El pollo crujiente universalmente amado, desde el escalope austriaco hasta el pollo frito coreano y el pollo al limón occidentalizado que obtendría en sus restaurantes chinos locales, se encuentra en múltiples rincones del mundo y, por lo tanto, se sirve en muchas mesas. Ese pollo al limón es la inspiración para este plato, donde una dulce salsa de limón cubre los crujientes trozos de pollo frito. Esta versión del Medio Oriente utiliza una pasta de limón en conserva de un tramposo y mucho limón fresco para alegrarlo. Harás un poco más de pasta de limón en conserva de la que necesitas; úselo para aderezar ensaladas, mézclelo con verduras asadas o revuélvalo en sopas. Sirva este plato con algunas verduras ligeramente cocidas y arroz blanco.
PrintPollo al limón doble
El pollo crujiente universalmente amado, desde el escalope austriaco hasta el pollo frito coreano y el pollo al limón occidentalizado que obtendría en sus restaurantes chinos locales, se encuentra en múltiples rincones del mundo y, por lo tanto, se sirve en muchas mesas. Ese pollo al limón es la inspiración para este plato, donde una dulce salsa de limón cubre los crujientes trozos de pollo frito. Esta versión del Medio Oriente utiliza una pasta de limón en conserva de un tramposo y mucho limón fresco para alegrarlo. Harás un poco más de pasta de limón en conserva de la que necesitas; úselo para aderezar ensaladas, mézclelo con verduras asadas o revuélvalo en sopas. Sirva este plato con algunas verduras ligeramente cocidas y arroz blanco.
- Total Time: 1H15M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, aves, plato principal
Ingredients
2 claras de huevo medianas (alrededor de 2 onzas/60 gramos) (guarde las yemas para otro uso)
2 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de maicena (harina de maíz)
sal y pimienta negra
4 pechugas de pollo grandes deshuesadas y sin piel
1/3 taza/80 mililitros de aceite neutro, como el aceite de girasol
1 cebolleta, cortada y finamente rebanada en ángulo
1 cucharada (unos 5 gramos) de hojas de cilantro picadas en trozos grandes
2 cucharadas de jugo de limón (de 1 a 2 limones)
1 limón grande sin cera (o bien fregado) (alrededor de 4 onzas/150 gramos), extremos recortados y desechados, luego cortados en rodajas de 1/4 de pulgada/1/2 centímetro de grosor, sin semillas (pepitas)
1/4 taza/60 mililitros de jugo de limón (de 2 limones)
2 cucharaditas de sal marina en escamas
3 tazas/700 mililitros de caldo de pollo
1 1/2 cucharadas/25 gramos de mantequilla sin sal
2 dientes de ajo, pelados y picados
1 cucharada de azúcar superfina (azúcar en polvo) o azúcar granulada
1/8 de cucharadita de cúrcuma molida
1 1/2 cucharaditas de semillas de comino, tostadas y trituradas en un mortero
1 1/2 cucharadas de maizena (harina de maíz)
2 cucharadas de jugo de limón (de 1 a 2 limones)
sal y pimienta negra
Instructions
- Prepare el pollo: en un tazón grande, mezcle las claras de huevo, la salsa de soya, la maicena (harina de maíz), 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta hasta que no queden grumos, aproximadamente 30 segundos. Trabajando una pechuga a la vez, coloque el pollo entre 2 pedazos de papel pergamino y use un mazo para carne (o el fondo de una sartén) para machacar el pollo de manera uniforme para que tenga apenas 1/2 pulgada/1 centímetro de grosor. Transfiera al tazón de clara de huevo y continúe con el resto. Revuelva todo suavemente para cubrir y refrigere para marinar durante al menos una hora (o toda la noche si se está adelantando).
- Mientras tanto, haga la pasta de limón en conserva: agregue todos los ingredientes a una cacerola pequeña con tapa a fuego medio-alto. Deje hervir a fuego lento, luego baje el fuego a medio-bajo, cubra y cocine durante 12 a 14 minutos, o hasta que las cáscaras comiencen a verse translúcidas y el jugo se haya reducido a la mitad. Deje enfriar un poco, luego transfiera todo a un procesador de alimentos pequeño y mezcle hasta obtener una pasta suave y untable. (Debe tener aproximadamente 1/4 de taza). Reserve 3 cucharadas para la salsa, luego guarde el resto en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por 4 semanas.
- Prepara la salsa: Agrega las 3 cucharadas de pasta de limón en conserva, el caldo, la mantequilla, el ajo, el azúcar, la cúrcuma y la mitad del comino en una cacerola mediana, luego colócala a fuego medio-alto. Lleve a ebullición, luego cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 15 minutos, hasta que se reduzca en aproximadamente un tercio. Mide aproximadamente 3 cucharadas de la salsa en un tazón pequeño, luego agrega la maicena (harina de maíz) y bate hasta que no queden grumos. Vuelva a batir esto en la olla de la salsa y cocine durante 1 minuto, batiendo continuamente, hasta que esté suave y espesado ligeramente. Retire del fuego.
- Caliente el aceite en una sartén grande de lados altos a fuego medio-alto. Una vez caliente (una pizca de maicena echada en el aceite debería chisporrotear de inmediato), fríe dos de las pechugas de pollo durante 3 minutos por lado, o hasta que estén bien doradas y cocidas. Debería soltarse fácilmente de la sartén con un poco de ayuda de una espátula de metal. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel y continúe con las 2 pechugas restantes. Podría escupir, así que baja el fuego si es necesario. Limpie la sartén, agregue la salsa y deje hervir a fuego medio-alto. Vuelva a agregar todas las pechugas de pollo y cocine por solo 3 minutos, volteándolas suavemente hasta la mitad. Retire del fuego y agregue las 2 cucharadas de jugo de limón.
- Transfiera las pechugas de pollo (córtelas en tiras, si lo desea) a una fuente grande para servir con borde y vierta la salsa por todas partes. Espolvorear con el comino restante. En un tazón pequeño, mezcle la cebolleta, el cilantro y las 2 cucharadas restantes de jugo de limón, y cubra todo con una cuchara.
Keywords: pechuga de pollo, maicena, semillas de comino, procesador de alimentos, limón, jugo de limón, limón en conserva
