated Fat: 19
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 13
- Fiber: 4
- Protein: 44
Keywords: granos de pimienta negra, cebolleta, pez espada, primavera
