Es posible que un calabacín y un bistec no tengan mucho en común, pero, al igual que el bistec, el calabacín se adapta increíblemente bien al método de dorar rápidamente en una sartén humeante. El calabacín tiene un alto contenido de agua, por lo que cocinarlo rápido significa que conserva su estructura y no libera demasiada agua, y hacerlo a fuego alto produce un hermoso carbón. Una rociada rápida con mantequilla marrón, romero y ajo agrega aún más sabor a carne. La receta requiere 1½ cucharadas de mantequilla, pero puede usar un poco más si lo desea. Finalmente, elija calabacines más pequeños si puede; tienden a ser menos acuosos, más sabrosos y contienen semillas más pequeñas que sus contrapartes más grandes. Si solo puede encontrar calabacines más grandes (o si solo tiene una sartén de 10 pulgadas), use dos calabacines en lugar de tres para evitar abarrotar la sartén.
PrintCalabacín a la plancha
Es posible que un calabacín y un bistec no tengan mucho en común, pero, al igual que el bistec, el calabacín se adapta increíblemente bien al método de dorar rápidamente en una sartén humeante. El calabacín tiene un alto contenido de agua, por lo que cocinarlo rápido significa que conserva su estructura y no libera demasiada agua, y hacerlo a fuego alto produce un hermoso carbón. Una rociada rápida con mantequilla marrón, romero y ajo agrega aún más sabor a carne. La receta requiere 1½ cucharadas de mantequilla, pero puede usar un poco más si lo desea. Finalmente, elija calabacines más pequeños si puede; tienden a ser menos acuosos, más sabrosos y contienen semillas más pequeñas que sus contrapartes más grandes. Si solo puede encontrar calabacines más grandes (o si solo tiene una sartén de 10 pulgadas), use dos calabacines en lugar de tres para evitar abarrotar la sartén.
- Total Time: 10M
- Yield: 3 a 4 porciones 1x
- Category: cena, rápido, verduras, guarnición
Ingredients
3 calabacines pequeños (6 a 8 pulgadas cada uno)
1 cucharada de aceite de semilla de uva, cártamo u otro aceite para cocinar a alta temperatura
sal kosher y pimienta negra
1 1/2 cucharadas de mantequilla sin sal, y más al gusto
1 diente de ajo, pelado y machacado
1 ramita de romero fresco (o 1/4 de cucharadita de romero seco)
Sal marina gruesa, para servir
Ralladura de limón, para servir
Hojuelas de pimiento rojo, para servir
Instructions
- Recorte el calabacín a lo largo en dos lados opuestos para crear bordes planos. Deseche los restos y corte los calabacines por la mitad a lo largo en dos tablones de aproximadamente ½ pulgada de grosor. (Si está usando calabacines más grandes, puede obtener tres tablones de cada uno). Séquelos con una toalla de papel, presionando suave pero firmemente en ambos lados para absorber la humedad.
- Caliente una sartén grande (12 pulgadas) de hierro fundido o acero inoxidable a fuego medio-alto. Agregue el aceite y caliente hasta que esté casi humeante. Agregue los calabacines, espaciándolos uniformemente en la sartén y presionando ligeramente con una espátula para que las tablas entren en contacto con la sartén. Espolvoree la parte superior con sal y pimienta, y cocine durante unos 3 minutos, hasta que el calabacín esté bien carbonizado en la parte inferior. Baje el fuego a medio, voltee el calabacín y sazone con sal y pimienta nuevamente. Cocine por 2 a 3 minutos más, hasta que el fondo esté carbonizado. .
- Baje el fuego a bajo y agregue la mantequilla, el ajo y el romero. Incline con cuidado la sartén, dejando que el ajo y el romero se cocinen en la mantequilla durante 30 segundos a 1 minuto, hasta que la mantequilla comience a dorarse. Vierta la mantequilla sobre los calabacines y cocine por otro minuto, volteándolos varias veces para cubrir ambos lados con la mantequilla. .
- Transfiera los calabacines a una fuente para servir, junto con el ajo y el romero, y vierta encima la mantequilla que quede en la sartén. Cubra con sal marina gruesa, ralladura de limón y hojuelas de pimiento rojo, y sirva caliente. .
Keywords: mantequilla marrón, hierro fundido, calabacín, verano
