Los champiñones están en su mejor momento cuando se cocinan a fuego alto e implacable, lo que los hace ideales para asar a la parrilla. Para que queden crujientes en lugar de marchitarse, revuélvalos con más aceite del que cree que se necesita y salúdelos solo después de que estén cocidos. A medida que desaparece la humedad de los hongos, su umami terroso se concentra y su exterior se vuelve marrón. Se pueden comer solos, agregarlos a cualquier plato en el que le gusten los champiñones o mezclarlos con una salsa que absorberá su textura esponjosa. Toma, esa es una salsa Buffalo clásica, picante y sedosa. Cubra con perejil y queso azul para que quede crujiente y frescura, luego comer con los dedos o en bollos. Este método aquí funciona con la mayoría de los champiñones, pero evite los más grandes como los portobellos, que, a fuego tan alto, se quemarán antes de que estén completamente cocidos.
PrintChampiñones a la parrilla de búfalo
Los champiñones están en su mejor momento cuando se cocinan a fuego alto e implacable, lo que los hace ideales para asar a la parrilla. Para que queden crujientes en lugar de marchitarse, revuélvalos con más aceite del que cree que se necesita y salúdelos solo después de que estén cocidos. A medida que desaparece la humedad de los hongos, su umami terroso se concentra y su exterior se vuelve marrón. Se pueden comer solos, agregarlos a cualquier plato en el que le gusten los champiñones o mezclarlos con una salsa que absorberá su textura esponjosa. Toma, esa es una salsa Buffalo clásica, picante y sedosa. Cubra con perejil y queso azul para que quede crujiente y frescura, luego comer con los dedos o en bollos. Este método aquí funciona con la mayoría de los champiñones, pero evite los más grandes como los portobellos, que, a fuego tan alto, se quemarán antes de que estén completamente cocidos.
- Total Time: 25M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, verduras, plato fuerte
Ingredients
1 1/2 libras de champiñones mixtos medianos a grandes (como crimini, shiitake o maitake, o una combinación, no portobello), sin tallo
Aceite de oliva
2 cucharadas de salsa picante al estilo Buffalo, como la de Frank
1 diente de ajo grande, finamente picado
sal kosher y pimienta negra
2 cucharadas de mantequilla sin sal, en cubos y refrigerada
1 1/2 onzas de queso azul firme, rebanado o desmenuzado
Unas ramitas de perejil, para decorar (opcional)
Instructions
- Prepare una parrilla de carbón para cocinar en dos zonas a fuego alto vertiendo las brasas en la mitad de la parrilla. Para una parrilla de gas, caliente todos los quemadores, luego apague uno de los quemadores finales antes de cocinar. (Ver Consejo.)
- Mientras se calienta la parrilla, coloque los champiñones en un tazón grande y rocíelos generosamente con aceite de oliva (alrededor de 6 cucharadas). Ponga la salsa picante y el ajo en una sartén mediana de hierro fundido.
- Cuando esté listo para asar, lleve los champiñones, la sartén, la sal, la mantequilla fría, una toalla de papel bien doblada empapada en aceite, un guante para horno y unas pinzas a la parrilla. (Desea que la mantequilla permanezca fría, así que si le preocupa que se derrita al sol, sáquela en una taza con hielo). Limpie las rejillas con un cepillo para parrilla, luego lubrique las rejillas con la toalla de papel.
- Agregue los champiñones con las branquias hacia arriba sobre la llama. Cocine los champiñones, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén bien dorados y tiernos, de 6 a 15 minutos, según el tamaño y el tipo de champiñón. Para una parrilla de gas, cierre la tapa entre vueltas, escuchando y atento a los brotes. Si se acumula líquido en los champiñones mientras se cocinan, muévalos a un área de la parrilla sin fuego debajo para evitar llamaradas, luego voltéelos y vuelva a calentarlos directamente.
- Cuando los champiñones estén casi listos, agregue la sartén a un área de la parrilla sin llama debajo, para que haya calor indirecto. Agregue los champiñones a la sartén cuando terminen. Sazone ligeramente con sal y agregue la mantequilla, revolviendo para combinar hasta que esté brillante. Sazone al gusto con sal, pimienta y más salsa picante, luego cubra con queso azul y, si lo usa, perejil.
Keywords: queso azul, búfalo, champiñón, vegetariano
