Personas de todo el mundo árabe hacen una versión de galletas de sémola rellenas de dátiles para celebrar las festividades tanto musulmanas como cristianas. Las recetas varían de un país a otro, incluso de una familia a otra, al igual que los métodos de condimentación, relleno y cocción. Pero vayas donde vayas, si te sirven una de estas galletas, sabes que es un llamado a celebrar. Esta receta es una versión palestina en la que la masa es fragante de semillas de anís, hinojo y nigella. Las galletas también tienen forma de aros, lo que las hace más fáciles de preparar que las hechas con moldes o decoradas con pinzas dentadas. Si bien aún requieren un poco de esfuerzo, se mantienen bastante bien en un recipiente hermético durante varias semanas y se pueden congelar durante varios meses. Un bocado en la corteza crujiente y especiada con un suave interior de dátiles te hará entender por qué vale la pena el esfuerzo.
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Personas de todo el mundo árabe hacen una versión de galletas de sémola rellenas de dátiles para celebrar las festividades tanto musulmanas como cristianas. Las recetas varían de un país a otro, incluso de una familia a otra, al igual que los métodos de condimentación, relleno y cocción. Pero vayas donde vayas, si te sirven una de estas galletas, sabes que es un llamado a celebrar. Esta receta es una versión palestina en la que la masa es fragante de semillas de anís, hinojo y nigella. Las galletas también tienen forma de aros, lo que las hace más fáciles de preparar que las hechas con moldes o decoradas con pinzas dentadas. Si bien aún requieren un poco de esfuerzo, se mantienen bastante bien en un recipiente hermético durante varias semanas y se pueden congelar durante varios meses. Un bocado en la corteza crujiente y especiada con un suave interior de dátiles te hará entender por qué vale la pena el esfuerzo.
- Total Time: 9H45M
- Yield: Unas 35 galletas redondas 1x
- Category: merienda, postre
- Cuisine: Medio este
Ingredients
Unas escasas 1 1/2 tazas/250 gramos de harina de sémola
2 tazas/250 gramos de harina para todo uso
1/2 taza más 1 1/2 cucharadas/125 gramos de mantequilla sin sal ablandada
1/2 taza de aceite vegetal
1 cucharada de semillas de nigella (o semillas de sésamo sin cáscara)
1 cucharada de anís molido
1 cucharada de semillas de hinojo molidas
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de levadura instantánea
1 cucharadita de azúcar granulada
1/4 cucharadita de sal
1 taza de agua tibia, y más si es necesario
Aceite vegetal o de oliva, según sea necesario para engrasar
1 libra/450 gramos de pasta de dátiles (ver Consejo)
1 cucharadita de canela molida
Instructions
- Prepara la masa: En un tazón grande, combina la harina de sémola, la harina para todo uso, la mantequilla y el aceite. Frote los ingredientes entre las palmas de las manos hasta que la mezcla parezca arena mojada. Cubra y deje a temperatura ambiente durante la noche (o varias horas). Esto permite que la sémola se ablande y absorba completamente la mantequilla y el aceite. .
- Terminar la masa: Al día siguiente (o varias horas más tarde), después de que la mezcla de sémola haya reposado, agregue las semillas de nigella, el anís, el hinojo, el polvo de hornear, la levadura, el azúcar y la sal a la mezcla de sémola y frote suavemente con las manos. Agregue 1/2 taza de agua tibia y comience a amasar suavemente por no más de 2 minutos. Es probable que la mezcla aún se desmorone en este punto. .
- Agregue gradualmente la 1/2 taza de agua restante a la mezcla en incrementos de 1 cucharada y continúe amasando durante aproximadamente 1 minuto después de cada adición, asegurándose de no amasar demasiado, hasta que pueda tomar un grupo de masa en sus dedos. y se mantiene unido. Es posible que no necesite usar toda el agua, o que necesite más, un par de cucharadas a la vez, dependiendo de una variedad de factores, como el clima o la harina. Lo que está buscando es un grupo de masa que se una fácilmente y no se deshaga cuando intente enrollarlo en un tronco. Tapa y deja reposar mientras preparas el relleno. .
- Prepara el relleno: Cubra una bandeja para hornear mediana con una envoltura de plástico o papel pergamino y engrase con aceite. Vierta un poco de aceite en un tazón pequeño que usará para engrasarse las manos según sea necesario. Ponga la pasta de dátiles y la canela en un tazón y amase ligeramente con las manos engrasadas hasta que se incorpore uniformemente. .
- Engrase sus manos y saque alrededor de 35 porciones de relleno, cada una del tamaño de una pelota de golf. En una superficie plana, enrolle cada uno en una cuerda ligeramente más delgada que su dedo y de aproximadamente 4 a 5 pulgadas de largo. Coloque en la bandeja para hornear engrasada y cubra con una envoltura de plástico, luego reserve hasta que esté listo para usar. Esto puede permanecer a temperatura ambiente durante un par de días sin ningún problema. .
- Prepare las galletas: caliente el horno a 400 grados y cubra un par de bandejas para hornear con pergamino. Tome un trozo de masa del tamaño de una pelota de golf, mantenga el resto de la masa cubierto para mantenerlo húmedo, y enróllelo entre sus palmas o sobre una superficie plana en forma de salchicha de aproximadamente 4 pulgadas de largo. Usando las puntas de los dedos, presione suavemente para aplanarlo. Tome una de las cuerdas de dátiles y colóquela encima de la masa, cortando tanto como sea necesario para que se ajuste a la masa. (Cualquier pieza cortada puede usarse para extender piezas más cortas o combinarse para hacer más cuerdas de relleno).
- Encierre la masa alrededor del relleno de dátiles y extiéndala sobre una superficie plana en forma de salchicha delgada y un poco más larga, de aproximadamente 8 a 9 pulgadas de largo. Tome un extremo y colóquelo superponiendo ligeramente el otro extremo para formar una forma de anillo. Con un objeto delgado (como un palillo), presione hacia abajo hasta el final para hacer dos agujeros donde los extremos se superponen para asegurarse de que estén firmemente unidos y no se deshagan durante la cocción. Coloque en la bandeja para hornear forrada preparada y repita hasta que la masa y el relleno estén terminados. .
- Hornea las galletas hasta que adquieran un color dorado muy claro, entre 15 y 18 minutos. Deje enfriar durante al menos 15 minutos antes de pasar a una rejilla para que se enfríe por completo. Una vez enfriado, transferir a un recipiente hermético. Las galletas se mantendrán de 2 a 3 semanas en un recipiente hermético a temperatura ambiente, o hasta 3 meses en el congelador. .
Keywords: canela, galleta, dátiles, apto para congelador, preparación anticipada, harina de sémola
