Cuajada de maracuyá quemada
- Total Time: 2H30M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: postre, guarnición
Ingredients
Scale
4 huevos
2 yemas de huevo
1 taza de jugo de maracuyá fresco (de unas 6 frutas maduras grandes, sin pulpa, trituradas en una licuadora durante 1 minuto y tamizadas; ver nota)
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1/4 taza de crema espesa
1 taza de azúcar
Pizca de sal
1/2 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, cortada en trozos de 1 cucharada
1/4 taza de azúcar superfina
Instructions
- Combine todos los ingredientes, excepto la mantequilla y el azúcar extrafina, en un tazón de metal no reactivo y mezcle hasta que 1 taza de azúcar se disuelva por completo. Preparar un baño de hielo en un recipiente un poco más grande que el recipiente utilizado para batir los ingredientes. Coloque el recipiente con la mezcla de huevo sobre agua hirviendo y cocine, batiendo constantemente, durante 10 minutos o hasta que la cuajada espese, teniendo cuidado de no dejar que la mezcla de huevo se cuaje. Batir la mantequilla. Transfiere el bol al baño de hielo y bate la cuajada hasta que esté fría, unos 5 minutos.
- Coloque la cuajada en cuatro platos para gratinar fríos y poco profundos. Cubra y refrigere por lo menos 2 horas.
- Cuando esté listo para servir, caliente el asador a fuego máximo. Extienda 1 1/816 de pulgada de azúcar superfina de manera uniforme sobre la superficie de cada plato. Coloque debajo del asador cerca de la llama hasta que el azúcar se caramelice. (También puede usar un mini soplete). Sirva inmediatamente.
Nutrition
- Calories: 617
- Sugar: 71
- Sodium: 150 milli
- Fat: 35
- Saturated Fat: 20
- Unsaturated Fat: 12
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 73
- Fiber: 0
- Protein: 7
Keywords: huevos, crema espesa, fruta de la pasión, primavera
