Asar muslos de pollo en un horno caliente es una forma sencilla de lograr dos de los mayores placeres de la vida: la piel crujiente y el schmaltz dorado. Y quieres esa grasa de pollo porque convertirá el pan partido a mano en picatostes. Esta comida se hace aún más deliciosa gracias a una mantequilla de salsa de pescado audaz pero equilibrada que se prepara en la estufa mientras el resto de la comida se cura sola en el horno. Asegúrese de comenzar con mantequilla fría; el derretimiento gradual de la grasa ayuda a espesar la salsa sin romperla.
PrintPollo Asado Con Salsa De Pescado Y Mantequilla
Asar muslos de pollo en un horno caliente es una forma sencilla de lograr dos de los mayores placeres de la vida: la piel crujiente y el schmaltz dorado. Y quieres esa grasa de pollo porque convertirá el pan partido a mano en picatostes. Esta comida se hace aún más deliciosa gracias a una mantequilla de salsa de pescado audaz pero equilibrada que se prepara en la estufa mientras el resto de la comida se cura sola en el horno. Asegúrese de comenzar con mantequilla fría; el derretimiento gradual de la grasa ayuda a espesar la salsa sin romperla.
- Total Time: 45M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, entre semana, aves de corral, plato principal
Ingredients
4 muslos de pollo con piel y hueso (alrededor de 2 libras)
Sal kosher (como Diamond Crystal) y pimienta negra
2 cucharadas de aceite de oliva
3/4 de libra de pan, sin corteza, cortado en trozos pequeños (alrededor de 4 tazas; vea la sugerencia)
1 cucharada de azúcar morena oscura
1 cucharada de salsa de pescado
1 cucharada de jugo de limón
3 cucharadas de mantequilla fría sin sal, entera
Hojas de cilantro con tallos tiernos, para servir
Instructions
- Caliente el horno a 450 grados. Seque el pollo con toallas de papel y sazone ligeramente con sal y pimienta. (La mantequilla de salsa de pescado es muy salada, así que no exagere la sal aquí). Coloque el pollo con la piel hacia arriba en una bandeja para hornear y rocíe el aceite sobre la piel del pollo, cubriéndolo uniformemente. Ase hasta que el pollo tenga un color dorado claro y la bandeja se llene de grasa de pollo caliente y derretida, aproximadamente 25 minutos.
- Saca la bandeja del horno, esparce el pan alrededor del pollo y revuélvelo suavemente para cubrirlo con la grasa del pollo. Vuelva a colocar la sartén en el horno y ase hasta que el pollo esté dorado, crujiente y chisporroteante (lo escuchará), aproximadamente 15 minutos.
- Mientras se asa el pollo, combine el azúcar moreno, la salsa de pescado y el jugo de limón en una cacerola pequeña y deje hervir a fuego medio. Cocine, revolviendo ocasionalmente la sartén o revolviendo la salsa con una cuchara de madera, hasta que burbujee vigorosamente y la mezcla se haya reducido a la mitad, de 2 a 3 minutos. Esta parte es divertida: apaga el fuego y agrega la mantequilla, revolviendo constantemente la sartén o revolviendo con una cuchara de madera, hasta que toda la mantequilla se haya derretido e incorporado a la mezcla de salsa de pescado.
- Para servir, esparza el cilantro por todo el pollo y el pan y vierta un poco de la mantequilla de salsa de pescado sobre cada muslo de pollo, reservando un poco para agregar a cada plato para mojar el pollo y los picatostes mientras come (que es divino).
Keywords: pan, mantequilla, pollo, salsa de pescado, limón
